Wijn leren proeven was een van de slimste dingen die ik ooit heb gedaan voor mijn gezondheid. Het lijkt contra-intuïtief, maar het proces zal me leren verlangen naar meer verfijnd voedsel. Het begint allemaal met het simpele concept dat je geen wijn drinkt, je proeft het. Deze kleine gedragsverandering verandert alles.
Verbetering van het smaakgevoel met wijn
Het hebben van een acuut smaakgevoel is niet langer zo belangrijk als in andere delen van onze evolutionaire geschiedenis. In ons moderne leven komen we heel weinig voedsel tegen dat giftig of giftig kan zijn. In het ergste geval moeten we misschien aan het pak melk ruiken. Nu zou je misschien kunnen zeggen dat cheeseburgers met dubbel spek giftig zijn, maar niet op dezelfde manier. Toch bepaalt wat we consumeren enkele aspecten van onze gezondheid, en wijn is daarop geen uitzondering. Door onze smaakzin te verbeteren, leren we onderscheiden wat we lekker vinden en waarom.
'Wijn verandert de manier waarop je over eten denkt.'
Het hebben van een goed getraind gehemelte vereist oefening. Ik ben misschien wel het bewijs genoeg dat iedereen met een beetje moeite zijn smaak kan verbeteren. Het enige wat ik deed, was een paar drinkgewoonten veranderen, en toen ik dat eenmaal deed, was ik in staat om nauwkeurig te doen blinde wijn proeven met ongeveer een jaar praktijk. Dit is wat ik deed:
-
Gebruik je neus
Neem de volgende keer dat je iets gaat eten of drinken een tweede geur voordat je in een hapje duikt. Je smaak (zout, zuur, zoet, bitter) gaan scheiden van aroma's (de veel gecompliceerdere wereld van geuren). Het inslaan van aroma's uit de echte wereld is de beste manier om uw bibliotheek met smaken op te bouwen en vervolgens op wijn toe te passen. Als u aandacht besteedt aan deze referentiepunten uit de echte wereld, zult u zich meer op uw gemak voelen met een taal van smaak.
-
Vertragen
Als je aan het eten bent of wijn drinkt, neem dan wat meer tijd: vertraag, let op. Uw gevoel voor smaak zit in je mond, dus hoe langer de wijn in je mond ronddraait, hoe meer je ervan kunt proeven. Gebruik ook meer tijd tussen de slokjes. Wijnen (vooral goede) veranderen van het begin tot het einde en zelfs lang nadat je ze hebt doorgeslikt.
-
Oefen visualisatie
Sluit je ogen en probeer te vergeten dat je een glas wijn vasthoudt. Wat ruik je? Ik ontdek mijn gekste proefnotities terwijl ik dit proces doe. Plots verandert een glas wijn in een pan met sudderende kersensaus op het fornuis of is het een griezelig aromatisch equivalent van een muffe kelder. Geef jezelf toestemming om te interpreteren en te spelen op welke manier dan ook.
-
Omarm gekheid
Als je de drie hierboven genoemde gewoonten uitprobeert, ga je ongebruikelijke of rare smaken. Schrijvers richten zich vaak uitsluitend op aroma's in wijn, d.w.z. ' Riekt naar herfst-kersenbloesem en kokosaroma's, ' dat is een soort journalistieke pluis. Wijn zal altijd sleutel in onze zure en bittere receptoren met een slokje, zoals het is fundamenteel scherp en enigszins samentrekkend (vooral rood). Sommige mensen vinden deze smaken onaantrekkelijk, maar let op hun intensiteit en je kunt beginnen met het schilderen van hoe bepaalde druiven over het algemeen aanwezig zijn. Wanneer je bij elke slok de veelheid aan harmonieën tussen zoet, zuur, bitter en de nieuwe aroma's begint te herkennen, begin je het concept van evenwicht in wijn te begrijpen.
-
Proef wijn tijdens vluchten
Onze hersenen hebben het veel moeilijker om subtiele nuances tussen wijnen in een vacuüm te identificeren. Wanneer u wijnen proeft in vergelijkende vluchten, zult u snel hun verschillen (of overeenkomsten) aanscherpen. Vergelijkende proeverijen zullen uw mentale repository van opbouwen sleutelindicatoren voor elke variëteit (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah enz.). Vergelijkende proeverijen zijn de sleutel tot het vormen van uw smaakvocabulaire. Het is misschien heel moeilijk om te zeggen dat Pinot op zichzelf al 'roodfruitig' is, maar als je het naast een rijke, 'paarsfruitige' Malbec plaatst, helpt dat perspectief om de bijzonderheden van de twee wijnen te onderscheiden.
Omgaan met taal
Taal kan een soort valstrik zijn als je voor het eerst wijn proeft. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u 100% correct bent of uw taal vergelijkt met die van iemand anders. In plaats daarvan, als je aan een wijn ruikt, begin dan met een 'grote categorie' en ga dan in op de details. Is deze rode wijn bijvoorbeeld meer fruitig of meer hartig Vervolgens kunt u beginnen met het beschrijven van de aroma's die u aantreft. Je mag een aroma 'helderrode kers' noemen. Ik mag het “verse framboos” noemen. Iemand anders noemt het misschien 'knapperige rode pruim'. Elk van deze antwoorden is correct. FEIT: Ons smaakgevoel verandert in de loop van de tijd. Verwacht dat uw smaakvoorkeuren zullen evolueren en regelmatig veranderen.
Een paar wijnvluchten om te proberen
Aangezien smaakvergelijkingen een van de beste manieren zijn om te leren hoe je de smaak kunt verblinden, zijn hier een paar beproefde vluchten die je misschien zou willen doen:
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu TIP: Wijnvluchten zijn meestal 3 oz-porties naast elkaar geserveerd. Proef de wijnen eerst afzonderlijk en vergelijk ze daarna met elkaar.Wijnvluchten voor beginners
Deze vluchten zijn ontworpen om uzelf vertrouwd te maken met de basiskenmerken van wijn en om de manier waarop u wijn proeft en waarneemt te openen. Je smaakpapillen zullen nooit meer hetzelfde zijn. Dat is niet erg!
- Droge Riesling, Sauvignon Blanc en Eiken Chardonnay
- Wat te doen: Begin met de Riesling en eindig met de eikenhouten Chardonnay die ze allemaal afzonderlijk proeven en ze vervolgens met elkaar vergelijken.
Wat je ziet: Aangezien elke wijn in deze smaakvergelijking technisch 'droog' is, is het eerste dat u zult opmerken hoe u fruitaroma's kunt ontwarren van werkelijke zoetheid (resterende druivensuiker) in een wijn. Elke 'zoetheid' die u tijdens deze vlucht waarneemt, is alleen omdat de wijnen aroma's hebben die u associeert met zoetheid, niet omdat er daadwerkelijk suiker in de wijn zit. Let daarnaast goed op hoe de zuurgraad (zuurheid) afneemt en de rijkdom (textuur) toeneemt met elke wijn. Ten slotte zal de Chardonnay u helpen de smaak van eikenhout in wijn te identificeren, aangezien het de enige wijn in deze vlucht is die eikenhouten veroudering heeft ondergaan. - Pinot Noir, Malbec en Cabernet Sauvignon
- Wat te doen: Begin met de Pinot Noir en eindig met de Cabernet Sauvignon. Als je ze allemaal uit hetzelfde land of zelfs uit dezelfde regio kunt vinden, zou dit ideaal zijn. Sonoma of Argentinië zouden geweldige locaties zijn om deze vlucht te kopen.
Wat je ziet: Deze proeverij benadrukt drie belangrijke componenten: body, lengte van smaak en tannine. Hoewel Malbec even rijk kan zijn als Cabernet, zul je merken dat de Cabernet Sauvignon meer samentrekkende, agressieve tannine heeft, terwijl Malbec over het algemeen een beetje zachter van structuur is. - Blind gevouwen proeverij van Dry Rosé, Oaked Chardonnay en Pinot Noir
- Wat te doen: Elke wijn moet op kamertemperatuur worden geserveerd en proevers moeten blind worden gevouwen voordat de wijn wordt geschonken. Je kunt ook een zwarte bril gebruiken, als je die om de een of andere reden hebt.
Wat je ziet: Je leert hoe ons gevoel voor smaken in wijn vaak wordt beïnvloed door de kleur van de wijn. Proevers verwarren vaak de rosé of pinot noir als de witte wijn en de chardonnay als de rode wijn. Deze proeverij is erg leuk!
Plan uw eigen wijnproeverij. Probeer een van de hier gepresenteerde ideeën uit of bedenk uw eigen ideeën! Maak gerust gebruik van deze proeverij placemat download (pdf).
Download proefmatten
Tussenliggende wijnvluchten
Proeverijen op gemiddeld niveau treden buiten wat er in de fles zit en richten zich op waar (en wanneer) een wijn vandaan komt. Je kunt ook dieper ingaan op hoe verschillende wijnproductiemethoden hun uiteindelijke presentatie beïnvloeden.
- Een Bordeaux uit de Médoc, South African Cabernet, North Coast Cabernet (of Coonawarra Cabernet)
- Wat te doen: Proef eerst de Bordeaux Cabernet en als laatste de California Cabernet. Neem de tijd om bij elke wijn nauwkeurige proefnotities te maken om de verschillen te identificeren
Wat je ziet: In deze smaakvergelijking komt het belang van zowel klimaat- als terroirverschillen naar voren. De klimatologische verschillen uiten zich in body- en fruitsmaken als je de Bordeaux Cabernet vergelijkt met de California Cabernet. De Zuid-Afrikaanse en Californische Cabernet-vergelijking zal opvallende verschillen illustreren in de manier waarop terroir wijn beïnvloedt. Andere geweldige wijnvluchten met één druivenras zijn onder meer:- Pinot Noir uit Californië, Oregon en Frankrijk
- Sauvignon Blanc uit de Loire-vallei van Frankrijk, Noordkust Californië (zoals Sonoma) en Marlborough, Nieuw-Zeeland
- Rioja Joven of Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Wat te doen: Idealiter zou je een enkele producent willen vinden en hun assortiment Rioja-wijnen willen proeven, te beginnen met de basis Rioja naar Gran Reserva Rioja.
Wat je ziet: Deze smaakvergelijking zal zeer snel de verschillen identificeren van hoe langdurige veroudering van eikenhout de smaak beïnvloedt profiel van rode wijn. U zult snel zien waar uw voorkeur voor eikenhout ligt. Met deze vergelijking ga je van geen naar heel weinig tijd in eiken naar echt langdurig eiken verouderen. - Een 10 jaar oude rode wijn versus een 3 jaar oude rode wijn
- Wat te doen: Zoek 2 wijnen van één ras uit dezelfde regio met een verschil van 7-15 jaar. Begin met de oude wijn en eindig met de jonge wijn.
Wat je ziet: Deze proeverij laat zien hoe een wijn verandert naarmate hij ouder wordt. U zult verschillen opmerken in de kleur, de body, het tanninegehalte en de fruitsmaak. In feite hebben we dit onderwerp onlangs grondig onderzocht met een 30-jarige vergelijking van Merlot.
Geavanceerde wijnvluchten
Bij geavanceerde proeverijen gaat het vooral om goede wijnen en hun subtiele verschillen qua terroir Vaak zul je merken dat deze proeverijen gericht zijn op druivensoorten en wijnstijlen die gemakkelijk met elkaar te verwarren zijn.
- Oostenrijkse Gruner Veltliner, Spaanse Albariño, Sancerre of Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja of Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toscaanse Vermentino, Spaanse Verdejo, Noordkust Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Duitse VDP (droge) Riesling, Oostenrijkse Riesling, Elzasser Riesling
Laatste woord
Wijn leren proeven was een van de slimste dingen die ik ooit heb gedaan voor mijn gezondheid. Het lijkt contra-intuïtief, maar het proces zal me veel dieper leren begrijpen wat ik aantrekkelijk vind aan eten en wijn. Kweek het simpele idee aan dat je geen wijn drinkt, je proeft het. Deze kleine gedragsverandering kan uw hele kijk op de drank veranderen. Dat gezegd hebbende, de enige manier om je smaakpapillen te ontwikkelen, is door flessen te blijven knallen, maar doe het met mate!
Drink slim
Ken je grenzen. Het National Cancer Institute beveelt aan dat vrouwen niet meer dan één glas wijn van 150 ml per dag drinken en mannen niet meer dan twee glazen. Deze cijfers hebben betrekking op uw lichaamsgewicht en uw vermogen om alcohol in uw lever te metaboliseren.