Beste Dr.Vinny,
santa ynez wijnproeverij kaart
Kan alcohol uit wijn worden verwijderd door alcoholdehydrogenase te gebruiken?
—Elahee, Mauritius
Beste Elahee,
Alcoholdehydrogenases (ADH) zijn een groep enzymen die alcohol afbreken tot andere verbindingen die uit het menselijk lichaam kunnen worden verwijderd. Ons lichaam maakt verschillende soorten van dit enzym aan in onze maag en lever, en wanneer we iets drinken en ethanol ons lichaam binnenkomt, komt het ADH tegen, dat giftige ethanol omzet in aceetaldehyde. Het slechte nieuws is dat aceetaldehyde ook giftig is, maar het goede nieuws is dat het snel wordt omgezet in acetaat en andere moleculen die vrij onschadelijk kunnen worden opgenomen door aldehyde dehydrogenase-2 (ALDH2). Nog beter, ALDH2 kan in verband worden gebracht met enkele van de cardiovasculaire voordelen van wijn
Nu we het er toch over hebben, als je meer leest over ALDH2 (en echt, wie zou dat niet doen?), Zou je kunnen zien dat de aanwezigheid ervan kan variëren. Sommige mensen hebben een genetische tekortkoming van het enzym, wat betekent dat ze aceetaldehyde accumuleren, wat kunnen een rode blos op hun gezicht veroorzaken (ook wel 'Asian flush' of 'glow' genoemd). Vrouwen hebben ook de neiging om minder van dit enzym per eenheid lichaamsgewicht te hebben, wat een van de redenen is dat de aanbevolen hoeveelheden alcohol verschillen per geslacht
wat voor soort gist voor wijn
Het klinkt alsof u zich afvraagt of u ADH buiten ons lichaam kunt gebruiken om ethanol uit wijn te verwijderen. Als je van theoretische scheikunde houdt, dan ... soort van? Mijn vriend van een scheikundeprofessor vertelt me dat er wat experimenteel onderzoek is dat naar dit proces in de toekomst kijkt als een hulpmiddel. Maar voor nu zijn er een paar problemen, te beginnen met het feit dat je het enzym niet echt kunt kopen. Zelfs als je zou kunnen, werkt het enzym op cellulair niveau, in de mitochondriën van ons lichaam, en niet zo goed in een wijnglas. Ten slotte is er nog een molecuul in de vergelijking, een co-enzym dat wordt aangetroffen in levende cellen met de volledig verzonnen klinkende naam nicotinamide-adenine-dinucleotide, dat helpt de ethanol volledig af te breken. Je zou dat ook aan de mix moeten toevoegen, en mijn onderzoek geeft aan dat dit spul echt bitter is.
Het spijt me te moeten zeggen dat de wetenschap er nog niet helemaal is.
—Dr. Vinny
lekkerste wijn voor beginners