Beste Dr.Vinny,
Kan wijn giftig worden als het wijnbereidingsproces niet perfect is - bijvoorbeeld minder suiker en dus minder alcohol?
—Dev, Greater Noida West, India
Beste ontwikkelaar,
hoeveel gram suiker in een fles wijn
Het korte antwoord is nee, wijn kan niet giftig worden. Als iemand ziek is geworden door wijn, zou dat alleen te wijten zijn aan vervalsing - iets dat aan de wijn is toegevoegd, niet intrinsiek een deel ervan. Op zichzelf kan wijn onaangenaam zijn om te drinken, maar je wordt er nooit ziek van ( zolang je maar niet te veel drinkt
Het scenario dat u beschrijft, is eigenlijk een wenselijke wijnstijl voor velen die op zoek zijn naar lichtere, minder alcoholische wijnen. Maar laten we zeggen dat een wijnmaker druiven gebruikt die de meesten als onderrijp beschouwen. Je zou kunnen eindigen met plantaardige smaken, lichtere kleuren, overmatige zuurgraad en minder geconcentreerde smaken en aromaten. Het kan ook een moeilijke gisting betekenen als de gist geen suiker meer heeft om in alcohol om te zetten. Maar geen gif.
droge of zoete marsala voor kip marsala
Dat wil niet zeggen dat wijnen geen problemen hebben - ze zijn gewoon niet giftig voor mensen. Een wijn kan gaan gisten in de fles onverwachts, get blootgesteld aan te veel zuurstof , heb een bederfgist genaamd brettanomyces , hebben een overmaat zwavelverbindingen , bevatten te veel vluchtige zuurgraad of zelfs 'kurkachtig' zijn met de verbinding 2,4,6-tricholoanisol (TCA) Maar al deze problemen - zelfs als een fles wijn in azijn verandert - maken een wijn gewoon onaangenaam om te drinken.
—Dr. Vinny