6:00 uur Vroeg om op te staan
Het is vroeg in de ochtend in Mountain Lakes, New Jersey, en restauranthouder Chris Cannon is de enige in zijn familie die wakker is. Zijn eerste taak van de dag: zijn tienerdochters, Sadie en Tess, uit bed halen.
'Om ze uit bed te krijgen is als:‘ Oh mijn god! ’Als je ze met rust zou laten, zouden ze pas om 13.30 uur opstaan. Dus ik ben degene die 's ochtends opstaat en ontbijt voor ze klaarmaakt', zegt Cannon.
Dit is een duidelijk ander levensritme voor Cannon, die opgroeide in de Upper East Side van Manhattan en naam maakte als een zware slagman in de restaurantscene in New York. In de jaren 2000 was hij een van de populairste restaurantmagnaten in Manhattan en lanceerde hij veelgeprezen, ultrachique eetgelegenheden Alto, Convivio, Osteria Morini en Getij met chef-kok Michael White onder de paraplu van de Altamarea Group. Maar het partnerschap ging naar het zuiden, en de twee gingen uit elkaar in 2010.
Na een korte onderbreking van de restaurantwereld na de splitsing, verhuisden Cannon en zijn gezin naar de thuisstaat van zijn vrouw, New Jersey. Daar begon hij een nieuw hoofdstuk in zijn carrière en opende hij een restaurantconcept van 15.000 vierkante meter, Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Kitchen , in 2014.
Nadat de kinderen naar school zijn gegaan, krijgt Cannon een training en controleert hij zijn e-mails voordat hij op pad gaat om bij zijn restaurant in Morristown, de provinciehoofdstad, ongeveer 16 kilometer verderop te komen.
hoeveel ml zit er in een fles wijn
Met dank aan Jockey Hollow Bar & Kitchen De persoonlijke accenten van Chris Cannon zijn te zien in de eclectische inrichting rond het restaurant.12 uur Van George Washington tot Millionaire's Row tot Jockey Hollow
De geschiedenis van Morristown gaat verder terug dan het continentale leger van het land dat George Washington hier twee keer heeft gelegerd, en omdat het slechts 35 mijl ten westen van Manhattan ligt, is de stad al lang de thuisbasis van de 1-procenters van de stad. Herenhuizen en sierlijke gebouwen uit de 19e en begin 20e eeuw zijn verspreid over de stad en de omliggende gebieden. The Vail Mansion is een perfect voorbeeld.
Toen Cannon voor het eerst het Vail Mansion tegenkwam, gelegen nabij het centrum van de stad aan South Street (bekend als Millionaire's Row in de late jaren 1800 en begin 1900), was het al meer dan twee decennia verlaten. Gebouwd in 1916 in de Italiaanse renaissancestijl, diende het oorspronkelijk als museum en residentie voor Theodore Vail en zijn familie. Vail was president van de American Telephone and Telegraph Co. - AT & T - en wordt door velen beschouwd als de belangrijkste architect van het Bell System-monopolie.
'Ik kwam er later ongeveer twee jaar geleden achter dat al het marmer hier exact hetzelfde marmer is in het AT & T-gebouw in het centrum van Manhattan, dat tegelijkertijd werd gebouwd', merkt Cannon op.
'Toen het op het gebouw aankwam, liep ik naar binnen en zag meteen de mogelijkheden', zegt hij hier, besloot hij, hij zou opnieuw beginnen als restaurateur bij Jockey Hollow Bar & Kitchen. Tegenwoordig heeft het landhuis, dat is aangewezen als historisch monument, veel van zijn originele grandioze kenmerken, zoals de dramatische marmeren hoofdtrap, de 5 meter hoge plafonds, verschillende open haarden en aanzienlijke zuilen. Net als Vail is Cannon een kunstverzamelaar. Hij cureerde en bezit de eclectische kunstcollectie en decoraties die overal in het landhuis te vinden zijn.
Jockey Hollow Bar & Kitchen bestaat uit vier verschillende concepten op drie verdiepingen: de meer formele, op zeevruchten gebaseerde daPesca op het hoogste niveau, de Vail Bar en de Oyster Bar op het hoogste niveau, en de Rathskeller, een bierhal en een privé-evenementenruimte, in de kelder.
hoe lang champagne te bewaren
2.30 uur s'avonds. Nieuwe hits en oude favorieten proeven
Carolyn DeFir-Hunter, een wijnvertegenwoordiger voor importeur en distributeur Skurnik Wines, is geen onbekende voor Cannon: ze werkte voor hem in zijn restaurants in New York City. Hun interactie lijkt meer op goede vrienden dan op werkprofessionals. Cannon komt erachter dat ze nog niet heeft geluncht, dus bestelt hij haar meteen een gerecht met pasta uit de keuken.
hoeveel kost goedkope champagne
In de Vail Bar zet DeFir-Hunter een wijnlijn op die Cannon kan proeven. De enige andere mensen in de kamer zijn barmannen die zich voorbereiden op de opening van de avond. Cannon zet wat throwback croonermuziek aan voordat hij en DeFir-Hunter aan de proeverij beginnen, waaronder champagne van de kweker en diverse Zuid-Afrikaanse, Portugese en Franse wijnen.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (voorgrond) neemt deel aan een proeverij met Skurnik-vertegenwoordiger Carolyn DeFir-Hunter.Als het gaat om het wijnprogramma van Jockey Hollow, is Cannon de persoon die de leiding heeft. Vanwege zijn uitgebreide kennis van wijn en ervaring met het runnen van wijngerichte restaurants gedurende meer dan 30 jaar, heeft Cannon een acute visie ontwikkeld op wat hij wil dat het Jockey Hollow-wijnprogramma is.
'Bijna alles wat we kopen, belandt in een productie van 5.000 dozen', zegt Cannon. 'Door te blijven proeven en proeven en proeven, ontdekten we dat we altijd aangetrokken worden tot dit soort wijnen. De meeste van deze wijnen zijn vrijwel biologisch, veel zijn biologisch-dynamisch. Sommige zijn misschien niet biologisch of biodynamisch omdat de wijnmakerijen zo klein zijn dat ze het zich niet kunnen veroorloven om zichzelf te certificeren, maar dat zijn ze in feite wel. ' Cannon is ook op zoek naar wijnen die voor hun prijs meer opleveren.
Hij geeft commentaar terwijl hij proeft. Van de Mullineux Old Vines Swartland White 2017, zegt hij: 'Ik kijk op deze manier naar wijnen, en ik heb zoiets van:‘ Oké, dit is een wijn waarvan iemand die niets van wijn af weet, zou zeggen dat hij heerlijk is. En iemand die heel veel van wijn af weet, zou versteld staan. ''
Van het Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Ik verkoop je dit liever dan een of andere waardeloze Meursault van een of andere producer die niet eens zo goed is ... Het heeft dichtheid, het heeft een geweldige balans.'
Tijdens deze proeverijen let Cannon ook op wijnen die passen bij zijn Cannonball Blind Wine Dinner-serie, die het restaurant elke vrijdagavond organiseert. Elk diner ($ 95 per persoon) bestaat uit vijf gangen met een andere wijn die voor elke gang blind wordt geserveerd, uitgekozen door Cannon en zijn hoofdsommelier, Adam Wechsler.
'Het is geen truc of zoiets', zegt Cannon. 'We willen dat je dit en dat probeert. We willen dat je dingen uitprobeert waarvan de mensen hierachter weten dat dit hun leven is. Het is geen drank. Het enige waar ze aan denken, is hoe ze hun wijn beter gaan maken. En voor mij is dat magisch en mooi. '
Nadat Cannon een tiental wijnen heeft geproefd, verschijnt een andere wijnvertegenwoordiger met meer off-the-beaten-path selecties waar Cannon over kan nadenken. Kurt Fauerbach, een vertegenwoordiger van een andere distributeur, V.O.S. Selecties, giet Cannon een scheutje Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - een stille witte wijn gemaakt van Cab Franc in Oregon - en Holus Bolus Roussanne van Black Sheep Finds in de Santa Maria Valley in Californië. “Lange tijd kocht ik nauwelijks Amerikaanse wijn”, geeft hij toe. 'Nu heb ik zoiets van, ‘Oh god, er zijn zoveel goede dingen!’ Ze hebben eindelijk hun pas bereikt.' '
16.00 uur De les is in sessie met sommelier Adam Wechsler
Met een wijnkaart die constant verandert, is het belangrijk dat de servers van Jockey Hollow up-to-date zijn en goed geïnformeerd zijn over het wijnprogramma, dus Wechsler houdt elke maand of twee 'les' voor de servers. 'Het goede aan Chris is dat niets zo kostbaar is dat we er niet voor openstaan om het te proeven', zegt hij. 'Ik heb belachelijk veel geleerd omdat hij zegt: ‘Oh, laat me dit openen. Laat me eens kijken hoe dit tegenwoordig smaakt. ''
welke wijnhuizen te bezoeken in napa
Met dank aan Jockey Hollow Bar & Kitchen Boven, Jockey Hollow is helemaal wit tafelkleed, het 'bar'-gedeelte is beneden.De proeverij van vandaag concentreert zich op Zuid-Amerika en Wechsler bespreekt de achtergrond, het smaakprofiel en de wijnbereiding achter elke wijn.
'Voor mij gaat een deel ervan over het ondersteunen van het voedselgedeelte ervan, is de pragmatische benadering van het runnen van een restaurant', zegt Wechsler na de sessie over de aantrekkingskracht van zijn baan. 'Een deel van het plezier om hier te werken - vooral in Morristown en niet in Brooklyn of Central Park South - is [het] de toekomst van geweldige Amerikaanse restaurants. Als je naar een vreemd, buiten de gebaande paden gelegen restaurant gaat in een stad met minder dan 50.000 mensen, is de kans groot dat je een geweldige culinaire ervaring zult hebben. '
Cannon is ook de charmes van dineren in kleinere steden gaan waarderen: 'Omdat je in New York $ 250 per vierkante voet betaalt, kun je alleen wijnen van $ 90 en meer op je lijst hebben staan. Je gaat naar de beste restaurants in New York en er is niets onder de $ 100, niets. En hier hebben we letterlijk 150 wijnen onder de $ 60. Als je 12 tot 14 dollar [groothandel] betaalt, kun je alles openen en gewoon voor iemand inschenken. Je kunt gewoon gastvrij zijn. Je bent in ons huis, we gaan je schenken wat je maar wilt. Veel plezier.
wat maakt rode wijn droog
'In New York is het als een contract. 'Hé, ga zitten, je gaat $ 300 uitgeven.' '
18.30 uur Cannonball Wine Dinner gaat van start
Bezoekers van het Cannonball Wine Dinner zitten onder andere diners boven in daPesca. Cannon of Wechsler schenken wijnen uit een karaf en houden mama over hun identiteit. Zodra elke gang is voltooid, wordt de wijn onthuld, meestal gevolgd door gasten die zeggen: 'Wauw! Ik had geen idee, 'of, zelden:' Ik wist het! '
Vanavond is Cannon te zien terwijl hij zich een weg baant door het hele gebouw: tussen het voorbereiden van een tafel voor een diner georganiseerd door een nieuw geslagen CEO van een Fortune 500-bedrijf, praten met Cannonball Wine Dinner-aanwezigen, mensen begroeten die op het hoofdniveau aankomen en toezicht houden het feest in de kelder, Cannons decennialange ervaring als een multitasking-meester en hospitality-goeroe-show.
De tijd vliegt, en het duurt niet lang voordat de klok 22:30 uur slaat. Cannon verlaat het restaurant en gaat naar huis, naar zijn familie, terwijl er weer een dag wacht om opwindende wijnen te ontdekken en een van de meest bijzondere eetervaringen te bezorgen.
Wil je op de hoogte blijven van het laatste nieuws en scherpe artikelen over 's werelds beste restaurants voor wijn? Schrijf je nu in voor onze gratis e-mailnieuwsbrief Privégids voor dineren, die om de week wordt bezorgd. Plus, volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en Instagram op @RTLnieuws