Formeel dineren is iets dat niet al te vaak gebeurt, en als dat het geval is, benaderen de meesten van ons de taak met hoge onhandigheid. Dit is volkomen logisch omdat voor het avondeten (gemiddeld) slechts één gerecht en één keukengerei nodig is.
Dus als het tijd is voor een wijndiner met meerdere gangen ( zoals Thanksgiving! ), hebben we letterlijk geen idee wat we kunnen verwachten. Laten we een wijndiner opsplitsen van voorgerecht tot nagerecht en uitzoeken welke wijnstijlen netjes in elke gang passen. Zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, is er een truc om wijndiners geweldig te maken.
Wat is een wijndiner?
Een wijndiner is een maaltijd waar elke gang wordt gecombineerd met wijn. Het aantal gangen dat u volgt, bepaalt dus hoeveel wijnen er moeten worden gecombineerd. En ja, een wijndiner combineert wijn ook met een dessert! U kunt uw eigen wijndiners maken en hosten met behulp van het onderstaande formaat.
Een wijndiner van voorgerechten tot nagerecht
Bijna alle wijndiners volgen een soortgelijk formaat, beginnend met lichtere, meer subtiel gearomatiseerde wijnen (en voedsel) en eindigend met krachtigere, intensere wijnen. De reden hiervoor is dat ons smaakgevoel in de loop van de hele maaltijd dof wordt. Daarom zijn populaire desserts zo rijk en intens!
We hebben een theoretisch 6-gangenmenu samengesteld om u een groot aantal koppelingsopties te bieden waar u over na kunt denken. Je hoeft zeker niet alle 6 cursussen te gebruiken! Een populair wijndiner bestaat bijvoorbeeld uit een 3-gangenmenu met een aperitief, hoofdgerecht en dessert.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu 
laat me de kleur wijn zien
Wijn # 1: Combineren met Hors d'oeuvres
Mousserende wijn of niet-geweekte droge witte wijn
De ideale wijn om bij aperitiefhapjes te serveren is iets kouds met een hoge zuurgraad. Je hebt iets briljants nodig om de smaaksappen van mensen aan het werk te krijgen. De stijl van wijn die perfect aan deze eisen voldoet, is mousserende wijn Voor de meeste gelegenheden wil je een mousserende wijn kiezen die droog is, in de buurt brut zoetheid-niveau of lichter.
TIP: Serveer een mousserende wijn op het moment dat er mensen binnenkomen.Je serveert al een amuse, je beseft het gewoon niet!
Amuse Bouche vertaalt zich letterlijk met 'amuseren in de mond' en het doel van deze microstarter is om gasten iets te laten doen met hun mond terwijl ze wachten. Het is een hapklare hors d’oeuvre die aan elke gast wordt geserveerd. Je zou kunnen denken dat je te laag bent voor een amuse, maar als je ooit een kom met noten of chips hebt gegeten, dan heb je in wezen een amuse geserveerd.
Wijn # 2: Combineren met soepcursus
Witte wijn
De meeste romige soepen passen schrikbarend goed bij niet-geweekte witte wijnen van Sauvignon Blanc tot Albariño. In het geval dat u aspergesoep serveert (wat bijzonder lastig te combineren is met wijn), kunt u kiezen voor een gekoelde Sercial Madeira Groene Valtellina , of Soave ('swah-vay')
Een soepcursus plannen
Als je je eigen wijndiner organiseert, is het verbazingwekkende van soep dat het nog beter smaakt als het een dag oud is. Dus als je soep serveert, maak hem dan een dag van tevoren klaar, zodat je hem alleen maar hoeft op te warmen en te decoreren met iets groens erop. Wijndiners houden ervan om een romige soep te combineren met een gekoelde witte wijn.
Wijn # 3: Combineren met gefrituurde hapjes
Volle witte, rosé en lichte rode wijnen
We moeten het een tandje hoger zetten op basis van de vorige koppelingen. Je hebt een aantal opties: volle witte wijnen, roze of lichte rode wijnen. U kunt bijvoorbeeld een eikenhouten witte wijn serveren Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja of een Côtes du Rhône Blanc Of misschien spring je zelfs voor een schitterende robijnrode Spaanse Garnacha Rosado. U kunt ook kiezen voor een Beaujolais of Pinot Noir.
Mensen houden van gefrituurde hapjes
Er zijn duizenden opties voor voorgerechten, maar 's werelds favoriete keuze is iets gebakken. Het maakt niet uit of je in een 3-sterrenrestaurant met Michelin-ster zwezerik eet of in PF Chang's zit met potstickers, het belangrijkste ingrediënt is een knapperige crunch van hete olie.
Wijn # 4: Combineren met salade
Rosé, lichtrode, mousserende of oranje wijn
Het probleem met salades op dit punt in een wijndiner (en waarom ik ze meestal lekker vind voor of na de soep) is dat groene dingen moeilijk te combineren zijn met rode wijn. Gelukkig zijn er verschillende opties en een aantal tijdelijke oplossingen. Ten eerste kun je een rosé of lichtrood goed combineren met een salade, zorg er wel voor dat de wijn een hogere zuurgraad heeft, zodat de vinaigrette maakt de wijn niet slap Ten tweede is een geweldig alternatief (en zeer gewaagde) witte wijnoptie het serveren van sinaasappelwijn. Sinaasappelwijnen zijn witte wijnen die zijn gemaakt volgens niet-interventionistische praktijken en die uiteindelijk rijk, nootachtig en scherp smaken met een verfijnd gebrek aan fruitsmaken. Als dat niet geweldig in de oren klinkt, is een slimme oplossing om kaas of een romige dressing in de salade op te nemen om vet toe te voegen om te absorberen de bittere tannine in rode wijn. Ten slotte is mijn favoriete oplossing om de ideologie van 'palate cleansing' achter de saladecursus van harte te omarmen en meer mousserende wijn te serveren.
Salade is de natuurlijke smaakmaker
Bij het traditionele formele diner wordt de salade vlak voor of direct na het hoofdgerecht gedruppeld als een smaakreiniger. Dit is een geweldige manier om de stemming te verlichten, vooral als u van plan bent een lichter hoofdgerecht te serveren, zoals vis.
Wine # 5: Pairing with the Main Entrée
Medium tot volle rode wijn
Gegeven het geval dat u geen vis eet, a medium-bodied naar volle rode wijn past perfect bij je hoofdgerecht. Hiervoor zijn er talloze opties waaruit u kunt kiezen. Het volstaat om te zeggen: kies wat je leuk vindt - of beter nog, wat je gasten leuk vinden. Als je wat inspiratie nodig hebt, ga dan naar deze geweldige infographic over de verschillende soorten wijn.
Wijn # 6: combineren met dessert
Dessertwijn
Dessertwijn combinaties zullen de manier waarop u over wijn denkt, veranderen, zo goed zijn ze. Neem bijvoorbeeld de klassieke post-dinner Port en Stilton koppelen , die samen geproefd (neem een hapje van de kaas en daarna een slokje wijn tijdens het kauwen) een geheel nieuwe smaak zal creëren.
Chocolade Dessert
Volle, rijke, versterkte wijnen zijn een geweldige keuze met chocolade, zoals Haven , Banyuls, Maury, Boal Madeira en PX (Pedro Ximinez is de druif van Montilla-Moriles, die naast Sherryland in Spanje
Karamel Dessert
Accentueer de karamelaroma's met een late oogst witte wijn of, beter nog, Vin Santo uit Italië.
Berrys en Cream
Match de intensiteiten van dit frisse dessert met een mousserende zoete wijn zoals Moscato of Brachetto d'Acqui (een zoet sprankelend rood). Als je serieus wilt worden, zoek dan een ijswijn.
Voet
Als je wijn met taart combineert, kijk dan in de taart voor inspiratie. Als de taart rood is met bessen, kies dan voor een late oogst rode wijn. Als het appels, perzik of iets lichts is, kies dan een wit voor de late oogst.
Maak het je eigen
Het bovenstaande is een advies om u enthousiast en geïnspireerd te maken geweldige wijnarrangementen thuis. Er zijn meer opties die u zelf kunt verkennen en ontwikkelen. Salut!
Combineer elke dag wijn met eten
Bekijk de geavanceerde kaart voor het combineren van eten en wijn om wijnen te matchen met verschillende ingrediënten en bereidingsmethoden.