Cesanese had de lokale wijn van het oude Rome kunnen zijn.
beste wijn met Aziatisch eten
Om enkele van de traditionele wijnen van Italië , we werkten samen met een chef-kok die de ins en outs van de Italiaanse keuken kent. In deze post gaan we in op een zeldzame Romeinse wijn genaamd Cesanese ('chae-sah-NAE-say') en een gerecht geïnspireerd op de liefde van Rome voor Cucina Povera of 'Poor Kitchen'.
Cesanese del Piglio-wijn proeven.
De wijn met matige eiken veroudering (links) was minder wild dan die met laag eiken (rechts).
Tegenwoordig neemt de druif in aantal af en blijft hij in de vergetelheid raken. Toch kun je met een beetje vindingrijkheid een fles Cesanese del Piglio vinden voor minder dan $ 20 per fles. Cesanese del Piglio is 100% Cesanees en biedt een uitstekende uitdrukking van de druivensmaak en de regionale smaak van Lazio.
Cesanese wijnprofiel
Cesanese del Piglio is niet voor bangeriken. In de mond is het verrassend goed in balans met subtiele speldenkussen-achtige tannines en een perfect gematigde zuurgraad. Na een drankje of twee zul je een bitterheid op de afdronk beginnen te merken, vergelijkbaar met die van boerenkool. Cesanese groeit in Rome en Frosinone in Lazio.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
hoeveel glazen wijn in de flesWinkel nu
Het ruikt naar de ichor van wilde zwijnen met krachtige tonen van cranberrysaus, zoete granaatappel en pruimen.
Madeline Puckette
Fruit: Cranberrysaus, zoete granaatappel en rode pruimen
Andere: Wild zwijn, rauw wild, ijzeren pan, boerenkool
Eik: Vanille, zoete pruimensaus
Tannine: Medium
Zuurgraad: Medium
Lichaam: Medium Plus tot Full
meest populaire wijnmakerij in NapaINFO: Bitterheid is een algemeen kenmerk van inheemse Italiaanse wijnen en de Italianen hebben het omarmd met een mooi woord: Amaro.
Chef's Pairing: Garganelli alla Coda
Kort nadat hij zijn neus voor de glazen chef had gelegd, begon Mike Easton honger te krijgen naar ossenstaart. In Rome is er een populaire voedselbeweging genaamd Cucina Povera of ‘Poor Kitchen’, een kookstijl van de boeren. Garganelli is een soort buisvormige pasta die wordt gemaakt door platte vierkantjes pasta rond een stok te rollen. Je zult dit gerecht zien gemaakt met zowel konijn als ossenstaart, maar je kunt elk wildrijk vlees (slachtafval) gebruiken. De marinade gebruikt rode wijn, tomatenpuree en gebruikt meestal winterkruiden zoals rozemarijn, salie, kruidnagel, piment of jeneverbessen.
Garganelli alla Coda gemaakt met ossenstaart. Mike Easton, The Crow, Seattle
Kruidachtige en hartige wijn zoals Cesanese zal veel fruitiger smaken wanneer gecombineerd met een rijk vleesgerecht Je kunt dit zelfs doen als je vegetariër bent door de vleziger groenten te gebruiken, zoals linzen, truffels, boerenkool en kastanjes (alle regionale gerechten uit Lazio).
hoeveel calorieën in een glas cabernetwijn
Cesanese wijngeschiedenis en info
- Het is heel goed mogelijk dat Cesanese de rode wijn van het oude Rome was, omdat de druif vrij oud is en al in de pre-Romeinse tijd in de regio bestond.
- Er zijn echter geen fysieke gegevens om dit te bewijzen, alleen ampelografie (de studie van druiven)
- Het bewijs van Cesanese dateert uit de 14e eeuw van landbouwcontracten die in lokale kloosters werden bewaard.
- Er zijn slechts ongeveer 1500 hectare Cesanese wijngaarden over rond Rome en de provincie Frosinone in Lazio, Italië
- Cesanese del Piglio DOCG wordt beschouwd als de beste Cesanese wijn, gemaakt met 100% Cesanese druiven uit de provincie Frosinone.
- De regio Cesanese del Piglio heeft ongeveer 680 hectare aan wijngaarden en ligt 48 km ten oosten van Rome in de Ernici-heuvels.
- Cesanese del Piglio groeit naast olijf- en kastanjeboomgaarden in arme kleigronden die een donkerrode kleur hebben vanwege het hoge ijzeroxidegehalte.
- Cesanese wijnen werden vroeger geproduceerd als zoete rode stille en mousserende wijnen met fruitige aardbeientonen.
Er zijn twee verschillende genetisch unieke Cesanese soorten. De ene heet 'Cesanese Comune' of 'Lokale Cesanese' en de andere heet 'Cesanese d’Affile.' De meeste Cesanese wijnen zijn een mix van beide druiven. Fijnere versies hebben doorgaans een hoger aandeel Cesanese d'Affile, hoewel de meeste wijnmakers u zullen vertellen dat de wijngaard locatie is de belangrijkste factor.
Lazio Cuisine Meer details
Flickr: Wildboard Salami 
Flickr: Straatmarkt in Rome. - De olijvenbomen die in Piglio groeien, produceren een salie-groen gekleurde olijfolie die peperig is.
- Een veel voorkomende verrukking van het gebied is salami van everzwijn.
- Groenten die in de Lazio-keuken worden gebruikt, zijn onder meer champignons, artisjokken, kastanjes, boerenkool, knoflook, sjalotten en linzen.
- Een beroemde kastanjehoning komt uit het Ernici-gebergte in Lazio. De honing is donker roodbruin en bitterzoet van de kastanjes. Vind hem hier.
- Marzolino (Marzellino) kaas is de regionale kaas van het gebied. Het is typisch een melange van schapen- en koemelk die zacht, vetarm en zoet van smaak is. Het is moeilijk te vinden buiten Italië, dus je kunt Crescenza of Stracchino of een heel jonge Pecorino vervangen.
- Een ander favoriet gerecht van de regio Peperonata alla Romana zijn langzaam gegaarde paprika's, tomaten, uien, ansjovis en knoflook - perfect met een stuk Roman Libum-brood.
Regio Lazio Groter plaatje
Anagni is een middeleeuwse stad op een heuvel. Historisch gezien een toevluchtsoord voor Romeinse keizers. bron: Flickr
Een van de meest interessante steden in de omgeving is Anagni, een middeleeuwse stad gebouwd binnen oude Romeinse muren. Anagni was een toevluchtsoord voor de Romeinse keizers, die de voorkeur hadden van Marcus Aurelius en Commudus. Vóór de Romeinen en de Romeinen was de regio een hotspot voor de Italische stammen van de Etrusken en Herniciërs.
Bronnen:
Mike Easton bij Il Corvo (momenteel met het gerecht hierboven)
Rechtbanken van de pausen Cesanese