New York Gotham Bar & Grill , naar Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence, heropend op 4 september na een korte sluiting vorige maand. Het heeft nu een uitgebreide wijnkaart en het eerste menu van nieuwe chef-kok Victoria Blamey, die het in juli overnam Oorspronkelijk geopend in 1984, is het restaurant lange tijd een instituut in Manhattan geweest voor de Amerikaanse keuken, maar de gerechten van Blamey geven een eigentijds tintje aan de klassiekers. Hoofdgerechten zijn onder meer tilefish met Peruaanse uni, lamshalsband met ingelegde sprookjesachtige aubergine en dry-aged steaks.
Wijndirecteur Josh Lit heeft het aantal wijnselecties de afgelopen maanden met ongeveer 400 gegroeid, waardoor het totaal op 1.800 labels komt, en er komen er nog een paar honderd. Hij leunt ook meer op Duitse en Oostenrijkse witte wijnen als aanvulling op lichtere toevoegingen zoals ingelegde oesters, yellowtail crudo en coquille-ceviche.
Terwijl Lit blijft uitbreiden, is het bestrijken van een breed scala aan prijspunten zijn grootste prioriteit. 'Dat is sinds de eerste dag mijn eerste doel,' zei Lit Wine Spectator 'Dat er voor iedereen een fles wijn is, en altijd waarde heeft.'
Hij heeft ook een sectie achteraan de lijst toegevoegd met de naam 'Vin Pur, Vino Puro', met meer dan 100 biodynamische wijnen, minimaal zwavelhoudend of weinig interventie-wijnen. Het maakt allemaal deel uit van het overkoepelende plan om een frisse draai te geven aan het decennia oude restaurant.
'Het is echt een opwindende tijd voor Gotham,' zei Lit. 'We kijken er echt naar uit om zowel nieuwe gasten te verwelkomen als gasten die hier al meer dan 30 jaar komen.' - J.H.
rode wijn koolhydraten en calorieën
Esca heropent onder nieuwe richting en met een gloednieuwe wijnkaart
Op 9 september heropende chef-kok Dave Pasternack en restaurateur Victor Rallo het New Yorkse Italiaanse visrestaurant Esca, met een nieuwe look en rijkere keuzes voor eten en drinken. Het duo is ook eigenaar van Award of Excellence-winnaars Boot en Surfen op Staten Island.
Pasternack is de chef-kok van Esca sinds de opening in 2000, maar hij kocht het restaurant in mei samen met zijn partner Rallo van B&B Hospitality Group. De groep, die voorheen Batali & Bastianich heette, is aan het reorganiseren na beschuldigingen van wangedrag tegen Mario Batali
Rallo, die als wijndirecteur van Esca fungeert, staat te popelen om de 400-selectie wijnkaart uit te breiden, die is geëvolueerd van een volledig Italiaanse selectie naar andere landen over de hele wereld. De lijst is nog steeds zwaar Italiaans, met de nadruk op Toscane en Noord-Italiaanse regio's zoals Piemonte en Emilia-Romagna, maar bevat nu keuzes uit Napa Valley, Bourgondië, Bordeaux, Spanje en meer.
'We blijven groeien door microregio's en wijntrends te volgen om mensen nieuwe stijlen te laten zien', vertelde Rallo Wine Spectator Rallo koos ervoor om een totaal nieuwe wijnkaart samen te stellen, in plaats van voort te bouwen op het vorige programma van Esca. Verschillende verticals van producenten zoals Oddero en Ornellaia zijn beschikbaar, evenals Coravin giet. N.C.
Menu-hoogtepunten van Esca volgen.
Jim Connolly Een proeverij van crudos is verkrijgbaar bij Esca, evenals een kleine selectie oesters. Jim Connolly Gegrilde Portugese octopus met gigante bonen en balsamico vinaigrette Jim Connolly Baked Clams: gebakken lokale mosselen met Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli-pasta met rockgarnaal, Biker Billy jalapeños en geroosterde maïsJockey Hollow Bar en Kitchen noemt nieuwe chef-kok
Vorige maand heeft A.J. Capella kwam aan boord als chef-kok van de winnaar van de Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar en keuken in Morristown, NJ, ter vervanging van Craig Polignano. Capella was voorheen de chef-kok bij A Toute Heure in Cranford, en zijn cv bevat ook de Grand Award-winnaar de Pluckemin Inn in Bedminster en winnaar van de Award of Excellence de Ryland Inn in Whitehouse Station.
Nu hij zijn intrek heeft genomen, heeft hij nieuwe gerechten geïmplementeerd met als doel de keuken nog meer seizoensgebonden te maken. 'Idealiter evolueert het menu voortdurend en gebruikt het zoveel mogelijk lokale dingen als ik kan,' zei Capella Wine Spectator Hij is van plan om het menu meerdere keren per seizoen te veranderen.
Capella is gepassioneerd over het ondersteunen van lokale boeren en ambachtslieden, vooral de jongere generatie. Bijna alle ingrediënten voor de nieuwe menu-items van Jockey Hollow zijn lokaal en afkomstig van Capella's persoonlijke contacten met leveranciers. Deze gerechten omvatten in de pan geroosterde eendenborst met op vier manieren maïs en een kaasplateau met burrata en perziken.
Volgens eigenaar en wijndirecteur Chris Cannon , zal de verandering van leiderschap geen significante invloed hebben op de 950-selectie wijnkaart, die al een vergelijkbare missie heeft.
'We zijn nog steeds toegewijd aan het inkopen en aanbieden van kleine ambachtelijke wijnmakerijen die duurzaam zijn en toegewijd zijn om uit te drukken terroir duidelijk, 'zei Cannon via e-mail. J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards