Vaker wel dan niet, zijn het de kruiden en specerijen in een gerecht die een wijnarrangement zo lekker maken. Koppelen met kruiden en specerijen is gemakkelijk te doen als je het weet hoe individuele smaken in wijn te onderscheiden. Een van de dominante aroma's in Barbera (a medium-bodied rode wijn ) is anijs. En als je Barbera combineert met een steranijs en met soja geglazuurde kip, vind je het verrassend lekker!
De magie achter het combineren van wijnen met kruiden en specerijen begint met aromacomponenten gevonden in zowel kruiden als wijn. Het is niet verrassend dat veel kruiden en specerijen dezelfde aromastoffen delen als wijn. Een voorbeeld uit de echte wereld is het matchen van een zwarte peper Syrah zowel wijn als specerijen bevatten de kruidige maar bloemige samenstelling genaamd rotundone. Als je dezelfde smaken bij elkaar zoekt, versterken ze elkaar. Dit type koppeling wordt een congruent pairing en het is de theorie achter het matchen van wijn met specerijen en kruiden.
Zonder verder oponthoud, hier is een gedetailleerd overzicht van veel verschillende specerijen- en kruidencombinaties met wijn ...
Kruiden- en specerijenparen met wijn
Om deze afbeelding te maken, begonnen we na te denken over kruiden in termen van hun smaakprofielen om te zien of ze in categorieën konden worden gegroepeerd. Na wat onderzoek naar de chemische verbindingen en wat schattingen, kwamen we tot 9 specerijen / kruidencategorieën. Er zijn ongetwijfeld verschillende manieren om kruiden te categoriseren. U kunt bijvoorbeeld combinaties maken op basis van verschillende culturele keukens met behulp van hun basismixen met kruiden. Deze gids is echter erg handig voor degenen die veel van hun eigen kookkunsten doen en eenvoudig een wijn kunnen matchen met de heersende kruiden in het gerecht.
Specerijen Categorieën
Basilicum, Munt, Koriander, Shiso, Kervel
zeer aromatische frisse groene, citrus- en muntachtige kruiden
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nu Salie, rozemarijn, lavendel, spar
Gedroogde harsachtige bloemenkruiden
Oregano, Tijm, Marjolein, Dragon, Laurierblad, Peterselie, Dille
Scherpe aardse groene kruiden
Knoflook, Sjalot, Bieslook, Prei, Ui
Umami-rijke, prikkelende, zwavelhoudende alliums
Koriander, komijn, karwij
Hartige, umami-rijke bruine kruiden
Mosterd, Mierikswortel, Szechuan Peper, Wasabi
Scherpe, zuivere pikante (pittige) kruiden
Kaneel, Piment, Vanille, Kruidnagel, Fenegriek, Nootmuskaat, Foelie
Zoete, bruine, bakkruiden
Anijs, Zoethout, Steranijs, Zwarte Kardemom, Venkel
Aromatische, terpeen-dominante, wierookkruiden
Rode, witte, roze en zwarte peper
Pikante (pittige), umami-rijke, rondlopende dominante kruiden
Rode peper, Paprika, Cayennepeper, Anchopeper, Aleppopeper
Pikant (pikant), rokerige rode peper
koolhydraten en suiker in rode wijn
Gember, Galangal, Kurkuma, Groene Kardemom
Geparfumeerde, scherpe, citrusachtige kruiden