Opmerking: dit artikel oorspronkelijk verschenen in de Uitgave van 31 juli 2017 van Wine Spectator.
Het begint klein. Een paar flessen in een keukenrek, een koffer voor je verjaardag, misschien een uitspatting voor een veilingtrofee. Je proeft met vrienden, verbreedt je smaakpapillen, merkt dat je aangetrokken wordt tot specifieke regio's en producenten. Voor je het weet loopt er een kast vol, maar begint je verzameling nog maar net.
Dina Given, een schrijfster en gezondheidszorgmedewerker die in Libanon, NJ woont - 'boerderij-en-paardenland', zegt ze - begon halverwege de jaren 2000 goed gewaardeerde maar betaalbare wijnen te kopen, waaronder een bijzonder gedenkwaardige Schild Shiraz 2004 uit Australië. Maar de omvang van de collectie was al snel groter dan haar vermogen om het op te slaan. 'Oorspronkelijk bewaarden we de wijnen in dozen in onze kelder', zegt ze. 'Al snel werden de dozen echt overweldigend, dus ik kocht een paar goedkope rekken online en opeens hebben we muren vol rekken.'
Uiteindelijk zorgde een kelderrenovatie voor de aanzet om een speciaal wijngebied aan te leggen. 'We wilden een ruimte om met onze flessen te pronken, maar ze ook te beschermen', zegt ze. 'Deze collectie is iets dat we al 10 jaar samenstellen.'
Mark DiPippa, oprichter van een reclamebureau en bedenker van het televisieprogramma The Centsables op het gebied van financiële geletterdheid, vertelt een soortgelijk verhaal: 'In de vroege jaren 2000 was het geweldig voor mij om $ 50 uit te geven aan een fles wijn. Op mijn 50ste heb ik $ 10.000 uitgegeven aan een Petrus uit '61 en een Mouton-Rothschild uit '61 en heb ze met mijn vader gedeeld ', zegt hij. 'Mijn vrienden vragen of ik gek ben, maar ik vertel ze dat dit ervaringen zijn die ik de rest van mijn leven zal hebben.'
Deze spil van interesse naar passie markeert het omslagpunt van make-it-up-as-you-go-along wijnopslag in kelders, dozen, hoekjes en gaatjes naar een speciale kelder die niet alleen fungeert als huisvesting voor gewaardeerde wijnen, maar ook als een huiselijk middelpunt voor entertainment, ontspanning en permanente educatie.
Maar ondanks alle geneugten die een thuiskelder te bieden heeft, zijn er geen valkuilen. Een ruimte met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, vaak gevuld met zeldzame en dure flessen die constante zorg nodig hebben, de privékelder is een oefening in precisie en onderscheidingsvermogen. De kosten kunnen hoog zijn en de verliezen - als gevolg van ondoordachte constructie of roekeloze aankopen - ernstig.
Rick Wenner DiPippa, een reclameman en maker van tv-shows, heeft een wereldwijde collectie elite-wijnen gecultiveerd.Voorkennis is de sleutel. Zoals bij elke belangrijke investering, kunnen de risico's van het bouwen van een wijnkelder worden beperkt door het advies in te winnen van experts en individuen die het pad voor u zijn ingeslagen. Voor deze gids hebben we met kelderbezitters en ontwerpers gesproken over hun ervaringen en de lessen die ze hebben geleerd. Beschouw hun advies als uw eigen privéconsult over de wijnkamer van uw dromen.
Beschouw een wijnkelder als een koelkast ter grootte van een kamer: een afgesloten omgeving die op een constante temperatuur en vochtigheid kan worden gehouden. Als je toevallig in een netwerk van gemakkelijk toegankelijke ondergrondse grotten woont, des te beter. Anders vereist het creëren van uw kelder waarschijnlijk op zijn minst de installatie van een speciaal koelsysteem en isolatie van alle oppervlakken (inclusief de vloer en muren). Dan is er verlichting, dragende rekken en meer. Vanwege de complexiteit van de onderneming, valt het opzetten van een kelder buiten het bereik van de meeste doe-het-zelvers. Gelukkig zijn er in het hele land veel gerenommeerde bedrijven die alles aanbieden, van diepgaande consultaties tot full-service banen, waaronder fabricage, levering en installatie.
Jim Cash, oprichter van Revel Custom Wine Cellars in East Lansing, Michigan, kreeg zijn start in de sector door zijn eigen thuiskelder te ontwerpen. Als veteraan in de bouwsector gebruikt hij zijn bouw- en zakelijke referenties om de kloof te overbruggen tussen de persoonlijke smaak van verzamelaars en de ontwerppuzzel die ontstaat door de vraag naar veilige wijnopslag.
Cash zegt dat Revel zelden op banen biedt. Klanten komen voornamelijk via verwijzingen, met een bestaand gevoel voor de esthetiek van het bedrijf, benaderen sommigen hem zelfs voorafgaand aan de bouw van het huis waarin de kelder zal worden ondergebracht. Dingen worden snel persoonlijk.
hoe wijn goed wordt ingeschonken
'We hebben een gesprek over wat ze inzamelen, en dan passen we de kelder aan de specifieke situatie aan', legt Cash uit. 'Het doel is om de kelder af te stemmen op de persoonlijke esthetiek van de klant.' Er wordt zelfs rekening gehouden met de lengte van een klant: 'Ik vraag ze hoe lang ze zijn, zodat ik weet hoe hoog ik kasten kan maken zonder dat ze een opstapje of ladder nodig hebben.'
Een van de belangrijkste aanpassingen van Cash was voor een verzamelaar in Melbourne, Australië, die werd aangetrokken door de kenmerkende roterende Revel-ution-wijnpanelen van het bedrijf. Midden in een woningrenovatie met een Italiaans interieurontwerpbureau, vroeg de klant om een extra grote versie van het opslagsysteem, waarbij de standaard stalen stellingpluggen werden vervangen door gepolijste koperen versies die bij zijn nieuwe werkbladen en verlichtingsarmaturen pasten. Revel voldeed, plaatste duizenden pluggen op maat met antiek koper en verscheepte het hele stuk Down Under voor installatie.
Meestal komt een samenwerking echter dichter bij huis tot stand. Verzamelaar Harold Jablon was drie revisies diep in een kelderblauwdruk met een in Atlanta gevestigde ontwerper toen hij aannemer Ruben Calleiro ontmoette tijdens een liefdadigheidsevenement in het strandhuis van Jablon in Charleston, SC De twee begonnen over wijn te praten en Jablon liet Calleiro de kamer zien die hij zag huisvesting van zijn nog niet gerealiseerde kelder.
Harold en Irene Jablon werkten samen met een lokale aannemer om hun vakantiehuiskelder met 800 flessen te creëren.'Ruben stond daar ongeveer 20 minuten terwijl ik beschreef wat ik wilde', zegt Jablon. 'Hij zei:' Ik kan het - en ik kan het 30 procent groter maken en u $ 10.000 besparen. ' Ik zei: 'Wanneer kun je beginnen?'
Calleiro werkte vanuit de garage van het huis en bouwde in drie maanden tijd de kelder van 800 flessen. Hij creëerde planken van lokaal geproduceerde cipressen, schuurde de stukken met de hand en liet de materialen onafgewerkt om de natuurlijke schoonheid van het hout te behouden. De vloer is een keramische tegel die op hout lijkt, maar een betere isolatie biedt - een must voor een kelder die niet onder de grond ligt. 'Ruben is een echte vakman', zegt Jablon. 'Hij legde er zijn hart en ziel in.'
Dina Given, aan de andere kant, sprak met verschillende algemene aannemers voordat ze zich vestigde op Joseph & Curtis Custom Wine Cellars in Mountainside, NJ, om haar kelder te creëren. 'We kregen niet veel vertrouwen van kelderaannemers dat ze de wijnkelder zouden kunnen bouwen die we wilden', zegt ze. 'Veel van hen zeiden dat ze het konden, maar stelden dingen voor die vrij eenvoudig aanvoelden.'
Na enig onderzoek schakelde Given Joseph & Curtis in voor een consult. 'Ze hebben meteen gekregen wat ik wilde', zegt ze. 'Hun eerste ontwerp was perfect. Ik zei: 'Dat is het, je hebt het.'
Gegeven wilde een ruimte waar ze tijd in kon doorbrengen zonder te bevriezen. 'Ik ben in veel wijnkamers geweest, de hele ruimte is gekoeld', zegt ze. 'We wilden geen jassen dragen als we binnenkwamen om een glas wijn te drinken.'
Paul Bartholomew Fictieschrijver en farmaceutisch directeur Dana Given maakte gebruik van de expertise van kelderontwerpers Joseph & Curtis om haar paradepaardje van 700 flessen te creëren.Ontworpen als wijnmuur, toont de kelder flessen achter glas, waardoor de gecontroleerde opslagruimte gescheiden blijft van de zithoek. De collectie bevat meer dan 700 flessen. Lokaal geproduceerde elementen zijn geïntegreerd in de structuur waarin de kelder is omlijst met teruggewonnen hout uit een oude tabaksschuur in het gebied. 'Het is modern maar heeft een aantal rustieke elementen', zegt ze.
DiPippa's kelder in Huntington, New York, werd geboren uit een businessplan dat hij in 2001 ontwikkelde om een combinatie van wijnwinkel, bistro en verfijnd restaurant in de stijl van de Oude Wereld te creëren, genaamd Claret House. Toen de bouwvoorschriften van New York die dergelijke hybride ondernemingen verbieden, zijn plannen vernietigden, bracht hij zijn visie over naar zijn privékelder. 'De ruimte voor de kelder was oorspronkelijk een afgewerkte kelder van 2.000 vierkante meter met een speelkamer en een fitnessruimte met een golfnet', legt DiPippa uit. Maar er was één probleem met deze verder ideale locatie: 'Ik moest een deal sluiten met mijn dochter, die toen 9 of 10 was, om haar speelruimte om te bouwen tot mijn wijnkelder', zegt DiPippa lachend. 'Ze kreeg mijn oude wijnkamer van 10 bij 10, en ik mijn kelder.'
wat is druivensapconcentraat
De ruimte biedt de door DiPippa gewenste sfeer uit de Oude Wereld, met travertijnvloeren, een gewelfde ingang met een op maat gemaakte ijzeren poort en muren van veldsteen. De rekken waren afkomstig van redwood, gebeitst in een donkere walnoot en gelakt. De bouw duurde zes maanden. 'Ik heb alleen al 1000 foto's van wandkandelaars bekeken om de kelder er precies zo uit te laten zien als wat ik in gedachten had', zegt DiPippa.
Een gevoel van plaats vastleggen was net zo belangrijk voor Kevin Theroux, een orthodontist uit Greenwood Village, Colorado, wiens passie voor wijn voortkwam uit een voorliefde voor internationale reizen. Reizen met zijn vrouw Christine naar Frankrijk, Italië, Spanje, Australië en Zuid-Afrika leverden een verzameling flessen op die bedoeld waren om herinneringen op te roepen aan hun tijd in het buitenland.
Theroux schuwt de detailhandel en geeft er de voorkeur aan wijn in het binnenland te kopen. 'Zelfs vele jaren later roept het drinken van een fles wijn herinneringen op aan de wijnmakerij zelf', zegt hij. 'Wandelen door de wijngaarden, de wijnmakers ontmoeten, kelderproeverijen, het specifieke weer of het landschap. Een van mijn favoriete dingen die het verzamelen en drinken van wijn biedt, is dat gevoel van verbondenheid. '
Behoud van deze link met de oorsprong van zijn wijnen, verwerkt in de kelder Theroux in opdracht van de in Denver gevestigde ontwerper Darryl Hogeback, wiens bedrijf, Savanté Wine Cellars, gespecialiseerd is in vakkundig houtwerk. 'Als orthodontist meet ik succes en mislukking in tienden van millimeters, en ik wilde een vakman die dezelfde micro-aandacht voor detail had', zegt Theroux.
Vanuit zijn liefde voor Bordeaux kocht Theroux verschillende houten vaten van een kuiperij die hij in de regio had bezocht en vroeg Hogeback om ze in de kelder op te nemen als opslagbakken. In het decanteergebied staat een foto van de abdij van Sant'Antimo in Toscane, een geliefde fietsplek van Theroux.
Zelfs de deur naar de kelder is begiftigd terroir : 'Christine en ik vonden echt geweldig 19e-eeuws tinnen deurbeslag op een markt in de Provence', zegt hij. 'Het kwam eigenlijk uit een oude schuur.' Omdat Hogeback de hardware niet op een standaard deurkozijn kon monteren, fabriceerde hij een op maat gemaakte deur van walnoot en glas om hem te herbergen. Soms is er een deskundige aanpak nodig om een dierbare herinnering mee naar huis te nemen.
De weg van visie naar uitvoering verloopt niet altijd even soepel. Veel ontwerpers maken kelderonderdelen in hun werkplaatsen en sturen ze compleet naar het verzameladres voor installatie. Het manoeuvreren van deze lompe stukken naar beneden in trappenhuizen en om hoeken kan in de laatste mijl voor uitdagingen zorgen.
Toen Cash aan zijn eigen kelder werkte - 'Revel kelder nr. 1', zegt hij - paste het luie Susan-wijnwiel dat hij had gemaakt niet door de deur van zijn wijnkamer. Nu geeft hij klanten een lijst van elk groot stuk en zijn afmetingen, waarbij hij vereist dat ze de bestelling ondertekenen en zorgen voor een toegankelijk pad van de verhuiswagen naar de kelder.
Savanté's Hogeback komt vaak kamers tegen die gereserveerd zijn als kelderplekken die niet geschikt zijn voor de taak. 'De bouwer of een verbouwer zou [dan] moeten binnenkomen en de ruimte voorbereiden', zegt hij. 'Dit wordt een grote kostenpost.' Andere mogelijke problemen zijn minder duidelijk. Hogeback waarschuwt voor het gebruik van bepaalde vlekken en afwerkingen op stellingcomponenten, aangezien vluchtige organische stoffen die door deze stoffen vrijkomen, kurken kunnen infiltreren en de wijn kunnen ruïneren. Kelderverlichting mag geen UV-stralen uitstralen, die kwetsbare vloeistoffen en etiketten kunnen beschadigen. Vochtbarrières moeten achter alle isolatie worden geplaatst en vochtbestendige gipsplaat, zoals paars karton, moet worden gebruikt in plaats van standaard met papier gecoate oppervlakken, die schimmel- en meeldauwgroei kunnen bevorderen.
Maar de belangrijkste overweging voor velen is de prijs. Het verzamelen van wijn is een dure hobby, en betrouwbare en aantrekkelijke flessenopslag voor thuis is niet anders. 'Zelfs als de klant fabelachtig rijk is', zegt Cash, 'informeren ze meestal van tevoren naar de kosten.'
Een vuistregel, aangehaald door Cash, is om de kosten van het hout te schatten op ongeveer $ 45 per fles. Curtis Dahl van Joseph & Curtis steunt dit cijfer, maar waarschuwt dat het maatwerk waar zijn bedrijf om bekend staat, elk project uniek maakt. 'We zijn een bedrijf op maat', zegt Dahl in een e-mail. 'We bouwen niet alleen, maar doen ook 100 procent van het ontwerp en de fabricage, [dus] elke klus is anders.'
Het is niet verrassend dat hoe meer maatwerk een klant wil, hoe duurder een kelder zal zijn. 'Veel hangt af van de efficiëntie van het ontwerp', zegt Cash. 'Hoe efficiënt onze kasten in de ruimte, de gebruikte houtsoorten. Er is momenteel bijvoorbeeld veel vraag naar walnoot, dat een premie van 15 procent heeft ten opzichte van mahonie. ' Stellingen kunnen ongeveer 70 procent van de kosten van de kelder bedragen, dus de materiaalkeuze is van vitaal belang bij het schatten van de rekening voor een project.
Overweeg voordat u erin duikt de lopende kosten van het eigendom van de kelder, zoals verzekering, elektriciteitsverbruik en onderhoud van het koelsysteem en periodieke vervanging. Het klopt allemaal. Maar als u een kelder beschouwt als een middel om uw wijninvestering te beschermen, om nog maar te zwijgen van een lonende uitbreiding van uw passie voor wijn in de loop van decennia, begint de forse uitgave logisch te worden.
Wat staat er in hun kelders?
Mark DiPippa
Plaats: Huntington, N.Y.
Bezetting: Reclamemanager en maker van televisieshows
Aantal flessen: 750
Favoriete producenten: Caymus, Quintarelli
Opmerkelijke wijnen: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (dubbele magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod en Irene Jablon
Plaats: Charleston, S.C.
Bezetting: Tandarts
Aantal flessen: 800 in kelder 400 off-site
Wine Spectator Wijnen van het jaar: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Andere opmerkelijke wijnen: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 en 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 en 2007, Opus One 1999
Dina gegeven
Plaats: Libanon, N.J.
Bezetting: Farmaceutische directeur en fictieschrijver
Aantal flessen: 800
Geboortejaarswijnen: Château Pontet-Canet 2005 en Joseph Phelps Insignia 2007, voor kinderen vanaf 21 jaar
Opmerkelijke wijnen: Penfolds Grange 2001 en 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Plaats: Lone Tree, Colo.
kaart van franse wijnregio's
Bezetting: Orthodontist
Aantal flessen: 700
Gewaardeerde flessen: Château Lafite Rothschild 2003 Opus One 2001
Flessen van groot formaat: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Fotogallerij
Wil je het laatste nieuws ontvangen over verzamelwijnen, kelders en de veilingmarkt? Aanmelden voor Wine Spectator De gratis e-mailnieuwsbrief Verzamelen en ontvang een nieuwe best beoordeelde wijnrecensie, verzamel Q & A's en meer, die om de week rechtstreeks in uw inbox wordt afgeleverd!