Beste Dr.Vinny,
Hoe lang duurt het om een fles wijn te maken?
—Rick, Santa Rosa Beach, Florida.
Beste Rick,
Het proces waarbij druiven in wijn worden omgezet, duurt helemaal niet lang - het fermentatieproces waarbij gist de suiker in druivensap in alcohol omzet, kan wel een week duren. Maar wijnmakers willen die jonge wijn meestal op een paar verschillende manieren masseren voordat hij in de fles gaat, en ze willen misschien ook dat de wijn maanden of zelfs jaren op fles rijpt voordat hij aan het publiek wordt vrijgegeven.
Zodra de gisting is voltooid, willen wijnmakers meestal dat de wijn een beetje stabiliseert, waardoor de vaste stoffen die in de wijn zijn gesuspendeerd, kunnen bezinken. Dit proces kan er meerdere omvatten stellingen , wanneer de wijn van de ene container naar de andere wordt verplaatst, waardoor bezinksel achterblijft. Of de wijnmaker wil misschien dat de wijn wat extra tijd doorbrengt met die overgebleven vaste stoffen, de zogenaamde lees , voor extra complexiteit. Andere stappen, zoals malolactische conversie en vat veroudering , kan maanden of jaren duren, en de mengen proces (en een wijn extra laten rijpen na het bottelen) kan ook tijd kosten.
De snelste commercieel geproduceerde wijn om van druiven naar fles te gaan die ik ken, is Beaujolais Nouveau , dat binnen een paar weken wordt geplukt en gebotteld, om elk jaar op de derde donderdag van november te verschijnen. Er zijn nog andere voorbeelden van wijnen die dezelfde oogsttijd bereiken als ze werden geoogst , zoals knapperige witte wijnen van het zuidelijk halfrond, waar de oogst plaatsvindt rond maart en de wijnen rond september kunnen worden vrijgegeven.
Maar wijnen hebben doorgaans minstens een jaar of langer nodig om in de winkelschappen te komen. Een van de meest extreme voorbeelden aan de andere kant van het spectrum was te zien tijdens de New York Wine Experience in 2016, toen Marqués de Murrieta's Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga trakteerde gasten op een witte wijn uit Rioja die 28 jaar nadat de druiven waren geplukt, werd vrijgegeven. Hij rijpte 21 jaar op Amerikaanse eikenhouten vaten en rijpt daarna nog eens 67 maanden in een betonnen tank. En het was fenomenaal.
—Dr. Vinny