Beste Dr.Vinny,
Hoe lang moet port in een karaf rusten voordat je hem drinkt? Is het oké om het maandenlang in een overdekte karaf te laten staan?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Beste Hala,
Ik zou niet aanraden om een fles wijn te openen voordat je van plan bent hem te consumeren, zelfs Port.
Er zijn een paar verschillende redenen om een wijn te decanteren Typisch, wanneer Port wordt gedecanteerd, is het de bedoeling om het te scheiden van het bezinksel Een volwassen Port kan nogal wat sediment bevatten , zoals de pigmenten en tannines binden en uit de oplossing vallen, een natuurlijk proces van veroudering. Het kan geen kwaad om die gruizige stukjes bezinksel te drinken, maar het kan afleidend en minder plezierig zijn.
Zodra je de kurk op een fles port (of een andere wijn) doet, stel je hem bloot aan zuurstof en begint het proces van oxidatie , die de manier waarop een wijn smaakt verandert, waarbij de fruitsmaken meestal worden vervangen door meer nootachtige, geoxideerde tonen. Port's relatief hoge alcohol en restsuiker inhoud helpt het te beschermen tegen degradatie, maar niet voor maanden. Als je de fles of karaf verzegeld en in de koelkast bewaart, kan dat misschien eke uit een week voordat je een verschil begint op te merken.
—Dr. Vinny