Een goed samengesteld vleeswarenbord is een kunstwerk. In combinatie met de juiste wijnen wordt dat kunstwerk een meesterwerk.
Maar in tegenstelling tot de Mona Lisa heb je geen jaren werk nodig om een geweldig charcuteriebord te maken met de perfecte wijnarrangementen. In plaats daarvan zal het vasthouden aan een paar algemene principes en eenvoudige richtlijnen het proces een fluitje van een cent maken.
Bovendien kan het geen kwaad om iets over kaas en vleeswaren te weten.
Anatomie van een vleeswaren- en kaasplank. Originele foto door Erik Dungan |
Basisrichtlijnen voor charcuterieborden
Of u nu een feestje houdt of een eenvoudig doordeweeks diner maakt, charcuterieborden zijn eenvoudig te bereiden.
De meeste charcuterieborden bevatten alle of enkele van de volgende:
- Kaas
- Charcuterie (ook bekend als gezouten en geconserveerd vlees)
- Gedroogd en / of vers fruit
- Noten
- Olijven of andere ingemaakte groenten
- Brood en crackers
- Olijfolie, honing, jam, mosterd of andere smeersels
Vlees en kaas Basics
Begin met het selecteren van uw kazen en vleeswaren. Deze items bepalen welke wijnen u schenkt. De andere onderdelen van het bord zullen een ondersteunende rol spelen bij de wijn, het vlees en de kaas.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuKies minimaal drie soorten kaas. Selecteer een verscheidenheid aan kazen op basis van textuur, zoutgehalte, vetgehalte en zuurgraad. Hier zijn een paar voorbeelden:
- Verse kazen zoals ricotta en chèvre hebben een hogere zuurgraad.
- Oude harde kazen zoals Parmigiano-Reggiano smaken zouter met sterkere smaken.
- Brie en andere zachtgerijpte kazen hebben een hoger vetgehalte.
Niet op de foto: ik kwijl buiten de camera. Door Wine Country Media.
Als het vleeswarenbord als aperitief wordt geserveerd, neem dan 2 oz vlees per persoon op. Maar als het bord de hoofdmaaltijd is, verdubbel dat aantal dan.
Kies opnieuw een verscheidenheid aan charcuterie op basis van textuur, vet, zout en specerijen. Denk bijvoorbeeld aan de romige textuur en boterachtige smaak van paté in vergelijking met harde, zoute, gedroogde salami.
Effectief koppelen vereist een beetje vooruitdenken. Door V. Lollipop.
Principes voor het koppelen van wijn
Concentreer u bij wijnarrangementen op de belangrijkste componenten van het voedsel: zout, vet en zuur. Zout in voedsel verzacht de hardere elementen van wijn, zoals bitter tannines of scherp zuurgraad. Tegelijkertijd verbetert het de perceptie van het lichaam in de mond.
De wijn moet altijd zuurder zijn dan het voedsel dat u serveert.
Voedingsmiddelen met veel vetten of oliën passen goed bij krachtigere rode wijnen omdat het vet de hoge tannines in de wijn compenseert. Maar je kunt ook kiezen voor knapperige, zure witte wijnen.
Deze combinatie geeft de indruk dat het gehemelte wordt gereinigd. De zuurgraad van de wijn snijdt door de rijkdom van het eten.
Probeer de durf van een wijn af te stemmen op de durf van het gerecht. Als je een charcuteriebord bereidt met meer delicate smaken, kies dan een even delicate wijn.
Onthoud ook dat wijnen met hoge tannines botsen met alles wat pittig of bitter is.
Uw kazen selecteren
Hier zijn acht soorten kazen en wijnarrangementen die u zullen helpen bij het maken van heerlijke charcuterieborden met bijpassende wijnen.
Mozzarella kaas. Door M. Verch.
Verse kaas
Verse kazen bieden een scala aan texturen en smaken. Ze kunnen vers en romig zijn met licht gezouten smaken (mozzarella) of kruimelig en zout met meer pittige smaken (feta).
Soorten verse kaas: roomkaas, Chèvre, ricotta, mozzarella, buffelmozzarella, burrata, feta, kwark, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Stijlen voor het combineren van wijn: mousserende wijn, lichte witte wijn, roséwijn, fruitige lichte rode wijn
Voorbeelden van wijncombinaties: Graven, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provençaalse rosé, rosé van Nero d'Avola, Beaujolais, Slaaf
Waarom het werkt: De zoutere kazen laten de fruittonen van hoger zure wijnen schijnen. Deze wijnen kunnen ook de zuurgraad van verse kazen in evenwicht brengen. De frisse wijnstijlen vormen een levendig contrapunt voor de romigere kazen hier.
Aged Asiago heeft een hardere, kruimelige textuur, maar frisse Asiago zoals deze is zachter en zoeter.
Halfzachte kaas
Halfzachte kazen bieden milde smaken, aangezien ze slechts enkele dagen tot enkele maanden rijpen. Deze kazen hebben doorgaans een romige textuur die met de jaren moeilijker wordt.
Smaken kunnen variëren tussen boterachtig en nootachtig (Asiago, gerijpte Havarti), zoet en pittig (Fontina), zout en zuur (Havarti) en mild (Jack).
Soorten halfzachte kaas: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Stijlen en voorbeelden van wijncombinaties: droge, lichte witte wijn, volle, eikenhouten witte wijn, medium-bodied rode wijn
Voorbeelden van wijncombinaties: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu of ander eikenhout Viognier, eiken verouderd Roussanne, Carignan, Valpolicella-mengsel, Cabernet Franc
Waarom het werkt: Lichte witte wijnen vullen de zure en pittige smaken van Fontina en Havarti aan. De olieachtige textuur van Verdicchio past perfect bij de boterachtige smaken van halfzachte kazen.
Witte wijnen met eikenhout bieden ook een gratis boterachtige textuur. Rode wijnen met een medium body hebben de zuurgraad die past bij de jongere halfzachte kazen. Ze bevatten ook fruit- of kruidentonen die passen bij de smaak van nootachtige kaas.
Brie met tomaten en kruiden. Door M. Verch.
Zacht Gerijpte Kaas
Bekend om een fluweelzachte witte korst gevormd met behulp van een eetbare mal genaamd Pénicillium wit. Het interieur van de kaas wordt romiger en zachter naarmate de kaas ouder wordt.
Een zachtgerijpte kaas is typisch een publiekstrekker op een charcuteriebord. De romige textuur zorgt voor een goede balans tussen zoute charcuterie. Verwacht boterachtige, aardse, nootachtige en pittige smaken.
Soorten zachte gerijpte kaas: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Stijlen voor het combineren van wijn: mousserende wijn, lichte witte wijn, volle witte wijn, aromatische witte wijn, fruitige lichte rode wijnen
Voorbeelden van wijncombinaties: Champagne, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Waarom het werkt: Mousserende wijn en licht van smaak aromatische witte wijnen hebben de heldere zuurgraad die een heerlijk contrast vormt met deze heerlijke kazen.
Volle witte wijnen bieden het gewicht en de textuur die passen bij de rijkdom van de kazen. Fruitige tonen van een licht rood met een hogere zuurgraad zullen schitteren in combinatie met romige kazen.
Crottin-kaas. Door R. Siegel.
Oppervlakte Gerijpte Kaas
Oppervlakgerijpte kazen hebben meestal een dunne korst rond schuimige kaas of een gerimpelde korst met stevigere kaas.
Deze kazen hebben typisch een dichte, romige textuur met aardse aroma's. Ze vertonen soms scherpere, pittige smaken.
Soorten oppervlakte gerijpte kaas: Crottin de Chavignol (de bekendste geitenkaas van de Loire-vallei), Bijou van Vermont Creamery, St. Marcellin
Stijlen voor het combineren van wijn: lichte witte wijn, aromatische witte wijn, lichte rode wijn
Voorbeelden van wijncombinaties: Sauvignon blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Waarom het werkt: Knapperige, aromatische witte wijnen contrasteren mooi met de dichte, romige textuur van deze kazen en benadrukken de aardse smaken van de kazen. Lichtrode rode wijnen met aardse of kruidige aroma's hebben hetzelfde effect.
Zwitserse kaas met fruit. Door Artizone.
Halfharde kaas
De categorie halfharde kaas omvat een breed assortiment stevige kazen met een hoog vochtgehalte. Deze kazen hebben vaak zoute, nootachtige of hartige smaken en worden naarmate ze ouder worden genuanceerder.
Soorten halfharde kaas: Gouda, Gruyère, Zwitsers, Emmentaler, Colby, Provolone, Halloumi
Stijlen voor het combineren van wijn: mousserende wijn, lichte witte wijn, volle witte wijn, lichte rode wijn, middelzware rode wijn
Voorbeelden van wijncombinaties: Graven, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Waarom het werkt: De zoute en hartige smaken van de kaas versterken de fruitaroma's van de mousserende en lichte witte wijnen. Volle witte wijnen hebben de structuur die bij deze stevigere, krachtigere kazen past.
De zoutheid van de kaas kan ook de tannines en de structuur van rode wijnen met een medium body ondersteunen.
Grana Padano. Door Tannaz.
Harde kaas
Harde kaas is typisch zout en scherp met een nootachtige smaak, en wordt met de jaren zouter. Ze zijn meestal kruimelig en uitdagender om te snijden.
Soorten harde kaas: Cheddar, gerijpte Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Stijlen voor het combineren van wijn: mousserende wijn, lichte witte wijn, medium-bodied rode wijnen, volle rode wijnen
Voorbeelden van wijncombinaties: Franciacorta, Champagne, Graven, Vermentino, Beleefd, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Waarom het werkt: Omdat deze kazen met de jaren zouter worden, kunnen ze de zuurgraad in mousserende wijn en lichte witte wijn verzachten. Het hogere zoutgehalte verzacht ook de tannines in medium tot volle rode wijnen.
In beide gevallen versterkt de zoute kaas de body en de fruittonen in de wijn.
Stilton-kaas. Door M. Delisle.
Blauwe kaas
Blauwe kaas kan zacht, stevig, romig of kruimelig zijn. Sommige zijn zoeter, andere zout. Maar alle blauwe kaas heeft overal blauwe aderen van schimmel die scherpe en pittige smaken geven.
Soorten blauwe kaas: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Stijlen voor het combineren van wijn: aromatische witte wijn, volle rode wijn, dessertwijn
Voorbeelden van wijncombinaties: Sauvignon blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Rechteroever Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Waarom het werkt: Blauwe kaas is meestal zout, sterk en scherp. Dus fruit naar voren of zoete wijnen compenseren de zoutheid en sterke smaken van de kaas. Volle rode wijnen zijn krachtig genoeg om de sterke smaken van blauwe kaas te weerstaan.
Oxford Isis-kaas. Door A. Slater.
Gewassen korstkaas
Gewassen korstkazen ontlenen hun naam aan ... nou ja, hoe ze worden gewassen. Deze kazen worden meestal gewassen met zout water, pekel, bier of zelfs cognac en hebben de neiging behoorlijk 'stinkend' te zijn.
Soorten gewassen korstkaas: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Omdat kazen met gewassen korst inherent stinkend zijn, vormen ze geen erg leuke wijnarrangementen. Bewaar deze kazen voor als je trek hebt in een Belgisch bier.
Uw charcuterie-thema selecteren
De meeste charcuterie is vlees dat is gezouten met zout of gefermenteerd. Dit betekent dat charcuterie zout is en veel vet bevat, waardoor wijnarrangement relatief eenvoudig is.
Maar houd altijd rekening met de brutaliteit van smaken en kruiden in de charcuterie bij het kiezen van een wijn.
Iberische Ham. Door E. Iwao.
Milde vleeswaren
Zonder pittige of gerookte smaken, kan milde charcuterie gemakkelijk worden gecombineerd met een verscheidenheid aan wijnen. Romige kazen vormen een geweldig tegenwicht voor dit zoute vlees op een charcuteriebord.
Soorten charcuterie: Ham, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata of andere gedroogde salami, zomerworst, Finnochiona, kippenlevermousse
Stijlen voor het combineren van wijn: mousserende wijn, lichte of aromatische witte wijnen, roséwijn, lichte of middelzware rode wijnen
soortelijk gewicht van wijnkaart
Voorbeelden van wijncombinaties: Prosecco, Champagne, Riesling, Sauvignon blanc, Albariño, Tavel (een Rhônevallei rosé), rosé van Grenache, Beaujolais, Cannonau (ook bekend als Grenache uit Sardinië Cabernet Franc
Waarom het werkt: Zoute charcuterie smeekt om een combinatie met wijnen met een hoge zuurgraad. Het zout zal de zuurgraad verzachten, waardoor de aroma's en fruitsmaken gaan glanzen.
Pittige chorizo. Door Jeremy Keith.
Tussenliggende Charcuterie
Dit niveau van charcuterie zal meer kruiden en smaken introduceren. Uw wijnarrangementen zullen dus moeten compenseren met krachtigere smaken of contrasterende fruitsmaken.
Soorten charcuterie: Spek (gerookte ham), spek, reuzel, chorizo picante, coppa of pittige coppa, pastrami, gepeperde salami, foie gras
Stijlen voor het combineren van wijn: fruit naar voren lichte witte wijn, fruit naar voren lichte of medium-bodied rode wijnen, volle rode wijnen
Voorbeelden van wijncombinaties: Sauvignon blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Waarom het werkt: De fruitaroma's in de rode en witte wijnen kunnen een interessant smaakcontrast geven met de kruiden van de charcuterie. Bovendien passen deze lichte witte en fruitige rode wijnen ook bij verschillende soorten kazen.
De krachtigere smaken en structuur van deze volle rode wijnen passen bij de gedurfde smaken van de charcuterie. Als je naar een krachtigere rode wijn reikt, zorg er dan voor dat je een zoute, harde kaas of een kaas met krachtigere smaken op je charcuteriebord plaatst.
Rundvlees Bresaola. Door Kim.
Gewaagde Charcuterie
Vetgedrukte charcuterie is een geweldige optie als je een krachtigere wijn met hogere tannines wilt openen. Al bieden aromatische witte wijnen ook een heerlijk contrast aan smaken.
Soorten charcuterie: Bresaola, zwarte truffelsalami, boerenpaté, Iberische ham van eikelgevoerde varkens, serranoham
Stijlen voor het combineren van wijn: medium of volle witte wijnen met volle smaken, volle rode wijnen
Voorbeelden van wijncombinaties: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Waarom het werkt: Volle witte wijnen passen mooi bij de rijkdom van vettere paté of jamón met een volle smaak. Met truffels of rundvlees (bresaola) vormen krachtigere en meer gestructureerde rode wijnen de ideale combinatie voor de sterkere smaken van de charcuterie.
Andere Charcuterie Board-items
Selecteer pas andere items voor uw vleeswarenbord nadat u uw kazen, vleeswaren en wijnen heeft gekozen. Elk kan de aroma's en smaken van wijn versterken en tegelijkertijd de door u geselecteerde kazen en vleeswaren aanvullen.
Gedroogd fruit is een klassieker op charcuterieborden. Door E. Huybrechts.
Gedroogd en vers fruit
Een goede vuistregel voor het selecteren van gedroogd of vers fruit is om fruit te kiezen dat overeenkomt met de aroma's van de wijnen die u gaat serveren.
Bijvoorbeeld gedroogde abrikozen bij het serveren van Viognier of gedroogde kersen en verse frambozen naast Pinot Noir. Leg ook geen verse citrusvruchten op je charcuteriebord, want de zuurgraad kan een uitdaging zijn om te combineren met een verscheidenheid aan wijnen.
Tot de opties voor gedroogd fruit behoren abrikozen, kersen, veenbessen en vijgen. En als het om vers fruit gaat, denk dan eens aan druiven, vijgen, frambozen, bosbessen en kersen.
Noten kunnen een verscheidenheid aan smaken en texturen naar een vleeswarenbord brengen. Door M. Chorna.
Noten
Noten zijn een welkome knapperige component op een charcuteriebord en een heerlijke zoute bite naast romige kazen. Amandelen, Marcona-amandelen, walnoten, pistachenoten, pecannoten, hazelnoten en cashewnoten zijn allemaal geweldige opties.
Olijven en groenten in het zuur kunnen je charcuterie een klap in de arm geven. Door Larry.
Olijven en groenten in het zuur
Olijven en bepaalde ingemaakte groenten zorgen voor een zoute, pittige bite die vooral lekker is bij hogere zure of fruitige wijnen. Maar vermijd het gebruik van dingen als augurken, ingelegde asperges, gepekelde champignons of pittige pepperoncini.
Deze kunnen overweldigende smaken hebben of umami-tonen die bij de meeste wijnen te schurend zullen zijn. Zoek in plaats daarvan naar milde cornichons of gemarineerde artisjokharten.
Er zijn een heleboel olijfopties beschikbaar, dus kies je favoriet. Vlezige, boterachtige Castelvetrano-olijven zijn altijd een publiekstrekker.
Eerlijk gezegd, welke maaltijd is compleet zonder brood? Door Lietz Photography.
Brood en crackers
Selecteer brood en crackers op basis van de soorten kaas en charcuterie die u serveert. Als er zachte, smeerbare kazen of paté op het menu staan, voeg dan gesneden vers stokbrood, geroosterde crostini of een zwaardere cracker toe als basis.
Een beetje honing of jam kan een lange weg gaan. Door Mon Petit Chou.
Oliën en smeersels
U kunt ook overwegen om olijfolie, fruitjams, mosterd of honing te serveren bij uw charcuteriebord. Olijfolie is heerlijk naast vers brood of crostini. Fruitjams zijn heerlijk bij romige, pittige kazen en zoute milde charcuterie.
Honing is ideaal om over pikante blauwe kaas te besprenkelen en mosterd is geweldig met paté. En je moet fruitjams en honing waar mogelijk combineren met fruitige, niet-droge of zoete wijnen.
Jeetje ... Heeft iemand anders honger? Door M. Hotels.
Een prachtig charcuteriebord schikken
Het culinaire adagium 'je eet eerst met je ogen' is hier zeker van toepassing. Overweeg het volgende om een mooi charcuteriebord te maken:
- Plaats eerst kleine kommetjes of schaaltjes voor olijven, oliën, smeersels enz. Op het bord. Creëer een driehoekige vorm waarbij elke kom een hoek van de driehoek is. Dit zal de basis van je compositie bepalen.
- Kies of u de kaas in zijn geheel wilt serveren of in blokjes of driehoeken wilt snijden. Serveer verse en zachtgerijpte kazen, zoals geitenkaas of brie, geheel met een kaasmes.
- Schik vervolgens uw kaas, charcuterie, crackers, enz. Direct rond de schaaltjes. Werk dan van daaruit naar buiten totdat het bord vol is.
- Diversifieer de kleuren op uw bord zoveel mogelijk.
- Drapeer elk stuk vleeswaren afzonderlijk op het bord. Op deze manier zullen gasten geen moeite hebben om ze uit elkaar te trekken. Rol of vouw vlees zoals prosciutto om het visueel aantrekkelijker te maken.
Er is niets mis mee om je bord simpel te houden. Door Star5112.
Houd het simpel bij twijfel
Charcuterieborden moeten gemakkelijk te bereiden zijn, dus denk niet te lang na over het proces. Selecteer een verscheidenheid aan kazen en vleeswaren. Kijk vervolgens welke wijnarrangementen ze gemeen hebben. Bedenk welke wijn het beste het zout, het vet en het zuur in elk van deze wijnen aanvult of contrasteert.
Door twee tot drie wijnen te serveren met de charcuterieplank, is er voor elk wat wils een wijn.
Als al het andere faalt, vertrouw dan op deze twee hoofdprincipes. Mousserende wijnen, lichte witte wijnen en fruitige lichte rode wijnen kunnen worden gecombineerd met de meeste kazen en charcuterie. En krachtigere smaken hebben krachtigere wijnen nodig.
Ga nu naar buiten en verbaas je vrienden met je charcuterie-pairing-vaardigheden!
Heb je een favoriet trio van wijn, kaas en charcuterie? Vertel het ons in de reacties hieronder.