Beste Dr.Vinny,
Ik heb onlangs een halve koffer gekocht van een zeer goede Cabernet uit 2001. Ik was verrast door de hoeveelheid bezinksel die het had. Ik legde een glas opzij om te zien of het helder zou worden, maar dat gebeurde niet. Het leek me niet allemaal tannine-neerslagen, maar misschien wat bezinksel van de bodem van een vat. Welk effect kan dit hebben op de rijping van de wijn?
—Bill H., Three Rivers, Calif.
Beste Bill,
Sediment is volkomen onschadelijk en heeft geen invloed op de manier waarop een wijn rijpt - behalve dat de meeste wijnen in de loop van de tijd steeds meer sediment krijgen.
Er zijn twee hoofdoorzaken van sediment. De eerste is dat het gewoon aanwezig is tijdens het grootste deel van het leven van een wijn. Dode gistcellen, stukjes druiven en zaden, tartraten en polymeren bezinken constant op de bodem van een tank of vat. Sommige wijnmakers verwijderen graag de meeste sporen van dit bezinksel voordat ze worden gebotteld. Anderen denken dat het achterlaten van bezinksel bijdraagt aan zowel de smaak als de textuur van een wijn, en zal een wijn bottelen zonder filteren (het bezinksel vasthouden), klaren (een middel toevoegen dat zich aan het bezinksel bindt en het vervolgens filteren), of beide. Ik vermoed dat de wijn die je had niet met opzet is gefilterd of beboet, als onderdeel van de huisstijl.
De tweede reden voor sediment is dat het een bijproduct is van veroudering. Naarmate een wijn ouder wordt, combineren fenolische moleculen zich om tanninepolymeren te vormen die op de bodem van de fles vallen. Ik begin over het algemeen na te denken over sediment met wijnen die ongeveer 10 jaar ouder zijn dan hun vintage datum, dus het verbaast me niet om te horen over je 9-jarige wijn met duidelijk sediment.
hoeveel kost moscato d asti
Hoewel bezinksel onschadelijk is, kan het onaangenaam en korrelig zijn, dus u moet erover nadenken om de wijn te decanteren. Behandel deze flessen voorzichtig - door ze rond te klotsen zal het bezinksel gaan roeren. Laat ze zoveel mogelijk stilstaan, en als u zich klaarmaakt om er een te openen, laat u deze idealiter een dag of twee rechtop in uw kelder staan, zodat het bezinksel op de bodem van de fles terechtkomt. Schenk het langzaam af, met de hals van de fles in de buurt van een lichtbron (een kaars als je een romanticus bent, een zaklamp als je praktischer bent) en stop met gieten zodra je enig teken van bezinksel in de nek ziet.
—Dr. Vinny