Beste Dr.Vinny,
Zit er alcohol in witte wijnazijn?
—Shafiq A., Londen, U.K.
Beste Shafiq,
Kan zijn. Witte wijnazijn maken - zoals bij elke azijn - begint met een alcoholbron. De ethanol wordt vervolgens omgezet in azijnzuur met behulp van een acetobacter.
Het hangt af van de alcohol van de basis waarmee je bent begonnen, en hoe het proces verloopt om te bepalen of er nog sporenalcohol zijn, maar als je echt met azijn bent beland, wordt het niet als een alcoholisch product beschouwd. Maar kleine bedragen kunnen blijven hangen, zoals bij de meeste soorten conversies.
Ik heb verschillende verslagen gelezen over hoeveel sporenalcohol er nog zou kunnen zijn - ergens tussen de 0,5 en 2 procent of zo, maar commerciële azijn is niet vereist om dit percentage te vermelden. Als je om gezondheidsredenen of om religieuze redenen alcohol vermijdt, kun je azijn vervangen door een ander zuur, zoals citroensap. Ik heb gelezen dat kokende azijn gedurende een zeer lange tijd alle sporen van alcohol kan elimineren - maar dat klinkt als een erg stinkende propositie, en een voorstel dat zou resulteren in een meer geconcentreerde azijn, aangezien het water sneller zou verdampen dan het azijnzuur.
—Dr. Vinny