Wat zijn wijnen met late oogst?
Wijnen met late oogst worden gemaakt van druiven die aan de wijnstok blijven, zelfs nadat ze hun maximale rijpheid hebben bereikt. Wanneer druiven (vrij letterlijk) blijven hangen, worden ze na verloop van tijd zoeter naarmate elke individuele druif uitdroogt en het suikergehalte geconcentreerder wordt. Druiven met een late oogst (meestal 1-2 maanden na de reguliere oogsttijd geplukt) worden gebruikt om een wijn te maken die zowel een hogere restsuiker als een hogere potentiële alcohol bevat dan standaard tafelwijnen. Technisch gezien kan elke wijndruif laat worden geoogst (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, enz.), Maar je zult de neiging hebben om bepaalde druiven te verkiezen boven andere vanwege hun vermogen om uitzonderlijk hoogwaardige wijnen met late oogst te verwerken.
Hier zijn 4 uitzonderlijke druivensoorten die worden gebruikt voor wijnen uit de late oogst die de moeite van het zoeken waard zijn.
Late Harvest Wijnen
Laat-oogstwijnen serveren
De meeste wijnen van de late oogst worden koud geserveerd, ongeveer 7–13 ºC (45–55 ºF), en gegoten in 2,5–3 oz. (75-90 ml) porties en geserveerd in kleine porties dessert wijnglazen. Als je geen dessertwijnglazen hebt, gebruik dan gewoon witte wijnglazen.
riesling
Riesling is een van de meest populaire soorten die worden gebruikt om wijnen met late oogst te produceren. Het is een ideale druif voor deze wijnstijl vanwege zijn van nature hoge zuurgraad (druiven verliezen zuurgraad als ze aan de wijnstok hangen). De allerbeste Riesling-wijnen met late oogst komen uit koele klimaten (waar de dalingstemperaturen snel dalen), waaronder Duitsland, Noord-Frankrijk, Nieuw-Zeeland en de staat Washington.
- Proefnotities: Aroma's van abrikoos, honing, gekonfijte citroen, gember en jasmijn. In de mond is de wijn zoet, met een tintelende zuurgraad die citroenachtige tonen benadrukt in de afdronk.
- Koppelingsaanbeveling: Probeer een late oogst Riesling met citroensoomtaart of citroentaart.
In Duitsland, Riesling met late oogst wordt in de Pradikat classificatiesysteem. Voor zoete wijnen zult u vooral blij zijn met Beerenauslese Riesling, die gewoonlijk in halve flessen wordt verkocht.
In Frankrijk, je zult Riesling met late oogst vinden in de Elzas gelabeld als 'vendage tardive' (of VT). De wijn is vrij zeldzaam, maar het proeven waard.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuIn de Verenigde Staten, producenten in New York en Washington een ideaal koud herfstklimaat hebben voor het produceren van late oogst Riesling dit is een geweldige plek om naar deze stijl te zoeken, maar je zult ook geweldige flessen vinden die afkomstig zijn van New York.
Vidal White
Vidal Blanc (of kortweg Vidal) is een speciale druivensoort die een hybride is van Europese druiven gekruist met Amerikaanse druiven (iedereen houdt van een straathond). Het resultaat van deze kruising is een zeer koude winterharde witte druif die verbazingwekkende late oogstwijnen maakt. Vanwege de weersbestendigheid van de wijnstok, worden de druiven vaak aan de wijnstok gelaten om te lijden tijdens de eerste vorst in de winter en worden ze later gebruikt om uitstekende ijswijnen te produceren. U zult vinden Vidal Blanc is wijdverspreid in de Verenigde Staten (van de staat New York tot Minnesota) en het is ook een zeer belangrijke variëteit in Canada.
- Proefnotities: Intense aroma's van gedroogde peer, vanille, bijenwas en sinaasappelmarmelade. Wijnen smaken rijk en geconcentreerd, met frisse smaken van sinaasappelschil op de afdronk.
- Koppelingsaanbeveling: Probeer Vidal Blanc met een late oogst met abrikozenmakronen of een nootachtige kaas, zoals Comté.
In Canada, de winters zijn koud genoeg om druiven consequent te bevriezen om de nog kostbaardere ijswijn te produceren. De grootste producent van ijswijnen ter wereld, Inniskillin genaamd, is gevestigd in Ontario.
In New York en verschillende staten in het noordoosten, vindt u uitstekende voorbeelden van late oogst Vidal Blanc afkomstig van kleine producenten.
Sauternes
Sauternais is een wijnstijl die vernoemd is naar een regio in Bordeaux genaamd Sauternes ('Soh-stern'), die een blend is van voornamelijk Sauvignon Blanc- en Sémillon-druiven. Het geheim van de Sauternes regio is de nabijheid van een bijzonder mistig deel van de rivier de Garonne. De mist overspoelt de wijngaarden en zorgt ervoor dat de druiven worden geïnfecteerd met een necrotrofe fruitschimmel genaamd Botrytis cinerea ( aka 'nobele rot' Ondanks hoe icky de druiven eruitzien, maakt de schimmel de druiven eigenlijk zoeter en zorgt voor een dessertwijn met een uitzonderlijk hoge zoetheid.
- Proefnotities: Citroengestremde melk, honing, ananas en amandelen.
- Koppelingsaanbeveling: Probeer Sauternes met vanillepot de creme, foie gras, een kaas met gewassen korst of een zachte, nootachtige kaas zoals Münster.
Hoe is rot 'nobel?'
Lees meer over de speciale grijze schimmel die eigenlijk gewenst is vanwege zijn effect op bepaalde druiven.
Ze noemen het 'Noble Rot'.
Muscat
Een van de oudste druivenfamilies ter wereld is de Muscat-familie, die verschillende variëteiten bevat die worden gebruikt om zowel witte als rode wijnen te maken. Hoewel er veel verschillende druiven in deze familie zitten, zijn de aroma's van een Muscat-variëteit (rood of wit) onmiskenbaar en sterk geparfumeerd. Muskaatwijnen worden gemaakt in een breed scala aan stijlen, maar een van de meest waardevolle zijn de late oogstwijnen die op verschillende manieren over de hele wereld worden gemaakt.
- Proefnotities: Mandarijn, oranjebloesem, rozen, abrikozen en noten.
- Koppelingsaanbeveling: Probeer een late oogst muskaat met amandelbiscotti.
In Italië, de passito-stijl van wijn genaamd Vin Santo (of Vino Santo) duurt maar liefst 4 jaar om tot wijn te fermenteren omdat het zo zoet is.
In de Verenigde Staten, je zult een paar opmerkelijke producenten vinden die de zeldzame druif Orange Muscat gebruiken om wijnen te produceren met sterke sinaasappelaroma's.
In Griekenland, op het kleine eiland Samos vind je Muscat van Samos, gemaakt in een bloemige en mineralige stijl die varieert van droog tot zoet.
In Australië, de zeldzame Rutherglen Muscat kan enkele van de hoogste zoetheidsniveaus bereiken die in wijn worden aangetroffen.
Dessertwijngids
Dessertwijnen zijn er in vele stijlen, vormen en maten. Lees meer over de belangrijkste soorten dessertwijn in deze dessertwijngids.
Dessertwijn 101