De Thanksgiving-maaltijd laat traditie toe - in de vorm van geroosterde kalkoen met jus, vulling en aardappelpuree - evenals innovatie, in de vorm van vacuüm kalkoen kalkoen banh mi en vulling salade , en verse nieuwe groente bijgerechten met bieten bloemkool Jeruzalem artichokken en boerenkool , die nieuwe smaken en texturen naar de tafel brengen.
Mario Batali is een chef wiens benadering van koken heerlijk past bij traditie en innovatie. In zijn laatste boek, America Farm to Table Past Batali zijn uitbundige Italiaanse culinaire gevoeligheid toe op ingrediënten die zijn geproduceerd door uitstekende Amerikaanse boeren uit het hele land. Batali heeft twee recepten uit het boek gedeeld, voor gerechten die goed thuis zouden zijn op de Thanksgiving-tafel, en we hebben een lijst opgesteld met recent beoordeelde Amerikaanse Pinot Noirs en Zinfandels waarvan het fruit en de specerijen ze goed matchen voor het spectrum van smaken. dat wacht uw Thanksgiving-gasten.
Wortelen met komijn, honing en ancho-pepers
Recepten uit America Farm to Table door Mario Batali en Jim Webster. Gebruikt met toestemming van Grand Central Life & Style. Alle rechten voorbehouden.
'Dit gerecht begon als bijgerecht voor Thanksgiving, maar nu serveer ik het vaak als simpele lunch of licht avondmaal met een bittere salade en een stukje rijpe taleggio', zegt Batali. 'Deze wortelen zijn zowel warm uit de pan als op kamertemperatuur uitstekend geschikt.'
- 2 eetlepels koosjer zout, plus meer indien nodig
- 12 middelgrote wortelen
- 1/2 kopje rode wijnazijn
- 1 ancho chili, gehakt, met zaden
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels komijnzaad
1. Breng 8 liter water aan de kook in een pastapot en voeg 2 eetlepels zout toe. Voeg de wortels toe en kook tot ze net gaar zijn, 5 tot 6 minuten.
2. Meng ondertussen in een 30-inch sauteerpan de azijn, chili, knoflook, olie, honing, komijn en zout naar smaak, en verwarm op laag tot middelhoog vuur.
3. Giet de wortelen af en doe ze, terwijl ze nog warm zijn, met het honingmengsel in de pan. Gooi om te coaten en kook tot de azijn is verdampt en de wortels plakkerig en glanzend worden. Serveer warm of op kamertemperatuur. Voor 6 tot 8 personen.
wijn om bij pizza te drinken
Gestoofde prei met maïs en chipotle-vinaigrette
Gestoofde prei is zacht, romig en zoet en laat de wortel intact om de prei bij elkaar te houden tijdens het koken.
Voor de prei:
- 6 prei
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus 1/2 kopje
- 1 1/2 kopjes witte wijn
- 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter (in kleine blokjes gesneden)
- 4 takjes tijm
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 kopje gesneden sjalotjes
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
1. Snijd de wortels van de prei, waarbij het worteluiteinde intact blijft. Snijd de toppen schuin af, zodat er 2 centimeter groen overblijft. Snijd de prei in de lengte doormidden (de wortel houdt de prei bij elkaar tijdens het koken). Reinig zeer goed in water om eventueel zand en gruis te verwijderen.
2. Verhit in een 15-inch sauteerpan 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Leg de prei in de pan met de snijkant naar beneden, zonder ze te verdringen. Voeg de wijn, boter, tijm, knoflook, sjalotjes en 1 1/2 kopje water toe. Breng op smaak met een snufje zout en gebarsten zwarte peper. Breng aan de kook en zet het vuur lager om het te laten sudderen. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken, of tot het gaar is.
Voor de vinaigrette en om het gerecht af te maken:
- 1 kopje verse of bevroren maïskorrels (4 oren)
- 1 eetlepel koosjer zout, plus meer indien nodig
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel chipotle-vlokken
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- Vers gemalen zwarte peper
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
1. Doe de maïs in een kleine steelpan met 2 kopjes water en 1 eetlepel zout, en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat 4 minuten sudderen, laat uitlekken en laat afkoelen. (Je kunt de maïs, net onder water, ook 90 seconden in een glazen kom en magnetron doen.)
2. Combineer de maïs, mosterd, chipotle en azijn. Breng op smaak met peper en zout en giet de olijfolie erbij. De vinaigrette mag niet romig en geëmulgeerd zijn, maar moet er gebroken uitzien met beekjes.
3. Leg de prei op een zijhanddoek om een beetje uit te lekken en leg ze op een schaal. Roer de lente-uitjes door de vinaigrette en schep de vinaigrette over de prei. Serveer warm of op kamertemperatuur. Voor 6 tot 8 personen.
AANBEVOLEN AMERIKAANSE PINOT NOIRS EN ZINFANDELS
wat betekent sulfieten
Notitie: De volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer wijnen vindt u in onze Wijnbeoordelingen zoeken
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Met partituur: 92 | $ 44 Een rijke, moedige, geëxtraheerde stijl, met een meeslepende mix van kracht en finesse, met explosieve tonen van donkere bessen, bloemen, kruiden en espresso die vol en aanhoudend zijn. Drink nu tot en met 2022. 4.757 kisten gemaakt. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Partituur: 90 | $ 25 Rijk en benaderbaar, aangedreven door laagjes bramen, wilde bessen, kersen en pruimen. Goed geproportioneerd, handhaaft dit een fruitig profiel te midden van stevige tannines. Drink nu tot en met 2022. 14.000 dozen gemaakt. —J.L.
DROGE KREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Partituur: 90 | $ 20 De aroma's van frambozen en gegrilde kruiden worden gecombineerd met goed gerichte smaken van zwarte kersen, zoete anijs en peper. Een pittige Zin met veel smaak voor een geweldige prijs. Drink nu tot en met 2018. 16.054 kisten gemaakt. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Partituur: 90 | $ 29 Fris en levendig, waarbij de aroma's van bessen en bramen gepolijst zijn. Eindigt met dichtheid en finesse. Drink nu tot en met 2020. 17.300 dozen gemaakt. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Partituur: 90 | $ 23 Bijzonder bloemig en kruidig, met stevige tannines temidden van de aroma's van donkere bessen, mokka, geroosterd kruid en vers gedraaide aarde. Dit is complex, compact en aanhoudend en wint aan diepte en lengte. Drink nu tot en met 2022. 9.218 kisten gemaakt. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Partituur: 90 | $ 24 Jam met pittig fruit, met gedurfde aroma's van bramen en zoethout en rijke, goed gestructureerde smaken van zwarte kersen, rokerige peper en gegrilde anijs. Drink nu tot en met 2019. 100.000 dozen gemaakt. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Partituur: 88 | $ 24 Een open, directe wijn, met rijpe, pittige pruimen- en frambozensmaken, met grafietgeregen tannines en een zuivere, frisse afdronk. Drink nu tot en met 2020. 44.000 dozen gemaakt. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Partituur: 88 | $ 25 Een pittige Zinfandel, met aroma's van zwarte kersen en rokerige peper en aantrekkelijke aroma's van pruimen en anijs. Drink nu tot en met 2017. 13.731 kisten gemaakt. —T.F.
wijnkelder versus wijnkoeler
VIER VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Partituur: 88 | $ 19 Een pittige rode, bescheiden schaal, met genoeg zwarte kersen-, specerijen- en geroosterde kruidenaroma's om interessant te blijven. Drink nu tot en met 2018. 7.000 dozen gemaakt. —T.F.
HESS Selecteer Pinot Noir Central Coast 2012 Partituur: 88 | $ 20 Een strakke mix van rode en donkere bessen, romig eiken, kruiden en vers gedraaide aardesmaken, dit heeft een textuur die van soepel naar stevig gaat in de afdronk. Drink nu tot en met 2020. 9.900 kisten gemaakt. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Partituur: 88 | $ 19 Stoffige aroma's van frambozen en kruiden combineren met rijpe smaken van gedroogde kersen, zwarte drop en schokkerig. Drink nu tot en met 2018. 37.000 dozen gemaakt. —T.F.
VIER VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Partituur: 87 | $ 12 Een pittige kleine Zin, met net genoeg gedroogde kersen-, pruimen-, geroosterde kruiden- en specerijenaroma's om dit leuk en interessant te houden. Drink nu tot en met 2018. 30.000 dozen gemaakt. —T.F.