Momofuku van David Chang gaat naar het westen
Op 10 januari opende de veelgeprezen eetgelegenheid Momofuku, na lang wachten, de deuren van zijn nieuwe locatie in Las Vegas. Het restaurant is gevestigd in de Cosmopolitan of Las Vegas en deelt het resort met Restaurant Award-winnaars é door José Andrés en Ophef Momofuku, op de tweede verdieping van de Eastside Tower van de Cosmopolitan, is zeven dagen per week geopend voor het diner.
Met locaties in New York City, Sydney, Toronto en Washington, D.C., omvat Momofuku nu 13 restaurants, waaronder de intieme Momofuku Ko in Manhattan, dat in 2016 zijn eerste Best of Award of Excellence verdiende. Het restaurant in Las Vegas biedt een steeds wisselend menu, met culinaire invloeden uit de Verenigde Staten, Korea en Japan, waaronder deelbare vlees- en zeevruchtengerechten en gestoomde broodjes, noedels en creatieve wendingen op klassieke gerechten, zoals gebakken kip met kaviaar. De wereldwijde wijnkaart staat onder toezicht van wijndirecteur Richard Hargreave en biedt meer dan 80 selecties, waarvan er meer dan een dozijn per glas verkrijgbaar zijn, met aandacht voor Frankrijk, Californië en andere wijnregio's over de hele wereld. Wie op zoek is naar alternatieven voor wijn, kan kiezen uit een aantal sakes, evenals whisky's uit Japan, Schotland en de VS- S.H.
Dit voorjaar komt naar Minneapolis: de Bellecour van chef-kok Gavin Kaysen
De Bellecour van Gavin Kaysen wordt naar verwachting dit voorjaar geopend in Wayzata, een buitenwijk van de Twin Cities.Gavin Kaysen veroorzaakte opschudding in 2014 toen hij zijn functie als chef-kok van de winnaar van de Best of Award of Excellence verliet Cafe Boulud in Manhattan om zijn eigen restaurant, Spoon and Stable, te openen in zijn geboorteplaats Minneapolis. Maar het risico loonde drie jaar later, hij bereidt zich al voor om zijn tweede restaurant, genaamd Bellecour, te openen aan 739 Lake St. in Wayzata, een voorstad van de Twin Cities. Vernoemd naar de Place Bellecour in het centrum van Lyon, Frankrijk, waar Kaysen veel tijd doorbrengt, is het restaurant een knipoog naar Kaysen's relaties met goede vrienden, mentoren en geprezen chef-koks Daniel Boulud en Paul Bocuse, die ook banden hebben met de stad .
hoeveel gram in een fles wijn
Nico Giraud, jarenlang sommelier bij Meritage in St. Paul, Minn., Zal toezicht houden op de wijnkaart, die voornamelijk zal bestaan uit Fransen, andere Europese landen en de Verenigde Staten zullen ook vertegenwoordigd zijn. Evenzo zal het menu van Kaysen een mix van klassieke Franse gerechten bevatten, samen met seizoensgebonden ingrediënten en smaken uit het Midwesten. Er zal ook een bakkerij zijn van patissier Diane Yang.
Kaysen spendeerde maanden aan het zoeken naar de juiste locatie voor Bellecour en koos uiteindelijk voor het voormalige huis van het Blue Point Restaurant. 'Toen ik eenmaal door deze deuren liep, voelde ik een onmiddellijke verbinding met de charme en het natuurlijke karakter van het gebouw, de stad en de geur van het nabijgelegen meer', zei Kaysen in een persverklaring. Bellecour zal naar verwachting in het voorjaar openen.— L.W.
druppels van god online gelezen
Binnenkort in Denver: Tavernetta's All-Italian Wine List
Frasca Food & Wine Frasca's Bobby Stuckey (links) en Lachlan MacKinnon-Patterson (rechts) zullen de show runnen in Tavernetta.Van meestersommelier Bobby Stuckey en chef-kok Lachlan Mackinnon-Patterson, mede-eigenaren van de winnaar van de Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine in Boulder, Colorado, komt Tavernetta, een luxe Italiaans restaurant met een indrukwekkende wijnkaart en een ongedwongen sfeer. Gepland om de eerste week van april te openen in de wijk LoDo in Denver, serveert de taverne met 125 zitplaatsen regionale klassiekers voor lunch en diner, en biedt een iets minder formeel alternatief voor zijn tegenhanger in Boulder. Frasca's sommelier, Carlin Karr, zal toezicht houden op de volledig Italiaanse wijnkaart van Tavernetta, die 250 tot 300 selecties zal bevatten, waaronder klassiekers uit Piemonte, Toscane en de Veneto, evenals wijnen uit minder bekende regio's zoals Vallée d'Aosta, Lazio en Abruzzen.
'Om eerlijk te zijn, is een volledig Italiaanse wijnkaart zowel geruststellend als beangstigend', vertelde Karr Wine Spectator in een e-mail. 'Het heeft me gedwongen om het antwoord van Italië te vinden op California Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, droge Riesling ...' De enige uitzondering op de regel voor alleen Italië is champagne, die volgens Carr een grote rol zal spelen bij Tavernetta omdat het een grote rol speelt in de Italiaanse wijncultuur.
Justin Williams, alumnus van de Thomas Keller Restaurant Group, zal dienen als algemeen directeur van Tavernetta. Williams was eerder algemeen manager voor de winnaar van de Best of Award of Excellence Bouchon in Beverly Hills , Californië, en daarvoor, Grand Award-winnaar de Franse wasserij , waar hij samenwerkte met Stuckey en Mackinnon-Patterson.— L.W.
Nieuwe wijndirecteur voor République
Deze bistro in Los Angeles met een reputatie voor zijn onderscheidende wijnprogramma heeft een nieuwe wijndirecteur. Maria Garcia, 33, werkt sinds 2014 bij République en volgt Taylor Parsons op, die de functie verliet om een nieuw restaurantproject na te streven. In 2010 begon Garcia te werken bij Spago Beverly Hills , waar haar ijver in de kelder het wijnteam hielp om het restaurant dat jaar tot de Grand Award-status te verheffen. Nu heeft Garcia de taak om een wijnprogramma te beheren dat is opgezet om de steeds veranderende grillen van de chef-kok van République, Walter Manzke, aan te vullen.
'République ... is als een aantal restaurants in één,' zei Garcia Wine Spectator in een e-mail. 'Als gast kun je een aantal ervaringen opdoen, [van] een tiental oesters aan de bar met een glas Muscadet tot een op maat gemaakt degustatiemenu met bijpassende wijn.' De fysieke lijst, een enkele pagina met 75 wijnen, is slechts het topje van de ijsberg van de 2000 wijnselecties in de kelder van République. Afhankelijk van het menu en de gasten die ze serveren, duikt het personeel de kelder in voor een wijn die niet op de lijst staat om de ervaring 'precies goed' te maken. L.W.
Mafiaoza opent nieuwe locatie in Tennessee
Winnaar van de Nashville Award of Excellence Mafiaoza's heeft een andere locatie geopend, op 230 Franklin Road in de nabijgelegen stad Franklin, Tennessee. Naast de 120 selecties uit de nieuwe en oude wereld op de wijnkaart, plus 27 wijnen per glas, biedt Mafiaoza's klassieke Italiaanse gerechten, ambachtelijke cocktails en 34 bieren van de tap. De nieuwe locatie beschikt over vier patio's buiten, een feestzaal en een wijnkluis uit de jaren 1920 met temperatuurregeling.
Binnenkort geopend in Cincinnati: The Hamilton
Restaurateur Suzanne McGarry opent de Hamilton, een nieuw restaurant en wijnwinkel, aan de overkant van haar Award of Excellence-winnende Bistro Grace in Cincinnati. De Hamilton opent op 1 februari en biedt kleine hapjes en deelbare borden, gemaakt door Bistro Grace-chef David Bever. De belangrijkste attractie zal de uitgebreide selectie wijnen en ambachtelijke bieren zijn die te koop zijn om mee te nemen of ter plaatse te consumeren tegen kurkgeld. De Hamilton zal ook een volledige bar hebben en een kleine selectie rode en witte wijnen per glas.— L.W.
verschil tussen muscat en moscato