Als u vegetariër bent (of de persoon die verantwoordelijk is voor het voeden ervan), heeft u misschien de indruk dat het combineren van wijn met vegetarisch voedsel beperkt is. Integendeel, dat is gewoon niet waar! In tegenstelling tot wat de carnivoren je willen doen geloven, biedt vegetarisch eten even heerlijke combinaties en kan het zelfs opkomen tegen krachtigere rode wijnen dan veel vleesgerechten. Omdat dit wordt beschouwd als een van de grootste uitdagingen bij het combineren van vegetarisch of veganistisch voedsel, gaan we dit frontaal aanpakken en geven we je enkele inspirerende nieuwe ideeën om gedurfde rode wijnen te combineren met vegetarisch of veganistisch voedsel.
Vetgedrukte rode wijn combineren met een vegetarisch dieet
Hoe u wijnen zoals Syrah, Cabernet Sauvignon en Nebbiolo combineert met veganistisch of vegetarisch voedsel.
Denk aan wijn als ingrediënt.
Wanneer je wijn opsplitst in zijn structurele smaakcomponenten (zoet, zuur, bitter, enz.), Is het gemakkelijker om wijn te behandelen als een ingrediënt dat actief in wisselwerking staat met een gerecht - in plaats van iets dat je erbij nipt. Het doel van een goed wijnarrangement is om deze smaakcomponenten in evenwicht te brengen met een gerecht, zodat de combinatie samen de belangrijkste smaken benadrukt.
Als je meer uitleg nodig hebt over het combineren van smaken, bekijk dan deze geweldige video van 4 minuten:
Het smaakprofiel van gedurfde rode wijnen deconstrueren
Dus, aangezien we proberen een volle rode wijn te combineren met vegetarische gerechten, gaan we de fundamentele smaakcomponenten van een gedurfde rode wijn identificeren:
hoe maak je rose wijn
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
hoeveel calorieën in een fles witte wijnWinkel nu
Zuur: Alle wijnen liggen aan de zure kant van het spectrum (met pH-waarden tussen ~ 2,7-4). Rode wijnen met een volle body zijn meestal ergens rond de 3,6 pH, dus fundamenteel gesproken zijn ze zuur. U kunt deze zuurheid in uw voordeel gebruiken door de wijn te laten fungeren als een evenwichtige kracht in het combineren van eten en wijn.
Bitterheid: Het pigment en de tannine in rode wijn voegen bitterheid en wrangheid toe aan wijn, waarvan is aangetoond dat het een reinigend effect heeft op het gehemelte (het 'schraapt' letterlijk eiwitten van je tong, daarom omschrijven sommige mensen rode wijnen als een 'drogende' gevoel). De kenmerken van bitterheid en adstringentie zijn belangrijk om op te merken bij het koppelen, omdat u ze met het voedsel moet compenseren.
Intensiteitsniveau: Ja, volle rode wijnen zijn gewaagd. Om gedurfde wijnen aan te vullen, moet u ze combineren met voedingsmiddelen die dezelfde of vergelijkbare intensiteit hebben (dit is de reden waarom geroosterd vlees tot nu toe de beste keuze was om te combineren).
Basissmaken: Omdat wijnen met druiven worden gemaakt, hebben ze meestal fruitige smaken. Krachtigere rode wijnen variëren meestal in de donkere fruitkant van het spectrum met pruimen, braambessen, bosbessen en zwarte bessen. Er zijn een paar uitzonderingen met meer aroma's van rood fruit (framboos, kers, enz.), Maar voor het grootste deel leveren volle rode wijnen donker fruit op. Deze smaken zullen later van pas komen als u overweegt om smaak te combineren met ingrediënten, specerijen en kruiden.
Voorbeelden:
Niet alle volle rode wijnen smaken hetzelfde (eh ... duh!). Hier zijn een paar voorbeelden van volle rode wijnen naast enkele van hun belangrijkste aroma's en smaken:
- Syrah: Bramen, pruimen, zwarte peper, zwarte olijven, zoete tabak, chocolade
- Cabernet Sauvignon: Zwarte bes, zwarte kers, groene peperkorrel, paprika, munt
- Nebbiolo: Kers, roos, zoethout, anijs, tabak, cacaopoeder
Concepten voor wijnparen
Nu we volle rode wijnen begrijpen aan de hand van hun fundamentele smaak. Laten we eens kijken naar de kerncomponenten van een gerecht moet hebben om balans te creëren.
Vul de zuurheid in wijn aan met vet en zout.
Wanneer je een eenvoudige saladedressing maakt, voeg je in feite olie (vet) en zout toe aan azijn om balans te creëren. Dit is het concept achter het balanceren van zuurheid in wijn. Om de zuurgraad van de wijn tegen te gaan, heb je wat vet in het gerecht nodig.
TIP: Bij gerechten die zuurder (zuur) zijn dan wijn, zal de wijn minder zuur smaken (soms zelfs slap). Als je een combinatie probeert met een voedingsmiddel dat zuurder is dan de wijn, zorg er dan voor dat er genoeg vet in het gerecht zit om de zuurheid van zowel het gerecht als de wijn te compenseren (anders zal de wijn een onevenwichtige smaak creëren). Een voorbeeld van een zuur gerecht dat genoeg vet bevat voor zowel de wijn als het gerecht is citroenrisotto.
is chianti zoet of droog
Vul de bitterheid in wijn aan met proteïne, umami en vet.
De tannines en andere polyfenolen in rode wijn werken als schrapers op je tong voor eiwitten en vet, en daarom wil je een behoorlijke hoeveelheid eiwitten en vet in je gerecht als aanvulling op de wijn. Bovendien, als je andere bittere componenten in je gerecht hebt (zoals quinoa, boerenkool, enz.), Kun je een beetje suiker toevoegen om deze smaken tegen te gaan, zodat de primaire smaken van je gerecht proteïne, umami en vet zijn.
Een opmerking over bitter + zoet
Hoewel zoetheid technisch onze perceptie van bitterheid vermindert, wordt het meestal niet aangeraden bij het combineren van smaak met wijnen met een hoog tanninegehalte (bittere). Dit komt omdat de wijn er meestal bitter en zuur uitziet! Dat gezegd hebbende, is het mogelijk om een bittere wijn aan te vullen met wat zoetigheid in een gerecht (bijvoorbeeld, pittige BBQ-saus past heel goed bij fruit-forward en rokerige Lodi Zinfandel).
Ingrediënten kiezen
Nu we weten wat gedurfde rode wijnen nodig hebben voor balans, is de uitdaging het vinden van vegetarische ingrediënten met voldoende proteïne, umami en vet om een uitgebalanceerde combinatie te creëren.
Eiwitten
De basiseiwitten in vegetarisch eten zitten boordevol hoogwaardige eiwitten, maar missen vaak de intensiteit van de smaak voor krachtigere rode wijnen. Dus je zult deze een beetje willen aanpassen om het gewenste niveau van vlezigheid te bereiken.
wat wordt beschouwd als een droge witte wijn
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Bonen: witte bonen, pinto bonen, zwarte bonen, enz.
- Alternatieve vleeswaren: sojakrullen, TVP en kant-en-klare merken zoals Quorn en Gardein
Vet en Umami-ingrediënten
Als je eenmaal je proteïne hebt bedacht, moet je de intensiteit ervan verhogen door vet, zout en umami toe te voegen. Hier zijn enkele populaire veganistische ingrediënten die het lukken:
- Champignons, champignonbouillon of bouillon
- Gedroogde Shitake-champignons
- Melasse
- Ik ben Sauce / Tamari / Bragg's
- Notenboters en crèmes, waaronder cashewroom, pindakaas en kokosmelk
- Noten waaronder pepita's, pijnboompitten, cashewnoten, pinda's, geblancheerde amandelen
- Oliën waaronder kokosolie, koolzaadolie, geraffineerde druivenpitolie
Noodzakelijke kruiden
Tot slot, om je veganistische maaltijd op dezelfde intensiteit te krijgen, is kruiden je beste vriend. Hier zijn enkele smaakmakers die veel goeds zullen beloven met volle rode wijnen en die de smaakintensiteit leveren die u nodig heeft:
- Geroosterde sjalotten of uienpoeder
- Zwarte peper en witte peper
- Komijn
- Mosterdzaad en poeder
- Venkelzaad
- Azijn
- Gerookte paprika
- Kaneel of piment
- Biergist (voegt umami toe)
Meer ideeën: Als je trouwens meer inspiratie zoekt over smaaksynergieën (of hulp nodig hebt), ga dan naar IBM Chef Watson
Een voorbeeld: Napa Cabernet
Wie zei dat je Napa Cab niet kunt combineren met veganistisch eten? Klaar voor een oefencombinatie met rode wijn en vegetarische gerechten? Laten we zeggen dat ik een veganistische combinatie van eten en wijn ga maken, speciaal voor een Napa Cabernet Sauvignon. In mijn verzonnen voorbeeld heeft de Napa Cabernet een hoge tannine, hoge intensiteit en smaken van zwarte kersen, cacaopoeder, rode peper en ceder.
Om dit gerecht te combineren, wil ik echt een eiwitbasis met voldoende textuurrijkdom om de rokerigheid in de wijn te doorbreken. Dus om dit te doen, zou ik kijken naar het maken van een BBQ-burgerpasteitje met pintobonen, geplette gedroogde shitake-paddenstoelen, sojasaus, olie, zwarte peper en melasse (en de andere ingrediënten die nodig zijn om het aan elkaar te laten kleven). Ik zou dit zeker op de grill willen krijgen en het wat brandplekken willen geven om het meer geroosterde tonen te geven.
wijn- en waterglazen op hun plaats
Om de rode peper-achtige specerijen in de wijn te benadrukken, plaats ik een geroosterde rode paprika op mijn pasteitje, samen met wat gesmolten cheddarkaas om het gerecht meer vet te geven. De veganistische versie van cheddar ziet er ongeveer zo uit dit.
Leg tenslotte het geheel op een verkoold broodje met een stukje botersla en wat ketchup. Neem een hapje en een slokje wijn en ga naar de hedonistische hemel ...
Laatste woord: vlezigheid creëren zonder vlees
Een van de grootste klachten om groente te worden, wordt simpelweg omschreven als een 'gebrek aan vlees' in het dieet van een vegetariër. En als je op een traditionele manier kookt, zou dit helemaal waar zijn. Als je echter bedenkt hoe je vlezigheid kunt creëren in vegetarisch voedsel (zowel qua textuur als met umami), kun je een aantal aantrekkelijke combinaties maken voor volle rode wijnen. Dit is het geheim!