Restaurateur Stephen Starr debuteerde Verōnika 3 januari in Fotografiska, een nieuw fotomuseum in het Flatiron District in New York met vestigingen in Estland en Zweden. Het restaurant op de tweede verdieping is geïnspireerd op de grand cafés van het 19e-eeuwse Europa en neemt gasten mee op een virtuele rondreis door het continent door wijn en eten.
De groep van Starr is eigenaar van 13 Wine Spectator Winnaars van restaurantprijzen in de Verenigde Staten, waaronder De koekoek , wiens drankdirecteur, Charles Puglia, de wijnkaart van Verōnika heeft opgesteld samen met wijnmanager Kim Akhtar, die het programma dagelijks zal overzien.
Volgens Akhtar liet het duo zich inspireren door het romantische idee van 'een reis met de Oriënt-Express rond 1900', die door regio's als Frankrijk, Oostenrijk, Duitsland, Italië, Hongarije, Tsjecho-Slowakije en Turkije reisde. Het volledig Old World-programma omvat bijna 600 labels waarvan 25 per glas verkrijgbaar en een pagina met 23 sommelierselecties die regelmatig zullen veranderen. 'De lijst zal leven, het zal niet alleen statisch zijn,' zei Akhtar, eraan toevoegend dat ze hopen de selecties met de tijd te laten groeien.
Een van de hoogtepunten van het programma is een uitgebreide champagnecollectie gericht op champagnes van telers, gecategoriseerd per regio, met solide vertegenwoordiging van grote huizen zoals Dom Pérignon en Billecart-zalm ook.
witte wijn en rode wijnglazen
Het menu van chef-kok Robert Aikens weerspiegelt dit thema met een scala aan Europese klassiekers zoals Hongaarse lamsgoulash, Oostenrijkse schnitzel, Oekraïense pierogies en borsjt, en Franse poulet au pot. Starr heeft ook een aangrenzend concept, de Chapel Bar, met een verkort wijnprogramma met een handvol selecties per glas, hoewel de volledige lijst van Verōnika op verzoek beschikbaar is. Julie Harans
Momofuku opent tweede Majordōmo in Las Vegas
Andrew Bezek De prime rib bij Majordōmo in Vegas wordt 24 uur uitgehard in hartig zout en geserveerd met aardappelpuree, spinazie en au jus.De Momofuku-groep van chef-kok David Chang debuteerde op 30 december met Majordōmo Meat & Fish in het Palazzo hotel in Las Vegas. Het is de tweede locatie van Majordōmo the origineel in Los Angeles heeft een Best of Award of Excellence, en Momofuku heeft nog eens zes Restaurant Award-winnaars in de Verenigde Staten en Canada.
Corporate drank directeur Jake Lewis De wijnkaart met 600 selectie is gericht op Piemonte, Champagne en Cabernet in Californië, met meer nadruk op klassieke wijnen in tegenstelling tot de nadruk op natuurlijke wijnen in de buitenpost van Los Angeles. Lewis stelt zich voor om in de toekomst Franse labels uit te breiden en de vintage-selecties verder te verdiepen.
Het eten weerspiegelt nauw het zusterrestaurant en wordt aangedreven door verse, seizoensgebonden ingrediënten afkomstig van nabijgelegen boeren. Menu-items zijn onder meer gerookte prime rib, gezouten gedurende 24 uur, mafaldine pasta met krab en gember, en geroosterde heilbot met paksoi. 'Het is als een Amerikaans steakhouse maar dan met je Koreaanse grootmoeder in de keuken,' zei Lewis. Natalie Crooks
is rose een rode wijn
Denver verwelkomt de Europese wijnbar van het Frasca-team
Het team achter de winnaar van de Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine in Boulder, Colorado, uitgebreid naar Denver op 22 december met de opening van een wijnbar, Sunday Vinyl. Geïnspireerd door de rijke wijnbarcultuur van Europa, is het vernoemd naar het zondagsritueel van partner Bobby Stuckey om wijn te drinken en met zijn vrouw naar vinylalbums te luisteren.
'Onze visie voor Sunday Vinyl is om een echt dynamisch en levendig wijnprogramma aan te bieden dat gevuld is met ontdekkingen en wijnen die een grote waarde en een gevoel van speelsheid bieden', aldus wijndirecteur Carlin Karr. 'Net als muziek en ons programma voor alleen vinyl.' De 225-selectie wijnkaart met 23 per-the-glass opties biedt selecties uit de Rhône, Bordeaux en Bourgondië, maar ook uit Spanje, Oostenrijk en Duitsland. De keuken legt de nadruk op Europese klassiekers zoals boerenpaté, tartaar van Colorado-bizon en een varkensburger.— N.C.
waar worden sulfieten voor gebruikt in wijn
Chef-kok Michael Schulson opent Italiaans restaurant op Rittenhouse Square in Philly
Marissa Evans Via Locusta combineert Italiaanse seizoensgerechten met een gerichte wijnkaart.Schulson Collective debuteerde met een nieuw pasta-gericht concept, Via Locusta, op Rittenhouse Square in Philadelphia. 17 december. Een samenwerking met partner en chef-kok Jeff Michaud, het restaurant serveert deelbare borden en verse, handgemaakte pasta met seizoensgebonden, lokaal geproduceerde ingrediënten.
'Net zoals we de specifieke granen kiezen die het beste passen bij de stijl van elk individueel pastagerecht, zo zijn we op zoek naar de beste regionale uitingen van druivensoorten die het eten aanvullen', aldus V.P. van operaties Dave McCabe. De wijnkaart toont opties uit Noord-Italië, met veel keuzes uit Toscane en Piemonte tussen de 21 wijnen per glas en 35 extra flessen.
'We ontwikkelen relaties met telers en wijnmakers in regio's in Italië en de lijst zal blijven evolueren om die connecties weer te geven', zei McCabe. De groep van Shulson is ook eigenaar van de winnaar van de Award of Excellence Izakaya in Atlantic City, NJ - N.C.
beste wijn voor boeuf bourguignon
Floor Fire maakt debuut op Long Island
Braziliaanse steakhouse-keten Grondbrand opende haar eerste Long Island-locatie in Garden City, New York, 16 december. Onder toezicht van algemeen directeur Long Phu, lijkt het wijnprogramma sterk op de 48 Restaurant Award-winnaars van het merk in de Verenigde Staten en Brazilië.
'Onze wijnkaart is gemaakt om gedurfd en breed te zijn en vormt een aanvulling op onze Braziliaanse keuken en past ook bij alle soorten pallets,' vertelde Phu Wine Spectator via e-mail.
Er zijn 230 selecties met meer dan 30 per glas beschikbaar, verspreid over regio's over de hele wereld, maar met aandacht voor Zuid-Amerikaanse landen zoals Argentinië en Chili om te combineren met het prix-fixe-menu dat begint bij $ 60.— J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards