Een geweldige uitleg over hoe wij mensen proeven en hoe we deze informatie kunnen gebruiken om wijn te proeven. Leer de reden waarom we wijn proeven zoals we dat doen. Na dit gezien te hebben geweldig artikel door Lori uit Dracaena-wijnen , vroegen we haar om het te delen. Lori was een AP biologieleraar die nu een wijnmakerij in Paso Robles bezit. Ze schrijft ons en geeft een beter begrip van wat smaak werkelijk is. -Madeline
De subtiele wetenschap van wijnproeven
Mijn undergrad en graduate diploma's waren in de biologie en die vele jaren als microbioloog zijn in mij geworteld. Hoewel ik me niet meer dagelijks met wetenschap bezighoud (aangezien ik nu lichamelijke opvoeding geef), ben ik nog steeds dol op het onderwerp. Je kunt het meisje uit de wetenschap halen, maar je kunt de wetenschap niet uit het meisje halen.
Je vraagt je misschien af: 'Hoe sluit wijn aan bij dit onderwerp van wetenschap?' Hier is je antwoord: wijn proeven is wetenschap. Je hoeft natuurlijk geen wetenschapper te zijn om van wijn te genieten. Iedereen kan een slok wijn uit elk oud glas nemen en beslissen of ze het lekker vinden of niet. Maar om wijn echt te 'proeven', verdiep je je diep in de wetenschap. Misschien ben je je er niet eens van bewust - en dat hoeft ook niet, - maar jij bent. Proeven houdt in dat je je zintuigen gebruikt. Iedereen kent zintuigen. De komst van de zintuigen wordt eigenlijk toegeschreven aan Aristoteles (384-382 v.Chr.). Veel later werd vastgesteld dat onze zintuigen bestaan uit organen met gespecialiseerde cellulaire structuren die receptoren hebben voor specifieke stimuli. Met twee van deze zintuigen kunnen we wijn echt “proeven”.
Een echte blinde proeverij verwijdert kleur.
'Om echt wijn te proeven, verdiep je je diep in de wetenschap.'
Sommigen geloven dat bij 'proeven' drie zintuigen betrokken zijn. Als we wijn drinken alleen om te genieten, dan is het derde gevoel van zien er heel erg bij betrokken. Maar een echte proeverij moet blind worden gedaan. Het is belangrijk om op deze manier te proeven, omdat we onbewust beslissingen nemen over wijn door het uiterlijk!
standaard maat fles wijn
In werkelijkheid is de kleur van een wijn te wijten aan verschillende factoren, waaronder de tijd dat de wijn in contact komt met de huid en het soort druivenras waarvan de wijn is gemaakt. Ervaringen uit het verleden hebben ons misschien geleerd dat blanken lichtgeel zijn als ze jong zijn en draaien donkerder amberkleurig naarmate ze ouder worden We associëren baksteenachtig bruinrode wijnen als oude en diepere paarse wijnen zo jong. Door de kleur te zien, kunnen we een onbewuste aanleg voor die wijn krijgen. Een echte blinde proeverij doe je in zwarte glazen of onder rood licht, en zonder de flessen zelf te zien (zelfs de flesvorm is een tip op wat de wijn is!).
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuDus de twee zintuigen die er echt bij betrokken zijn (wetenschappelijk gezien) zijn geur en smaak.
Geur
Aroma, of geur, is het belangrijkste zintuig als het om eten gaat, en dus om wijn. Er zijn eigenlijk twee manieren waarop u uw wijn ruikt. Extern en intern. Best cool, toch? Het externe zintuig wordt orthonasale reukzin genoemd. Dit is wat er wordt gebruikt als u uw neus in het glas plaatst. De tweede geur, bekend als retronasale reukzin, komt van binnenuit de mond (dit vertaalt zich naar omgekeerde geur). Dit is wat je de perceptie van smaak geeft. Als je zegt dat je in werkelijkheid kersen 'proeft', ruik je kersen. We kunnen geen kersen proeven. Dit is waarom we swoosh de wijn rond onze mond Het is niet om de smaken te 'proeven', maar om de smaken te 'ruiken' wanneer ze onze neusholte binnenkomen.
Retronasale olfactie treedt op wanneer aroma's door interne neusgaten in uw mond naar uw neus gaan. Deze mondachtige aroma-actie is wat wetenschappers smaak noemen. Dit is trouwens de reden waarom 'je neus dichtknijpen' niet echt werkt. Dus, voor alle duidelijkheid, de term 'smaak' beschrijft smaak zoals het betrekking heeft op de tong, terwijl de term 'smaak' verwijst naar de geuren die worden waargenomen door de interne neusgaten die de retronasale reuk veroorzaken.
Om dit onderscheid nog ingewikkelder te maken dan nodig, gebruiken veel wijndrinkers twee verschillende termen voor soorten smaken en aroma en boeket Aroma in wijn, verwijst naar smaken die afkomstig zijn van de druivensoort zelf Fruit, kruidachtigheid en specerijen zijn voorbeelden van aroma. Boeket in wijn, verwijst naar smaken die voortkomen uit het maken van wijn, waaronder fermentatie, verwerking en veroudering. Een voorbeeld van een boeket is de intensiteit van eiken of gist. U hoeft deze term niet te gebruiken, maar het is goed om bekend te zijn met het jargon.
Smaak
Smaak, of smaak, is wat er op de tong gebeurt. Er zijn vijf primaire smaken die we hebben geïdentificeerd en ze zijn zoet, zuur, bitter, zout en umami (umami wordt vaak omschreven als 'bouillon' of 'vlezig'). U moet weten dat er momenteel mogelijk verschillende andere worden bestudeerd, waaronder de ietwat verslavende Fattiness en de onbewuste, maar stimulerende maltodextrine. Naast smaak is ook de textuur van eten / drinken van groot belang. Texturen op de tong vallen onder de classificatie van haptische zintuigen (bijv. 'Aanraking') en omvatten pittig, menthol (of ‘koelte’), elektrisch (lik op een 9 volt batterij) en calcium (het gruis van rauwe spinazie).
Smaak is mogelijk omdat we smaakpapillen op onze tong hebben. Onze smaakpapillen zitten op verhoogde uitsteeksels die papillen worden genoemd. Hoewel er vier soorten papillen zijn, bevatten slechts drie smaakpapillen die te maken hebben met smaak (tussen haakjes smaak is gewoon een mooi woord voor proeverij Weet je nog dat ons werd verteld dat verschillende delen van de tong verschillende dingen konden proeven? Helaas is deze theorie onjuist gebleken. Het is nu bekend dat alle smaakpapillen in staat zijn om alle vijf smaken te proeven en nog veel meer te voelen!
Over het proeven van wijn
We richten ons op verschillende van deze smaak- en haptische sensaties wanneer we wijn drinken en wijnproeven is een geweldige kans voor u om te werken aan het isoleren en onderscheiden van wat er in uw mond gebeurt.
- Zoet: Wordt vaak het meest gevoeld op het puntje van de tong bij de eerste smaak en ook bij de nasmaak als een subtiele sensatie van de mondbekleding in het midden van de achterkant van je tong / mond
- Zuur: Uw mond zal speeksel produceren en uw wangen een beetje aan uw tong laten plakken
- Zout: Vaak beschreven als waargenomen richting de voorkant en het midden van je tong (ook al proef je het op alle gebieden), het komt aan met een zwaar, bijna mineraal gruis en laat je dorstig naar nog een slok!
- Umami: Deze smaak is arresterend en vlezig dat de binnenkant van je gehemelte bedekt.
Bitter: het is belangrijk om een mentaal onderscheid te maken tussen bitterheid en strengheid. Spirulina en boerenkoolsap zijn bitter, een stukje krijt likken is samentrekkend. - Samentrekkend: Een perfect voorbeeld van adstringentie is het gevoel dat je krijgt als je een nat, gebruikt theezakje op je tong legt. Je tong blijft aan de bovenkant en zijkanten van je mond plakken omdat de tannines de eiwitten van je tong schrapen en deze droog laten aanvoelen.
- Stekelig: Deze sensatie wordt geassocieerd met wijnen met een hoge zuurgraad die gedurende enige tijd nadat u ze heeft doorgeslikt op uw tong tintelen (vooral opmerkelijk op het puntje van uw tong).
- Olieachtig: Een gevoel van zachtheid dat aanvoelt alsof de wijn alle scheuren en spleten op je tong vult. Veel experts denken dat dit komt door het hoge glycerinegehalte in sommige wijnen, maar daar is nog geen bewijs voor.
In eerste instantie kan het moeilijk zijn om aroma's en boeketten in wijn te herkennen en te beschrijven. Niemand is hetzelfde in hoe ze smaak ervaren! Wat iemand denkt dat kers is, is misschien niet wat jij als kers beschouwt. Het is ook misschien niet de smaak waar je het meest van proeft! Onze toleranties voor smaak verschillen van persoon tot persoon Sommige mensen houden van zuur (denk aan sourpatch-kinderen), terwijl anderen denken dat het te sterk is. Een van de grootste verschillen tussen proevers is tolerantie voor bitterheid. Daarom is er geen goed of fout antwoord bij het ontdekken van je eigen smaak.
hoeveel procent alcohol is wijn
Dit zijn geweldige eigenschappen van wijnproeven. Hoewel de ervaring uniek is voor elk individu, geeft wijn niet om uw geslacht, leeftijd (hoewel het ons kan schelen dat u meerderjarig bent!), Status of een andere zogenaamde kwalificatie in het leven ... Iedereen kan gaan zitten en genieten van een glas wijn. Ik zou je willen aanraden dat nu te doen, als je het nog niet doet. Dus vertel me eens, wat zit er in je glas?
~ Gezondheid!
Ontdek de taxonomie van wijn
Verken het boek dat gestroomlijnde datavisualisatie combineert met wijndruivensoorten, regionale kaarten, fundamentele wijnkenmerken en professionele technieken. U zult genieten van alles wat het te bieden heeft.
Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Bronnen
Wilt u pro gaan met uw kennis van wijnproeven? Uitchecken Wijnproeven: een professioneel handboek op Google books
zoete rode en witte wijnen
Een geweldig artikel over de nieuwe concepten die over smaak naar voren komen Blog van NY Times
Bekijk enkele officiële termen over smaak op deze quizlet