Als het gaat om kleine borden voor feestjes, is er geen reden om je beperkt te voelen tot de klassieke standbys. Een enkel basisingrediënt kan meerdere gerechten opleveren die perfect zijn voor een feestje - en geschikt zijn voor een breed scala aan wijnarrangementen. Of je er nu voor kiest om één, twee of alle drie onderstaande recepten te proberen, we hopen dat ze een beetje variatie aan je menu toevoegen.
Als ik gasten entertain, ben ik een sukkel voor een goed kaasplateau: het is veelzijdig, gemakkelijk in elkaar te zetten en maakt een breed scala aan wijnarrangementen mogelijk. Maar naarmate de zomer afloopt en de nostalgie bij koel weer naar rijpe gele perziken en net geplukte basilicum begint, is het leuk om je dagelijkse terugval te laten varen en voor hapjes te kiezen die helder, fris en kleurrijk zijn.
Hoewel deze aanpak iets meer praktische tijd vereist dan het uitpakken van een ronde camembert, hoeven de recepten niet moeilijk te zijn. (In feite zouden ze dat niet moeten zijn om van je eigen feestje te genieten.) Garnalen zijn een geweldig canvas voor een verscheidenheid aan nazomerproducten. Alle gemakkelijk te bereiden gerechten hier hebben een make-aheadcomponent en vereisen slechts minimale tijd besteed aan een mes en een snijplank.
Het eerste recept, een geroosterde garnalencocktail, bevat een riff op een groene godinnensaus, een romige dressing die wordt opgefleurd met een handvol verse kruiden. In deze versie worden pittige Griekse yoghurt en mayonaise gemengd met avocado, basilicum en limoensap om het gerecht vers te houden, terwijl de laatste toevoeging van geprepareerde mierikswortel een milde kick geeft en net genoeg azijn om deze dressing luchtig te houden.
De andere twee gerechten passen uitstekend bij de grill. Een garnalensalade met avocado bevat geroosterde maïs en rode paprika en kan worden geserveerd in vormpjes of kleine glazen potjes als je zin hebt in porties ter grootte van een aperitief. De in pancetta verpakte met honing geglazuurde garnaal wordt overgoten met een salsa van perzik en paprika.
Dit trio van recepten biedt de mogelijkheid voor drie verschillende wijnarrangementen. Een hartige en kruidige Sauvignon Blanc uit Mendoza vormde een ruggengraat voor de assertieve basilicum- en avocadodressing en hielp om de smaken van de garnalencocktail te combineren.
Een knapperig, Toscaans wit van gemiddelde lengte bleek een ideale combinatie voor de salade. Gemaakt van de inheemse Vernaccia-druif, speelde de scherpe zuurgraad van de wijn de romige avocado, en de knapperige appelsmaken brachten de zoetheid van de garnalen en groenten naar voren.
Ten slotte vond de gegrilde garnaal met honingglazuur zijn match in een sappige Duitse Riesling uit de Moezel, met tonen van perzik, mineraal en gekonfijte citrus. In navolging van de fruitsmaken in de salsa, compenseerde de wijn de knapperige, verse rode paprika en benadrukte hij de hartige, licht verkoolde smaken van de gegrilde pancetta.
flessen wijn per kist
Recept Fotogalerij
Foto's door Lizzie Munro klik op een miniatuurafbeelding om de diavoorstelling te openen.
Cocktail van geroosterde garnalen met romige basilicum en avocadodressing
Combineer met een kruidige Sauvignon Blanc, zoals Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 punten, $ 19)
Voor de garnalen
- 2 pond grote, rauwe garnalen, gepeld en ontdaan (12 tot 15 tellen)
- Olijfolie
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Gooi in een grote kom de garnalen met een paar eetlepels olijfolie om te coaten en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen in een gelijkmatige laag op een bakplaat en rooster ze in 6 tot 7 minuten gaar. Laat de garnalen afkoelen voordat je ze serveert. Voor 6 personen
Voor de saus
- 1 kopje mayonaise
- 1 kopje Griekse yoghurt
- 1 kopje verse basilicumblaadjes, licht verpakt
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- 1 eetlepel vers limoensap, plus een theelepel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel mierikswortel bereid, plus een theelepel
- 1/2 avocado
Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast tot gebruik. (De saus kan enkele uren van tevoren worden gemaakt.) Levert ongeveer drie kopjes op
Garnalensalade met maïs, geroosterde paprika en avocado
Combineer met een knapperig Toscaans wit, zoals Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 pond grote, rauwe garnalen, gepeld en ontdaan (12 tot 15 tellen)
- 1 korenaar, gepeld en schoongemaakt
- 1 rode paprika
- 1/2 kopje rode ui, in blokjes gesneden
- 2 theelepels vers limoensap
- 2 eetlepels korianderblaadjes, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 avocado, in stukjes van 1/2-inch gesneden
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Meng in een grote kom de garnalen met een paar eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de garnalen in een gelijkmatige laag op een bakplaat en rooster ze in 6 tot 7 minuten gaar. Opzij zetten.
2. Verwarm de grill voor op hoog en bestrijk de maïs met net genoeg olie om te coaten. Leg de mais naast de rode paprika op het rooster en gril, vaak draaiend, tot de mais licht verkoold is. Haal van de grill en laat afkoelen.
3. Draai de paprika op de grill tot hij aan alle kanten verkoold is en doe hem in een bruine papieren zak. Sluit de zak door de bovenkant naar beneden te vouwen en laat de peper 20 tot 30 minuten afkoelen.
4. Als de peper voldoende is afgekoeld om te hanteren, schraap je de schil met de achterkant van een mes weg. Spoel de paprika niet af onder water, maar verwijder wel de steel en de zaadjes. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Sonoma County vs Napa Valley
5. Snijd de pitten van de mais en doe ze in een kom met de garnalen (in de lengte gehalveerd of eventueel fijngehakt), geroosterde rode paprika en de overige ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout en bewaar tot het serveren in de koelkast. (Kan enkele uren van tevoren worden gemaakt.) Voor 6 tot 8 personen
Gegrilde Pancetta-Verpakte Garnalen Met Salsa Van Perzik En Rode Paprika
Combineer met een Mosel Riesling zoals Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
Voor de gegrilde in pancetta gewikkelde garnalen
- 2 pond grote, rauwe garnalen, gepeld en ontdaan (12-15 tellen)
- 25 tot 30 dunne plakjes pancetta
- olijfolie of plantaardige olie
- 2 eetlepels honing
- lange houten spiesjes, om te grillen, gedrenkt in water gedurende 30 minuten
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Wikkel een plakje pancetta om elk van de garnalen en spiesjes met een of twee houten spiesen (twee zijn bijzonder gemakkelijk te hanteren). Leg de garnalen op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten licht met olie.
2. Meng in een kleine kom de honing met 1 tot 2 eetlepels water en meng met een garde of een vork. Opzij zetten.
3. Als de grill heet is, gril je de garnalen ongeveer 3 minuten aan de eerste kant, totdat ze bruin beginnen te worden. Draai de garnalen om en bedruip ze met het honingglazuur. Na nog eens 3 tot 4 minuten, als de garnalen gaar zijn, haal ze van het vuur en bedruip ze nog een keer met het glazuur. Serveer warm, met salsa van perzik en paprika. Voor 6 personen
Voor de salsa van perzik en rode paprika
- 1 kopje rode paprika, fijngehakt (ongeveer een grote rode paprika)
- 2/3 kopje perzik, fijngehakt (ongeveer een tot twee perziken)
- 1/3 kopje rode ui, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels korianderblaadjes, fijngehakt
- 2 theelepels neutraal gearomatiseerde olie, zoals plantaardige olie
- 1 theelepel vers limoensap
Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met peper en zout. Koel tot klaar voor gebruik. (De salsa kan enkele uren van tevoren worden gemaakt.)