Deze tip oorspronkelijk verschenen in de Uitgave van 31 maart 2019 van Wine Spectator , 'Bordeaux's Classic Cabernets.'
Zoals veel hypermoderne restaurants hun wijnkaart verkleinen, waar moeten wijnliefhebbers dan op zoek naar fantastisch eten in een wijnvriendelijke omgeving? In Los Angeles ligt het antwoord misschien in de huidige hotelrestaurants. Hoewel ze nooit dachten dat ze voet aan wal zouden zetten in een hotel-restaurant, zijn verschillende van mijn goed geïnformeerde Angeleno-vrienden het erover eens dat de huidige oogst hen opwindt.
Hotels met een grotere pocket kunnen uitgebreidere wijnlijsten aanbieden dan de kleinere, vrijstaande restaurants die voedselcritici vaak voorstaan. De opties in dit rapport hebben allemaal kelders die zijn doorspekt met genoeg aantrekkelijke flessen om te verdienen Wine Spectator Erkenning van Best of Award of Excellence. En, zoals ik ontdekte tijdens een recente reis door LA-restaurants, hun keukens leveren gastronomische pit die neus aan neus zou kunnen gaan met meer bruisende plaatsen.
De keuzes omvatten de buitenposten van NoMad en Jean-Georges in Zuid-Californië, die beide hun geloofsbrieven in New York vestigden. Toevoegen aan de foto zijn La Boucherie, een gemoderniseerd steakhouse bovenop het hoogste gebouw ten westen van de Mississippi Avec Nous, een informeel stukje Saint-Tropez in Beverly Hills en de Montage, een hotel waar gasten toegang hebben tot de wijnkelder via een reeks van restaurants.
Zelfs zonder veel geld uit te geven aan wijn, kan een diner bevredigende wijnmomenten vinden in deze restaurants, hetzij door te spenderen aan een enkele verzamelfles of door aantrekkelijke opties te vinden in halve flessen of per glas.
Napa Valley wijngaarden om te bezoeken
Voorbeelden? Tijdens de lunch in Avec Nous, bij de lobby van de onderkoning L'Ermitage in Beverly Hills, maakte M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 per glas ($ 18) vakkundig gekookte zalmfilet ($ 26) zingen, zijn glazuur van Pineau des Charentes en sauteer van snijbiet en prei die resoneren met de aromaten van de wijn. Bij La Boucherie maakte onze vrolijke tafel een prachtig gerijpte fles Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) af met een bord met garnituren van zoete bessen, honingpasta en vijgen aan perfect gerijpte schapenkaas ($ 16) .
Naast het koken van lekker eten, delen de restaurants die hier worden genoemd allemaal een waardering voor de rol die wijn speelt bij het verbeteren van een maaltijd. Om dat mogelijk te maken, is geen dure wijn nodig, maar de slokjes moeten in aanmerking komen voor kwaliteit en zelfs een bepaalde leeftijd - vooral als het eten zo wijnvriendelijk is.
Opmerking: de onderstaande profielen zijn per buurt geordend, de eerste twee bevinden zich in het centrum, de andere drie in Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefoon (213) 358-0000
Website www.thenomadhotel.com/los-angeles
Open Ontbijt en diner, dagelijkse lunch, maandag t / m vrijdag
Kosten Matig
Best of Award of Excellence
wat voor soort sherry om te koken
Joe Schmelzer The NoMad's eetkamerDe in New York gevestigde restaurantgroep onder leiding van Daniel Humm en Will Guidara van Eleven Madison Park opende afgelopen voorjaar het dinerprogramma in het hotel NoMad Los Angeles van de Sydell Group met een wijnkaart die is gegroeid van 800 tot 2100 selecties, waaronder 50 per glas. Wijnregisseur Ryan Bailey drong aan op een pittige selectie van telerschampagnes, veel in halve flesformaat. Het parelwitte, complexe karakter van Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55/375 ml), een A-lijst niet-vintage kweker Champagne, maakte een schitterende match met bucatini badend in een hartige, lichte saus van cherrytomaatjes en verse ricotta ($ 23).
De LA-buitenpost is gevestigd in een 19e-eeuws gebouw in het centrum van de stad, waardoor het hoofdkantoor van de Bank of America-oprichter A.P. Giannini in Los Angeles in een chique hotel is veranderd. NoMad illustreert een reeks trends in één pakket. Via een ingang om de hoek van de lobby van het hotel geniet een jong publiek van een informeel menu te midden van Victoriaanse banken en een mengelmoes van verschillende tafelstijlen. Toen een tussenverdieping met een chef-kokmenu en superchique gerechten werd toegewezen aan privéfeesten, omvatte het menu in de ontspannen huiskamer de met foie gras gevulde gebraden kip ($ 98) en een spectaculaire live-zee-egelservice ($ 48) van het oude menu van de tussenverdieping. Het handelt nu in items zoals tuinboonhummus met flatbread ($ 11), evenals een hartige versie van gebakken kip zonder botten ($ 15), beide gerechten informeel gepresenteerd maar onberispelijk gekookt.
Op de wijnkaart staan Bourgondië en Champagne, waarvan die Gimmonet de prijs won met de porties ter grootte van een aperitief. Een glas zoete Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) vormde een welkome match met een vijg-mostarda die extra diepte toevoegde aan een zachte met jasmijn doordrenkte geitenmelkkaas. De drie kazen op het bord ($ 19) zijn speciaal voor het restaurant gemaakt door Andante Dairy van Sonoma County, een favoriet bij toprestaurants in Noord-Californië, de French Laundry, Chez Panisse en Quince.
De slagerij
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefoon (213) 688-7777
Website www.laboucheriedtla.com
Open Diner, dinsdag tot zaterdag
Kosten Duur
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie biedt een prachtig uitzicht over de stad.La Boucherie blinkt uit in meer dan een panoramisch uitzicht vanaf de 71e verdieping van het gebouw dat wordt bewoond door het InterContinental-hotel, het kan onder de radar van LA's voedselgeobsedeerde vliegen, maar het maakt deel uit van dezelfde hausse van hete restaurants in de binnenstad, waaronder NoMad . Chef-kok Igor Krichmar, een veteraan van Thomas Keller-restaurants in zowel LA als Las Vegas, nam in september de dagelijkse activiteiten van het restaurant over, toen hij werd gepromoveerd tot chef-kok van het hotel. Hij houdt toezicht op een Frans- en Spaans-invloeden menu dat misschien draait om steaks, maar ook handelt in huisgemaakte charcuterie, kaviaar en foie gras. De Franse uiensoep is doordrenkt met foie gras ($ 21). Het is allemaal ingedeeld in een menu ter grootte van een protestbord, verlicht om gemakkelijk leesbaar te zijn, zelfs onder de gedempte verlichting van de eetkamer.
De wijnkaart op een iPad van normaal formaat gebruikt een indeling die gemakkelijker te beheren is dan versies in andere restaurants. Een gebruiker kan mogelijkheden opslaan om ze gemakkelijk te kunnen raadplegen als het tijd is om te bestellen. De 1.200 selecties, samengesteld door wijnregisseur Szymon Piechaczek, richten zich op Bourgondië, Bordeaux, Champagne en Californië. That Craggy Range Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland verbeterde een van de beste grasgevoerde steaks die ik heb geproefd ($ 70).
hoe snel gaat wijn slecht?
In een leuke vergelijking deelde mijn gezelschap twee uitstekende 12-ounce New Yorkse stripsteaks - een weiland - gevoed vanuit Cape Grim in Tasmanië ($ 70), de andere Amerikaans graangevoerd rundvlees ($ 65) 42 dagen droog gerijpt. De diepe smaak van het Australische vlees maakte het verschil, de uitgesproken minerale toon past goed bij de wijn. Dienbladen met luxe uitrusting droegen bij aan de ervaring, waaronder een scala aan zeezout van verschillende oorsprong en kleuren en een selectie fijne steakmessen. Ik ging met Hawaiiaans zwarte zeezout en een Laguiole-werktuig.
De keuken verwonderde ons ook met een malse, authentiek Spaans smakende octopus à la plancha, geserveerd met knapperige patatas bravas en gigante bonen ($ 26), en twee soepen. In de ene, grote stukjes sappige kreeft dreef in een fluweelzachte zoete maïspuree gekenmerkt door een vleugje Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefoon (310) 860-6566
Website www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Open Dagelijks ontbijt, lunch en diner
Kosten Duur
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Jean-Georges 'chef Steve Benjamin (links) en wijnregisseur Jordan NovaHet imperium van de New Yorkse chef-kok Jean-Georges Vongerichten, dat zich al had uitgebreid tot Las Vegas en Miami, strekte zich in 2017 uit tot Californië. De hoge plafonds naast de hoofdingang van het weelderige nieuwe Waldorf Astoria Beverly Hills hebben een muur van spiegels omlijst met luiken. Aan de andere kant van de kamer openen glazen deuren naar een omsloten patio.
Chef-kok Steve Benjamin zat in het team dat het oorspronkelijke Atelier de Joël Robuchon in Parijs opende, en hij leidde het Robuchon's Atelier in Las Vegas gedurende 12 jaar. Een proeverijmenu van zes gangen ($ 145) leek de beste manier om te proeven van wat de keuken kan doen, aangezien alle gerechten ook op het gewone menu stonden.
Een schat aan wijnen, samengesteld door wijndirecteur Jordan Nova (bij de Grand Award-winnende Spago voordat deze werd geopend), maakt dit een fijne speeltuin voor liefhebbers. De op Frankrijk gerichte lijst, die ook in Californië, Italië en Spanje reikt, leverde Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87/375 ml) op om te drinken bij het degustatiemenu. De stellaire witte Bourgogne bracht het beste naar voren in de ravioli van honingnootpompoen, een eenvoudige pasta gekleed met bruine boter, Parmezaanse kaas en salie. Het speelde ook goed met aangebraden zwarte kabeljauw, badend in licht gekruide kruidenbouillon. Als andere vroege gerechten tekortschoten op het gebied van smaakintensiteit, gaven deze weer hoe de moderne Franse keuken het intense karakter van pure, verse ingrediënten kan omzetten in eenvoudige gerechten, misleidend vanwege de zorg die wordt besteed aan het goed krijgen ervan.
Het hoogtepunt van het degustatiemenu was een perfect paar lamskoteletten, getint met een vleugje exotische kruiden en geserveerd met komkommeryoghurt. De kruiden speelden de afgemeten gaminess van het lam, dat zeldzaam werd geserveerd. Het was interessant om te vergelijken hoe twee wijnen per glas samenwerkten met het lam. In grote hoeveelheden gingen de rustieke, aardse tonen van R.López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) uit Spanje samen met de gaminess van het vlees om de latente kersensmaak van de wijn te laten zien, terwijl de rozen- en bessenaroma's van Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) uit Italië toonde de pittigheid van het gerecht.
Met ons
Onderkoning L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefoon (310) 860-8660
Website www.avecnous.com
Open Dagelijks ontbijt, lunch en diner
Kosten Matig
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Salmon belly crudo en Albariño bij Avec NousAlleen een bediende en een parkeerwachter aan de voorkant onderscheiden het Viceroy L'Ermitage Beverly Hills hotel van een rij anonieme flatgebouwen uit het midden van de eeuw langs Burton Way, aan de andere kant van Beverly Hills van het weelderige moderne Waldorf.
pouilly fuisse witte bourgogne wijn
Binnen, bij Avec Nous, neemt een ingeglaasde wijnkelder een prominente plaats in langs één muur. Tijdens de lunch voelde de ontspannen omgeving, helemaal pastelblauw en wit en glanzende tegels, precies goed voor twee ideale middagwijnen van de wijnkaart van assistent-manager Nathan Linker van 490, sterk in mediterrane opties. Een witte, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), en een rode, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), werden royaal gecombineerd met een paar verfrissende voorgerechten.
Chef-kok Nicholas Loncar's zalmbuikcrudo-voorgerecht, behendig gekleed met passievrucht, avocado, hennepzaad, radijsbloesem en amarant ($ 16), gaf de voorkeur aan de Albariño-erfstuktomaten afgewisseld met burrata en kleine bolletjes pesto-gelato ($ 16) die tot de Syrah. Deze gerechten, en de subtiel bereide Pineau des Charentes-geglazuurde zalmfilet ($ 26), staan ook op het dinermenu.
hoe heten wijnexperts
Een vrolijk extraatje was de 'Candy Cart Tasting' ($ 5). De met wijn en drank gevulde snoepjes van Sugarfina, een populaire luxe snoepketen die is ontstaan in Beverly Hills, zorgden voor een unieke (en soort lokale) versie van mignardises.
Het restaurant van Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefoon (855) 691-1162
Website www.montagehotels.com/beverlyhills
Open Diner, dagelijks
Kosten Matig
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer De patio van het restaurant van Montage Beverly HillsHet Montage hotel in het hart van Beverly Hills is gevestigd in een wijnbewuste wijk aan Cañon Drive. In de buurt zijn er twee Wine Spectator Grand Award-wijnlijsten: Spago aan de overkant van de straat en Wally's Beverly Hills een paar blokken naar het noorden.
De kelder van het hotel met 680 flessen, onder toezicht van drankmanager Oscar Chinchilla, is het sterkst in Bourgondië, Bordeaux, Italië en Californië. Elke locatie in het hotel heeft zijn eigen afzonderlijke wijnopties, maar de grote lijst is beschikbaar in het hoofdrestaurant, een aparte bar en een informeel café, allemaal naast de lobby van het zakelijk ogende luxe hotel. Sommelier-wijnplukken aan de bar bevatten Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 en Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 per glas ($ 60 per glas). Het café dat de hele dag geopend is, biedt ook champagnes per glas, maar het verfijnde restaurant is de plek om de kelder in stijl te plunderen.
De aangrenzende Beverly Cañon Gardens, een stadspark dat een blok lang is, vormt een prima setting voor het buitenterras met zuilengalerijen van het restaurant. Op een aangename vroege herfstavond bevorderde de zachte lucht ontspanning. Een Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) was geweldig met agnolotti gevuld met maïspuree ($ 23). Het recept en de zelfverzekerde techniek met pasta danken hun kwaliteit aan de vorige incarnatie van de keuken als een serieus Italiaans restaurant. Kampachi-ceviche, gekleed met plakjes steenfruit, tomaten en basilicumolie ($ 20), hield ook van de bubbels.
Een elegante Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88/375 ml) zorgde voor een perfecte balans tussen hartige en fruitsmaken en omarmde de vlezige rijkdom van een fijn geschroeide hangerbiefstuk ($ 32). Kleine schaaltjes chimichurri en jus van rode wijn accentueerden de beste aspecten van de biefstuk.