Op een bepaald moment in het leven van Carla Hall was ze bang om als een bepaald type chef-kok te worden bestempeld. Opgegroeid in Tennessee, de Emmy-winnende tv-co-presentator, twee keer Topkok concurrent en voormalig model ontwikkelde een liefde voor soulfood, dat 'de verhalen van haar erfgoed' belichaamt. Maar Hall dwaalde af van de associatie met de kookstijl. 'Ik wilde gewoon niet getypecast worden', zegt ze.
Concurreren op Bravo's Topkok in 2008 veranderde dingen. 'Ik begon het gewoon te omarmen,' herinnerde ze zich. 'Nu wil ik laten zien dat soulfood veel breder is dan mensen denken dat het is.'
Dat is het doel van haar nieuwste kookboek, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Hall wil dat haar recepten - variërend van ideeën voor een feestdag tot een snelle maandagavondmaaltijd - herkenbaar zijn voor thuiskoks van elke achtergrond, zelfs als ze de behoefte voelen om de aanwijzingen aan te passen of een specerij te vervangen waaraan ze meer gewend zijn koken met. 'Ook al is het een gerecht dat misschien uit een andere cultuur komt, [het gaat om het vinden van] wat het uniek maakt voor jouw cultuur.'
Voor een feest als Thanksgiving is het verlangen naar eenvoud echter universeel. 'Als ik aan Thanksgiving (of Friendsgiving) denk, willen mensen iets meenemen dat goed reist, iets dat supergemakkelijk is', zegt Hall.
Ze valt om deze reden terug op haar tomatentaart als een goede kant, want tomaten zijn het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar. Gebruik voor dit recept elke variëteit aan middelgrote tomaten die je kunt vinden, of het nu gaat om kasgekweekte of zongerijpte aan de wijnstok, of ruil een paar handvol kerstomaatjes in.
hoeveel vloeibare ounces in een fles van 750 ml
Tomatentaart, een nietje in het zuiden, kent vele variaties. Hall kiest voor een lichtere stijl, met een eenvoudige lookbroodkorst zodat 'de tomaten echt gaan glanzen'. Het is een welkome aanvulling op een klassieke Thanksgiving-kalkoen, die Hall verkiest om in acht delen op te splitsen als een kip, waarbij het witte en donkere vlees op twee verschillende manieren wordt gekookt.
Het kookboek van Melissa Hom Carla Hall kijkt terug op haar roots in Nashville, maar wil iedereen aanspreken met een mix van moderne en traditionele recepten.Als toetje is pecantaart een no-brainer. 'Er gaat niets boven die geroosterde pecannoten met de perfecte korst', zegt ze.
Een van de belangrijkste toevoegingen aan Hall's taart zal voor sommigen misschien een verrassing zijn, maar het voorkomt dat het gerecht 'mierzoet' wordt, een eigenschap die ze niet lekker vindt in veel pecannoten. Het geheime ingrediënt? Azijn.
'Zelfs als het niet in het recept staat, neem dan gewoon het recept dat je hebt en giet er een klein beetje azijn bij', zegt Hall. 'Begin met een klein beetje en proef het dan. Dat zuur brengt het zoete in evenwicht, en het wordt interessanter. '
Terwijl Hall het voortouw neemt bij de meeste kookbeslissingen van het gezin, zorgt haar man, Matthew, die zichzelf omschrijft als 'een enthousiaste enofiel', voor de wijnarrangementen. Voor de tomatentaart stelt hij een romig wit voor dat weelderig fruit ondersteunt met de levendige zuurgraad van de Roussanne-druivensoort, zoals de 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône Voor de rest van de maaltijd kiest hij voor een veelzijdig rauw Beaujolais, de 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees Met zijn lichte tannines, sappig fruit en een vleugje kruiden, zegt hij, kan het de hele maaltijd door naar de taart. Het is perfect geschikt voor mensen die de voorkeur geven aan droge rode wijnen boven zoete wijnen, omdat het de tannines van de noten en de rijkdom van de vulling niet overdrijven. (Hij geniet echter ook van de taart met Madeira.)
Hieronder, Wine Spectator suggereert 11 vergelijkbare recent beoordeelde wijnen die het volledige spectrum van smaken en texturen op de vakantietafel goed zouden moeten kunnen weerstaan. De mix bevat extra Rhône-witte melanges en rauw Beaujolais, maar ook alternatieven: heldere chardonnays uit Bourgondië en rode wijnen op basis van Tempranillo uit de Spaanse regio Rioja, die gematigde tannines in evenwicht brengen met frisse zuren.
beste plek om online wijn te bestellen
Hall benadrukt dat het delen van haar tradities niet betekent dat ze impliceert dat ze voor iedereen zijn. In plaats daarvan hoopt ze dat ze 'de nieuwsgierigheid naar het vinden van je eigen persoonlijke' kunnen inspireren terroir.
Recepten herdrukt met toestemming van Soul Food van Carla Hall door Carla Hall en Genevieve Ko. Copyright © 2018 door Carla Hall. Gepubliceerd op 23 oktober 2018 door Harper Wave, een afdruk van HarperCollins Publishers.
Tomatentaart en knoflookbroodkorst
Gabriele Stabile Het mooie van tomaten is dat 'je ze overal en altijd kunt krijgen', zegt Hall.- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te borstelen
- 1/2 brood boerenbrood
- 5 rijpe middelgrote tomaten
- 3 teentjes knoflook, geraspt op een microplane
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- Kosjer zout
1. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bestrijk een vierkante metalen cakevorm van 23 cm met olie.
2. Snijd vier plakjes van 2,5 cm dik van het brood. Leg ze in een enkele laag op de bodem van de pan. Ze moeten de bodem bedekken. Als dat niet het geval is, snijd dan meer plakjes zodat ze passen. Bestrijk het brood helemaal met olie. Bak in ongeveer 5 minuten tot het brood goudbruin en goed geroosterd is.
3. Ondertussen de tomaten ontpit. Snijd de toppen en bodems helemaal bij en pel de tomaten. Snijd ze allemaal door de evenaar. Meng de knoflook en 3 eetlepels olie in een grote kom.
4. Verdeel de tomaten in een enkele laag over het brood. Sla ze voorzichtig in het brood en bestrijk ze met de knoflookolie. Bestrooi met 1 theelepel tijm en 1/2 theelepel zout. Scheur het resterende brood in stukjes van 2,5 cm en meng de knoflookolie tot het gelijkmatig bedekt is. Verdeel het gescheurde brood en de resterende 1 theelepel tijmblaadjes over de tomaten.
5. Bak ongeveer 30 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is en de tomaten sappig. Laat iets afkoelen, snij in vierkantjes en serveer. Voor 6 personen
is vandaag nationale wijndag
Pecannotentaart
- 1 schijf Carla's Classic Pie Dough (zie recept hieronder), gepast in een diepe taartschaal en ingevroren
- 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht
- 1/2 kopje verpakte lichtbruine suiker
- 3 grote eieren, losgeklopt
- 1 kopje donkere glucosestroop
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel Bourbon
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 2 kopjes gehakte pecannoten, geroosterd
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
2. Bekleed het bevroren deeg met folie en vul het met taartgewichten. Bak tot ze droog en hard zijn, ongeveer 25 minuten. Verwijder de folie met de gewichten en bak het deeg goudbruin, ongeveer 5 minuten langer. Laat volledig afkoelen en plaats ze op een halfbladige pan.
3. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F.
4. Klop de boter en de bruine suiker met een elektrische mixer met de peddelbevestiging of met de hand met een houten lepel tot een glad en luchtig geheel. Voeg al kloppend de eieren in een gestage stroom toe en klop de glucosestroop, azijn, zout, bourbon en vanille erdoor tot een gladde massa. Vouw de pecannoten erdoor en giet ze in de afgekoelde taartvorm.
5. Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin en grotendeels gestold maar nog een beetje woelig. Koel volledig af op een rooster. Maakt een taart van 23 cm
Carla's klassieke taartdeeg
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel keukenzout
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te rollen
- 1 kop (8 gram) koude ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
1. Los de suiker en het zout op in 1/3 kopje water en koel af tot het koud is.
2. Pulseer de bloem en boter in een keukenmachine tot het mengsel eruitziet als een grove maaltijd met enkele stukjes ter grootte van een erwt. Voeg het 1/3 kopje water in één keer toe en pulseer tot het deeg bijna een bal vormt. Verdeel het deeg doormidden en maak het plat in twee schijven.
3. Wikkel elke schijf stevig in plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, ten minste 30 minuten of maximaal 1 dag. Maakt twee korstjes van 9 inch
Bourgondische regio van frankrijk kaart
Let op: U kunt het deeg maximaal 3 maanden invriezen. Ontdooi een nacht in de koelkast voordat u gaat rollen.
11 aanbevolen Thanksgiving-wijnen
Franse blanken
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Met score: 91 | $ 21
Romig van gevoel, met verleidelijke meloen-, peer- en brioche-smaken met een lichte verbenadraad op de afdronk. Een flits van macadamia-noot voegt een flatterende hint toe. Drink nu tot en met 2019. 1.000 kratten geïmporteerd. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Partituur: 90 | $ 18
Een weelderige, rijpe uitdrukking van abrikoos, gouden appel, gebak en minerale smaken komen samen, gefocust door de heldere structuur. Het is pittig en blijft hangen aan de afdronk. Drink nu tot en met 2022. 1.250 kisten geïmporteerd. —Bruce Sanderson
beste rode wijnwijngaarden in Napa
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Partituur: 90 | $ 29
Grenzend aan romige textuur, hier is een levendig wit met perzik-, appel- en gebaksmaken. Het convergeert op de afdronk met een overheerlijk gevoel. Nu drinken tot en met 2022. 3.500 kisten geïmporteerd. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Wit Les Vignes de Bila-Haut 2016 Partituur: 90 | $ 15
Een romig, breed wit met frisse perzik- en meloentonen, verweven met lanoline en geblancheerde amandeldetails, ondersteund door een stevige zuurgraad. Kruidentonen blijven hangen in de afdronk geflankeerde kruiden- en minerale accenten. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu en Marsanne. Drink nu tot en met 2020. 10.000 kratten geïmporteerd. —Gillian Sciaretta
Rood
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Met score: 91 | $ 28
Dit rood is fris en levendig, met een kern van zwarte kersen en pruimen geaccentueerd door zoethout, tabak en minerale tonen. De tannines zijn licht maar stevig, de zuurgraad van balsamico helder, waardoor de gepolijste textuur door de rokerige afdronk wordt benadrukt. Drink nu tot en met 2022. 6000 kratten geïmporteerd. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Partituur: 90 | $ 35
Dit stevige rood toont de smaken van zwarte kersen, pruimen, zoethout, rokerige en kreupelhout, ondersteund door goed geïntegreerde tannines en de zuurgraad van sinaasappelschil. Heeft diepte en focus. Drink nu tot en met 2027. 8.000 geïmporteerde kratten. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Partituur: 90 | $ 20
Pluche tannines omhelzen de smaken van de kersentaart, rode pruimen en kruidenboxen van dit medium bodied rood met een frisse zuurgraad en accentueert details van zoethout, kruiden en moerbei in de afdronk. Drink nu tot en met 2023. 1.200 kratten geïmporteerd. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Met partituur: 89 | $ 14
Rokerige en cederachtige tonen omhullen zwarte kersen, munt en minerale smaken in dit kronkelige rood. Stevige tannines geven het structuur en een levendige zuurgraad geeft het energie. Drink nu tot 2025. 150.000 kratten geïmporteerd. —T.M.
WIJNGAARDEN BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Met partituur: 89 | $ 20
Licht tot medium body met houtachtige ondertonen van kersen en boysenbesfruit, dit rood biedt kruidenbox en bloemige aroma's met lavendel- en moerbeiensmaken op de licht tannine-afdronk. Drink nu tot en met 2023. 5.000 geïmporteerde kratten. —G.S.
KASTEEL PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Partituur: 88 | $ 20
Fris en gefocust met een mooie stroom aan smaken van kersen, zwarte frambozen en anijs die zijn omzoomd met bloemige en minerale details. Schoon, met lichte tot matige tannines op de afdronk. Drink nu tot en met 2020. 1.000 kratten geïmporteerd. —G.S.
WIJNGAARDEN VAN DE ROTSEN Morgon 2016 Partituur: 88 | $ 18
Mooi gefocust met kersen, abrikozen en rode bessen, gedetailleerd met houtachtige kruiden en pittige accenten. Een sappige zuurgraad en lichte, vlezige tannines bieden ondersteuning bij de zuivere afdronk. Drink nu tot en met 2021. 2.600 kratten geïmporteerd. —G.S.