Om wijn te waarderen, is het essentieel om de kenmerken van verschillende druiven te begrijpen en te begrijpen hoe die kenmerken in wijnen tot uitdrukking moeten komen. Cabernet Sauvignon, Merlot en Zinfandel zijn allemaal rode druiven, maar als wijnen zijn hun persoonlijkheden heel verschillend. Zelfs wanneer gekweekt in verschillende appellaties en gevinifieerd met verschillende technieken, is een rassenwijn vertoont altijd bepaalde kwaliteiten, die inherent zijn aan de persoonlijkheid van de druif. Muscat moet altijd pittig zijn, Sauvignon Blanc een beetje kruidig. Zinfandel is pittig, met smaken van peper en wilde bessen. Cabernet Sauvignon wordt gekenmerkt door de smaken pruimen, bessen en zwarte kersen en stevige tannines. Begrijpen wat een druif als wijn zou moeten zijn, is van fundamenteel belang, en weten wat een druif op zijn best kan bereiken, is de essentie van waardering voor goede wijn.
In Europa zijn de beste wijnen vooral bekend door de geografische benaming (hoewel dit aan het veranderen is, getuige af en toe een Franse en Italiaanse variëteit). Elders echter - zoals in Amerika, Australië, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland - worden de meeste wijnen geëtiketteerd met hun rasnaam, soms zelfs met druivencombinaties (bijvoorbeeld Cabernet-Shiraz). Dit komt voor een groot deel doordat in de Verenigde Staten het proces om uit te zoeken welke druiven het beste groeien met appellations aan de gang is en Amerikanen voor het eerst kennis maakten met goede wijn onder de naam van het ras. In Europa, met een langere geschiedenis voor het matchen van druivensoorten aan bodem en klimaat, is het onderzoek meer overtuigend: Chardonnay en Pinot Noir zijn bijvoorbeeld de belangrijkste druiven van Bourgondië. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petite Verdot zijn de rode druiven van Bordeaux. Syrah domineert de rode wijnen van de noordelijke Rhône. Barolo en Barbaresco zijn beide gemaakt van Nebbiolo, maar de verschillende appellaties produceren verschillende soorten wijn. In Toscane vormt Sangiovese de ruggengraat van Chianti. Voor Brunello di Montalcino wordt een andere kloon van Sangiovese gebruikt.
Hierdoor zijn Europeanen gewend aan wijnen met regionale namen.
Na verloop van tijd zal het benamingssysteem van de Nieuwe Wereld wellicht evolueren naar een meer zoals dat van Europa. Al Californische appellaties zoals Carneros en Santa Maria Valley worden synoniem voor Chardonnay en Pinot Noir, Oregon's Willamette Valley staat bekend om Pinot Noir en Australië's Hunter Valley voor Shiraz terug in Californië, Rutherford, Oakville en het Stags Leap District worden allemaal geassocieerd met Cabernet -gebaseerde rode tafelwijnen. Wijnhuizen met gevestigde financiële belangen in deze appellations en de marketingkracht om de onderscheidende kenmerken van de wijnen die in deze gebieden worden geteeld te benadrukken, zullen bepalen hoe het appellatiesysteem evolueert en of er specifieke wijnstijlen ontstaan. De appellations zelf zullen ook bepalen welke druiven uitblinken en speciale erkenning verdienen.
Hieronder volgen beschrijvingen van de meest gebruikte Vitis vinifera druiven. Amerikaanse wijn wordt ook gemaakt van inheems Vitis labrusca , vooral de Concord-druif. Voor definities van de termen voor het maken van wijn, zie de woordenlijst. Voor informatie over genoemde wijnbouwgebieden verwijzen wij u naar de landbeschrijvingen.
wijnen die bij kalkoen passen
| KAPPER (Rood) [bar-BEHR-uh] |
Het meest succesvol in de regio Piemonte in Italië, waar het wijnen maakt als Barbera d'Asti, Barbera di Monferato en Barbera di Alba. De wijnen worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad (wat duidt op helderheid en knapperigheid), een diepe robijnrode kleur en een volle body, met een laag tanninegehalte, aroma's die op bessen lijken. De aanplant in de Verenigde Staten is echter sterk afgenomen. Een paar wijnmakerijen produceren het nog steeds als rassenwijn, maar ook die aantallen nemen af. Het belangrijkste kenmerk als blenderwijn is het vermogen om een van nature hoge zuurgraad te behouden, zelfs in warme klimaten. De wijn heeft meer potentieel dan momenteel wordt gerealiseerd en kan een bescheiden comeback teweegbrengen naarmate wijnen in Italiaanse stijl aan populariteit winnen.
| BRUNELLO (Rood) [broo-NEHL-oh] |
Deze soort van Sangiovese is de enige druif die is toegestaan voor Brunello di Montalcino, de zeldzame, kostbare Toscaanse rode wijn die op zijn best is beladen met weelderig zwart en rood fruit en taaie tannines.
| CABERNET FRANC (Rood) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc wordt steeds populairder als zelfstandige druivensoort en als mengdruif. Bordeaux , hoewel het in kwaliteit tot grote hoogten kan stijgen, zoals te zien is in de grote wijn Cheval-Blanc. In de Loire-vallei in Frankrijk wordt er ook een lichtere wijn van gemaakt, Chinon genaamd. Het is goed ingeburgerd in Italië, met name in het noordoosten, waar het soms Cabernet Frank of Bordo wordt genoemd. Californië heeft het al meer dan 30 jaar verbouwd en Argentinië, Long Island, de staat Washington en Nieuw-Zeeland halen het op.
Als rassenwijn profiteert het meestal van kleine hoeveelheden Cabernet Sauvignon en Merlot, en kan het net zo intens en vol van smaak zijn als elk van die wijnen. Maar het dwaalt vaak af van aalbessen- en bessentonen in stengelachtige groene smaken die met de jaren duidelijker worden. Gezien zijn nieuwheid in de Verenigde Staten, heeft Cabernet Franc misschien tijd nodig om meer aandacht te krijgen en de kwaliteit te verhogen.
Veel gemengd met Cabernet Sauvignon, kan het een Cabernet Sauvignon-mutatie zijn die is aangepast aan koelere, vochtiger omstandigheden. Typisch lichte tot middelzware wijn met meer direct fruit dan Cabernet Sauvignon en enkele van de kruidachtige geuren die duidelijk zijn in onrijpe Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Rood) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Cabernet, de onbetwiste koning van de rode wijnen, is een opmerkelijk stabiele en consistente artiest in een groot deel van de staat. Hoewel het in veel appellaties goed groeit, is het in specifieke appellations in staat wijnen te produceren met een ongebruikelijke diepte, rijkdom, concentratie en een lange levensduur. Bordeaux gebruikt de druif al sinds de 18e eeuw en mengt hem altijd met Cabernet Franc, Merlot en soms een soepçon van Petite Verdot. Het Bordeaux-model is niet alleen gebouwd rond de wens om complexe wijnen te maken, maar ook om ervoor te zorgen dat verschillende druivensoorten met verschillende tussenpozen rijpen of om een wijnkleur, tannine of ruggengraat te geven.
Elders in de wereld - en het wordt bijna overal ter wereld aangetroffen - wordt Cabernet Sauvignon evenzeer op zichzelf gebotteld als in een blend. Het mengt zich met Sangiovese in Toscane, Syrah in Australië en de Provence, en Merlot en Cabernet Franc in Zuid-Afrika, maar vliegt solo in enkele van de super-Toscanen van Italië. In de Verenigde Staten is het onwaarschijnlijk dat een regio de hoogwaardige Cabernets en Cabernet-melanges van Napa Valley zal overtreffen. Gedurende het grootste deel van de geschiedenis van de druif in Californië (die dateert uit de jaren 1800), waren de beste Cabernets 100 procent Cabernet. Sinds het einde van de jaren zeventig zijn veel wijnboeren overgestapt op het Bordeaux-model en hebben ze kleinere porties Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petite Verdot in hun Cabernets gemengd. De argumenten voor blending worden nog onderzocht, maar er zijn duidelijk successen. Aan de andere kant schakelen veel Amerikaanse producenten terug naar hogere percentages Cabernet, omdat ze hebben ontdekt dat blending geen complexiteit toevoegt en dat Cabernet op zichzelf een sterker karakter heeft.
Op zijn best produceert niet-gemengde Cabernet wijnen met een grote intensiteit en diepte van smaak. De klassieke smaken zijn bessen, pruimen, zwarte kersen en kruiden. Het kan ook worden gekenmerkt door kruiden, olijf, munt, tabak, ceder en anijs, en rijpe jammy-tonen. In warmere gebieden kan het soepel en elegant zijn in koelere gebieden, het kan worden gekenmerkt door uitgesproken plantaardige, paprika-, oregano- en teeraroma's (een late rijper, waarop in koele gebieden niet altijd kan worden vertrouwd. is bijvoorbeeld nooit bezweken voor het aas). Het kan ook erg tannine zijn als dat een kenmerk is van de gewenste stijl. De beste Cabernets beginnen met een donkerpaarse robijnrode kleur, met een stevige zuurgraad, een volle body, grote intensiteit, geconcentreerde smaken en stevige tannines.
Cabernet heeft affiniteit met eikenhout en brengt gewoonlijk 15 tot 30 maanden door in nieuwe of gebruikte Franse of Amerikaanse vaten, een proces dat, wanneer het op de juiste manier wordt uitgevoerd, een houtachtige, geroosterde ceder- of vanillesmaak aan de wijn geeft, terwijl het langzaam oxideert en de tannines verzacht. Microklimaten zijn een belangrijke factor in het gewicht en de intensiteit van de Cabernets. Wijnmakers hebben ook invloed op de stijl, omdat ze hoge niveaus van tannine kunnen extraheren en hun wijnen zwaar kunnen eiken.
| CARIGNAN (Rood) [karin-YAN] |
Ook bekend als Carignane (Californië), Cirnano (Italië). Ooit een belangrijke mengdruif voor kruikwijnen, is de populariteit van Carignan afgenomen en zijn de aanplantingen gedaald van 25.111 hectare in 1980 tot 8.883 in 1994. Het komt nog steeds voor in sommige melanges, en oude wijngaarden zijn gewild vanwege de intensiteit van hun druiven. Maar de kans is groot dat andere druiven met nog meer intensiteit en smaak deze in de toekomst zullen vervangen.
| CARMENERE (Rood) [auto-mannen-YEHR] |
Deze druif, ook bekend als Grande Vidure, werd ooit op grote schaal aangeplant in Bordeaux, maar wordt nu voornamelijk geassocieerd met Chili. Carmenere werd samen met Merlot en Cabernet Sauvignon rond 1850 in Chili geïmporteerd. Volgens Chileense wijnboeren is Carmenere zo lang verkeerd gelabeld dat veel telers en de Chileense overheid het nu als Merlot beschouwen.
| HOUTSKOOL (Rood) [SHAR-bonus] |
Deze druif komt voornamelijk voor in Californië (en mogelijk zelfs Dolcetto) en is in oppervlakte geslonken. Zijn status als wijn werd voornamelijk ondersteund door Inglenook-Napa Valley, die regelmatig een Charbono bottelde. Af en toe zorgde het voor interessant drinken en het verouderd goed. Maar vaker was het mager en tanninerijk, een beter verhaal dan een fles wijn. Een paar wijnmakerijen produceren het nog steeds, maar geen enkele met enig succes.
| CHARDONNAY (Wit) [shar-dun-NAY] |
Zoals Cabernet Sauvignon de koning van de rode wijnen is, is Chardonnay de koning van de witte wijnen, want het maakt altijd uitstekende, rijke en complexe witte wijnen. Dit is een verbazingwekkend veelzijdige druif die het goed doet op verschillende locaties over de hele wereld. In Bourgondië wordt het gebruikt voor de exquise blanken, zoals Montrachet, Meursault en Pouilly-Fuissè, en echte Chablis in Champagne verandert het in Blanc de Blancs. Van de vele andere landen die Chardonnay-koorts hebben opgelopen, is Australië bijzonder sterk.
Chardonnay werd in de jaren dertig in Californië geïntroduceerd, maar werd pas in de jaren zeventig populair. Gebieden zoals Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara en Santa Maria Valley, allemaal dichter bij koelere maritieme invloeden, produceren nu wijnen die veel beter zijn dan die van tien jaar geleden.
is chardonnay zoeter dan sauvignon blanc
Hoewel er een dorp in de Mâconnais is genaamd Chardonnay, is niemand het eens over de oorsprong van de druif - het kan zelfs uit het Midden-Oosten komen.
Wanneer goed gemaakt, biedt Chardonnay gedurfde, rijpe, rijke en intense fruitsmaken van appel, vijg, meloen, peer, perzik, ananas, citroen en grapefruit, samen met kruiden, honing, boter, butterscotch en hazelnootaroma's. Wijnmakers bouwen meer complexiteit in deze gemakkelijk te manipuleren wijn met behulp van veelgebruikte vinificatietechnieken: vatgisting, sur lie veroudering waarbij de wijn op zijn natuurlijke sediment blijft, en malolactische gisting (een proces waarbij zuur appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur) . Geen enkele andere witte tafelwijn heeft zo veel baat bij de rijping van eikenhout of vatgisting. Chardonnay-druiven hebben een vrij neutrale smaak, en omdat ze meestal worden geplet of geperst en niet gefermenteerd met hun schil zoals rode wijnen dat zijn, worden alle smaken die uit de druif komen vrijwel onmiddellijk na het pletten geëxtraheerd. Rode wijnen die door fermentatie dagen of weken lang met hun schil doordrenken, extraheren hun smaken heel anders.
Omdat Chardonnay ook een productieve producent is die gemakkelijk 4 tot 5 ton druiven van hoge kwaliteit per hectare kan produceren, is het een melkkoe voor producenten in elk land waar het wordt verbouwd. Veel Amerikaanse en Australische Chardonnays zijn erg opzichtig, goed eikenhout en aantrekkelijk bij het uitbrengen, maar ze missen de rijkdom, diepte en concentratie om ouder te worden en zijn in feite vrij snel geëvolueerd, waarbij ze vaak hun intensiteit en concentratie binnen een jaar of twee verliezen. Veel wijnboeren, die dit hebben bestudeerd en onderkend, zijn nu de oogstopbrengsten sterk aan het verlagen door de tonnage terug te brengen tot 2 tot 3 ton per acre in de overtuiging dat dit tot een grotere concentratie zal leiden. Het enige nadeel van deze strategie is dat een lagere oogst leidt tot aanzienlijk minder wijn om te verkopen, dus ook hogere prijzen.
De populariteit van Chardonnay heeft ook geleid tot een enorme markt van gewone wijnen, dus er is een breed scala aan kwaliteit om uit te kiezen in deze variëteit. Er is een aanzienlijk aantal binnenlandse Chardonnays, die kunnen variëren van eenvoudig en niet-droog tot complexer en verfijnder. De naam van de producent op de wijn, en vaak ook de prijs, zijn indicatoren voor het kwaliteitsniveau.
| CHENIN BLANC (Wit) [SHEN'N BLAHNK] |
Deze inwoner van de Loire-vallei heeft twee persoonlijkheden: thuis is het de basis van beroemde, langlevende blanken als Vouvray en Anjou, Quarts de Chaume en Saumur, maar op andere gronden wordt het gewoon een zeer goede mengdruif. Het is de meest aangeplante druif van Zuid-Afrika, al wordt er wel genoemd Steen , en zowel daar als in Californië wordt het momenteel voornamelijk gebruikt als mengdruif voor generieke tafelwijnen. Chenin Blanc zou beter moeten presteren in Californië, en dat zal ooit gebeuren. Het kan een voldoende aangename wijn opleveren, met subtiele meloen-, perzik-, kruiden- en citrustonen. De grote witte wijnen uit de Loire variëren van droog en fris tot zoet, afhankelijk van het oogstjaar en de producent. In Zuid-Afrika wordt Chenin Blanc zelfs gebruikt voor versterkte wijnen en gedistilleerde dranken.
| ZOET (Rood) [dole-CHET-to] |
Bijna exclusief voor het noordwesten van Piemonte, produceert dit zachte, ronde, fruitige wijnen met de geur van zoethout en amandelen die binnen ongeveer drie jaar gedronken moeten worden. Het wordt gebruikt als vangnet voor producenten van Nebbiolo en Barbera wijnen, die veel langer nodig hebben om te rijpen. Er zijn zeven DOC's: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi en Ovada.
| WITTE ROOK (Wit) [FOO-may BLAHNK] |
zien Sauvignon Blanc
| klein (Rood) [ga-MAY] |
Beaujolais maakt zijn beroemde, fruitige rode wijnen uitsluitend van een van de vele beschikbare Gamays, de Gamay Noir à Jus Blanc. Laag in alcohol en relatief hoog in zuur, de wijnen zijn bedoeld om kort na het bottelen te worden gedronken. Het ultieme voorbeeld hiervan is Beaujolais Nouveau, die bijna van de ene op de andere dag overal op de planken ligt. Het wordt ook verbouwd in de Loire, maar maakt geen opmerkelijke wijnen. De Zwitsers verbouwen het op grote schaal, om te mengen met Pinot Noir, chaptaliseren ze de wijnen vaak.
Californië kweekt ondertussen een variëteit met de naam Gamay Beaujolais , een kloon van Pinot Noir met een hoge opbrengst die op de meeste plaatsen waar hij wordt verbouwd, onuitgesproken wijnen maakt. In de Verenigde Staten wordt de druif voornamelijk gebruikt om te mengen, en het areaal neemt af, aangezien degenen die Pinot Noir serieus nemen superieure klonen gebruiken en in koelere gebieden planten.
| GEWÜRZTRAMINER (Wit) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer kan prachtige wijnen opleveren, zoals het beste wordt aangetoond in de Elzas, Frankrijk, waar het wordt gemaakt in verschillende stijlen, van droog tot droog en zoet. De druif heeft een koel klimaat nodig om rijp te worden. Het is een temperamentvolle druif om te kweken en te vinifiëren, omdat de krachtige kruidigheid ervan overheersend kan zijn als ze niet wordt gecontroleerd. Op zijn best produceert het een bloemige en verfrissende wijn met een knapperige zuurgraad die goed past bij pittige gerechten. Wanneer het voor de late oogst wordt achtergelaten, is het ongewoon rijk en complex, een geweldige dessertwijn.
Het is ook populair in Oost-Europa, Nieuw-Zeeland en de Pacific Northwest.
| GRENACHE (Rood) [greh-NAHSH] |
Droogte- en hittebestendig, het levert een fruitige, kruidige, medium-body wijn op met soepele tannines. Grenache, de op een na meest aangeplante druif ter wereld, is wijdverspreid in de zuidelijke Rhône. Het wordt gemengd om Châteauneuf-du-Pape te produceren (hoewel er enkele pure rassen zijn) en op zichzelf gebruikt voor de rosés van Tavel en Lirac. Het wordt ook gebruikt in de zoete Banyuls-wijn van Frankrijk. Belangrijk in Spanje, waar het bekend staat als Garnacha Tinta, is vooral opmerkelijk in Rioja en Priorato. Grenache was vroeger populair in Australië, maar wordt nu overtroffen door Syrah. Een paar producenten in Barossa Valley maken wijnen die lijken op Châteauneuf-du-Pape. In Californië is het een werkpaard dat een druif combineert, hoewel er af en toe een oude wijngaard wordt gevonden en waarvan de druiven worden verwerkt tot een rassenwijn, die op zijn best goed kan zijn. Het kan een comeback maken als liefhebbers van Rhône-stijl op zoek zijn naar koelere gebieden en een geschikte mengdruif.
Ook, Grenache Blanc , in Spanje bekend als Garnacha Blanca, die wordt gebotteld in de zuidelijke Rhône. Het wordt gebruikt om te blenden in het Franse Rousillon en de Languedoc, en in verschillende Spaanse blanken, waaronder Rioja.
beste rode wijn voor lasagne
| GROENE VALTELLINA (Wit) [GROO-ner VELT-linner] |
De meest aangeplante druif in Oostenrijk, is in mindere mate te vinden in sommige andere delen van Oost-Europa. Het bereikt zijn kwalitatieve hoogtepunt in de regio's Wachau, Kremstal en Kamptal langs de rivier de Donau ten westen van Wenen. Grüner, zoals het in het kort wordt genoemd, toont verschillende smaken en aroma's van witte peper, tabak, linzen en citrusvruchten, samen met een hoge zuurgraad, waardoor het een uitstekende partner is voor voedsel. Grüner is uniek in zijn smaakprofiel, en hoewel het zelden de finesse en finesse heeft van de beste Oostenrijkse Rieslings (hoewel het in de buurt kan komen als het op granietbodems wordt gekweekt), is het qua lichaam en textuur vergelijkbaar.
| MALBEC (Rood) [MAHL-beck] |
Eenmaal belangrijk in Bordeaux en de Loire in verschillende melanges, is deze niet erg winterharde druif gestaag vervangen door Merlot en de twee Cabernets. Argentinië is echter opmerkelijk succesvol met deze variëteit. In de Verenigde Staten is Malbec alleen een blending-druif, en een onbeduidende, maar een paar wijnhuizen gebruiken het, de meest voor de hand liggende reden is dat het wordt beschouwd als onderdeel van het recept voor Bordeaux-blend.
| MARSANNE (Wit) [mahr-SANN] |
Populair in de Rhône (samen met Grenache Blanc, Roussanne en Viognier). Australië, vooral in Victoria, heeft enkele van 's werelds oudste wijngaarden. Marsanne kan op zijn best een volle, matig intense wijn zijn met tonen van kruiden, peer en citrus.
| MERLOT (Rood) [mur-LO] |
Merlot is het succes van de rode wijn van de jaren negentig: de populariteit is samen met het areaal enorm gestegen en het lijkt erop dat wijnliefhebbers er niet genoeg van kunnen drinken. Het domineert Bordeaux , behalve de Médoc en Graves. Hoewel het voornamelijk wordt gebruikt voor de Bordeaux-blend, kan het op zichzelf staan. Vooral in St.-Emilion en Pomerol produceert het opmerkelijke wijnen, met als hoogtepunt Château Pétrus. In Italië is het overal, hoewel het grootste deel van de Merlot licht, onopvallend spul is. Maar Ornellaia en Fattoria de Ama zijn sterke uitzonderingen op die regel. Ondanks zijn populariteit varieert de kwaliteit meestal alleen van goed tot zeer goed, hoewel er over de hele wereld een paar geweldige producenten zijn te vinden.
Er zijn verschillende stijlen ontstaan. Een daarvan is een merlot in Cabernet-stijl, die een hoog percentage (tot 25 procent) cabernet, vergelijkbare bessen- en kersensmaken en stevige tannines bevat. Een tweede stijl is minder afhankelijk van Cabernet, zachter, soepeler, middelzwaar, minder tannine en bevat meer kruiden-, kersen- en chocoladesmaken. Een derde stijl is een zeer lichte en eenvoudige wijn.De verkoop van dit type stimuleert de algehele groei van Merlot.
Net als Cabernet kan Merlot profiteren van enige vermenging, aangezien Cabernet het ruggengraat, kleur en tanninesterkte kan geven. Het trouwt ook goed met eikenhout. Merlot is relatief nieuw in Californië, daterend uit het begin van de jaren zeventig, en het is een moeilijke druif om te telen, aangezien het ongelijkmatig ondergaat en rijpt. Veel critici zijn van mening dat de staat Washington een lichte kwaliteitsvoorsprong heeft met deze wijn. Tegen het jaar 2000 zouden wijnboeren een beter idee moeten hebben van welke gebieden het meest geschikt zijn voor deze druivensoort. Als wijn is het verouderingspotentieel van Merlot redelijk tot goed. Het wordt misschien zachter met de jaren, maar vaak vervagen de fruitsmaken en domineren de kruidensmaken.
Er is ook een niet-verwante Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Rood) [more-VAY-druh] |
Zolang het warm weer is, houdt Mourvèdre van een grote verscheidenheid aan bodems. Het is populair in het zuiden van Frankrijk, vooral in de Provence en de Côtes-du-Rhône, en wordt vaak gebruikt in Châteauneuf-du-Pape. Languedoc maakt het als druivensoort. Spanje gebruikt het in veel gebieden, waaronder Valencia. In de Verenigde Staten is het nu een ondergeschikte factor, nagestreefd door een paar wijnmakerijen die gespecialiseerd zijn in wijnen in Rhône-stijl. De wijn kan aangenaam zijn, met middelzware, pittige kersen- en bessenaroma's en gematigde tannines. Het veroudert goed.
| MUSCAT (Wit) [MUST-kat] |
Bekend als Muscat, Muscat Blanc en Muscat Canelli, wordt het gekenmerkt door sterke kruiden en bloemige tonen en kan worden gebruikt bij het blenden, zijn primaire functie in Californië. Moscato in Italië, Moscatel in Iberia: van deze druif kan alles worden, van de alcoholarme, zoete en schuimige Asti Spumante en Muscat de Canelli tot kurkdroge wijnen zoals Muscat d'Alsace. Het produceert ook versterkte wijn zoals Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Rood) [NEH-bee-oh-low] |
De grote druif van Noord-Italië, die daar uitblinkt in Barolo en Barbaresco, sterke, beweeglijke wijnen. Nebbiolo is elders grotendeels mislukt, maar heeft nu ook een kleine voet aan de grond in Californië. Tot dusverre zijn de wijnen licht en ongecompliceerd en lijken ze niet op de Italiaanse soorten.
| PETITE SIRAH (Rood) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah, bekend om zijn donkere tint en stevige tannines, wordt vaak gebruikt als mengwijn om kleur en structuur te geven, met name voor Zinfandel. Petite Sirah kan op zichzelf ook intense, peperige, ageworthy wijnen maken, maar weinig experts beschouwen het als zo complex als Syrah zelf.
Er is in de loop der jaren veel verwarring ontstaan over de oorsprong van Petite Sirah. Lange tijd werd gedacht dat de druif er helemaal niets mee te maken had Syrah , ondanks zijn naam. Men dacht dat Petite Sirah eigenlijk Durif was, een kleine rode druivensoort die voor het eerst werd verbouwd in Zuid-Frankrijk aan het eind van de 19e eeuw. Uit recent DNA-onderzoek blijkt echter dat Petite Sirah en Syrah toch verwant zijn. Een studie uitgevoerd aan de Universiteit van Californië in Davis bepaalde niet alleen dat 90 procent van de Petite Sirah die in Californië wordt gevonden inderdaad Durif is, maar ook dat Durif een kruising is tussen Peloursin en Syrah.
Om de zaken nog verwarrender te maken, verwijzen telers in Frankrijk naar verschillende varianten van Syrah als Petite en Grosse, wat te maken heeft met de opbrengst van de wijnstokken.
| PINOT BLANC (Wit) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot blanc wordt vaak een arme chardonnay genoemd vanwege zijn vergelijkbare smaak- en textuurprofiel, en wordt gebruikt in de champagne, de Bourgogne, de Elzas, Duitsland, Italië en Californië en kan een geweldige wijn maken. Als het goed gemaakt is, is het intens, geconcentreerd en complex, met tonen van rijpe peer, kruiden, citrus en honing. Kan verouderen, maar is het beste vroeg als de vrucht erdoorheen schijnt.
| PINOT GRIS of PINOT GRIGIO (Wit) [PEE-no GREE of GREE-zho] |
Bekend als Pinot Grigio in Italië, waar het voornamelijk in het noordoosten wordt gevonden, en vrij veel niet te onderscheiden droge witte wijn en uitstekende witte wijnen van Collio produceert. Als Pinot Gris werd het vroeger verbouwd in Bourgondië en de Loire, hoewel het is verdrongen, maar het komt goed tot zijn recht in de Elzas, waar het bekend staat als Tokay. Zuid-Duitsland plant het als Ruländer. Als het goed is, is dit ras zacht, zacht geparfumeerd en heeft het meer kleur dan de meeste blanken.
| PINOT NOIR (Rood) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, de grote druif van Bourgondië, is een gevoelig ras. De beste voorbeelden bieden de klassieke smaken van zwarte kersen, kruiden, frambozen en bessen, en een aroma dat kan lijken op verwelkte rozen, samen met tonen van aarde, teer, kruiden en cola. Het kan ook vrij gewoon, licht, eenvoudig, kruidig, plantaardig en af en toe onkruid zijn. Het kan zelfs ronduit funky zijn, met scherpe boerenaroma's. Pinot Noir is zelfs de meest wispelturige van alle druiven om te telen: het reageert sterk op omgevingsveranderingen zoals hitte en koude periodes, en is notoir moeilijk om mee te werken als het eenmaal is geplukt, omdat de dunne schil gemakkelijk kan worden gekneusd en gebroken, waardoor de sap gratis. Zelfs na fermentatie kan Pinot Noir zijn zwakheden en sterke punten verbergen, waardoor het een zeer moeilijke wijn is om uit vat te beoordelen. Ook in de fles is het vaak een kameleon, die de ene dag slecht en de volgende dag briljant vertoont.
De nadruk op koelere klimaten valt samen met een strengere klonale selectie, waardoor de klonen die geschikt zijn voor mousserende wijn, die nog dunnere schil hebben, worden geëlimineerd. Tegenwoordig is er ook een beter begrip van en waardering voor verschillende stijlen van Pinot Noir-wijn, zelfs als er minder overeenstemming is over die stijlen - moet hij rijk, geconcentreerd en vol van smaak zijn, of een wijn van elegantie, finesse en delicatesse? Of kan het, in klassieke Pinot Noir-zin, beide zijn? Zelfs het raskarakter blijft onderwerp van discussie. Pinot noir kan zeker tannine zijn, vooral als het wordt gefermenteerd met een aantal van zijn stengels, een praktijk waarvan veel wijnboeren over de hele wereld geloven dat het bijdraagt aan de ruggengraat en de levensduur van de wijn. Pinot Noir kan ook een lange levensduur hebben, maar met enige precisie voorspellen welke wijnen of jaargangen zullen verouderen, is vaak de ultieme uitdaging bij het voorspellen.
Pinot Noir is de klassieke druif van Bourgondië en ook van Champagne, waar hij direct na het plukken wordt geperst om wit sap te verkrijgen. Het is zowat de enige rode die in de Elzas wordt verbouwd. In Californië excelleerde het eind jaren tachtig en begin jaren negentig en lijkt het klaar voor verdere vooruitgang. Toen de producenten stopten met de vinificatie ervan alsof het cabernet was, wijngaarden plantten in koelere klimaten en meer aandacht schonken aan de tonnage, nam de kwaliteit aanzienlijk toe. Het is eerlijk om te zeggen dat Californië en Oregon een legitieme claim hebben om Pinot Noir van wereldklasse te produceren.
| RIESLING (Wit) [REES-ling] |
Een van 's werelds grootste witte wijndruiven, het winterharde hout van de Riesling-wijnstok maakt het extreem vorstbestendig. De variëteit blinkt uit in koelere klimaten, waar de neiging om langzaam te rijpen het een uitstekende bron maakt voor zoete wijnen gemaakt van druiven die worden aangetast door de nobele rot. Botrytis cinerea , die de schil van de druiven doet verdorren en hun natuurlijke suikerspiegel concentreert.
Riesling is vooral bekend vanwege het produceren van de wijnen van de Duitse Moezel-Saar-Ruwer-, Pfalz-, Rheinhessen- en Rheingau-wijnen, maar het bereikt ook schittering in de Elzas en Oostenrijk. Terwijl de zoete Duitse Beerenauslese en Trockenbeerenauslese wijnen, samen met de beroemde Selection de Grains Nobles uit de Elzas, vaak worden geprezen om hun hoge suikerniveaus en het vermogen om bijna eindeloos te rijpen, zijn ze zeldzaam en duur.
Vaker produceert Riesling droge of gewoon niet-droge versies. De hoge zuurgraad en kenmerkende bloemen-, citrus-, perzik- en minerale accenten hebben droge Riesling veel fans gewonnen. De variëteit past goed bij voedsel en heeft een griezelige vaardigheid om de elementen van de wijngaardbron over te brengen (wat de Fransen noemen terroir
De wijnen uit de Moezelregio in Duitsland zijn misschien wel de puurste uitdrukking van de druif, met kenmerken van limoen, taartbodem, appel, leisteen en kamperfoelie op een licht en pittig frame. De Duitse regio's Rheinhessen, Rheingau en Pfalz produceren wijnen met vergelijkbare kenmerken, maar met toenemende body en kruidigheid.
In de Elzas wordt Riesling meestal gemaakt in een droge stijl, vol van smaak, met een uitgesproken petrolgeur. In Oostenrijk speelt Riesling de tweede viool na Grüner Veltliner in termen van hoeveelheid, maar wanneer het op favoriete locaties wordt gekweekt, biedt het wijnen met een grote focus en duidelijkheid die aansluiten bij het typische pittige frame van de druif.
In andere regio's worstelt Riesling om zijn aandeel in de aanplant van wijngaarden te behouden, maar het is te vinden (vaak onder synoniemen zoals White Riesling, Rhine Riesling of Johannisberg Riesling) in Californië, Oregon, Washington, het Finger Lakes-gebied in New York, Australië, New York. Zeeland, Zuid-Afrika, Zuid-Amerika en Canada.
| SANGIOVESE (Rood) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese staat vooral bekend als de ruggengraat voor vele uitstekende Italiaanse rode wijnen uit Chianti en Brunello di Montalcino, evenals de zogenaamde super-Toscaanse melanges. Sangiovese onderscheidt zich door zijn soepele textuur en medium tot volle smaak van kruiden, frambozen, kersen en anijs. Wanneer het wordt gemengd met een druif zoals Cabernet Sauvignon, geeft Sangiovese de resulterende wijn een zachtere textuur en verlicht het de tannines.
Het is enigszins verrassend dat Sangiovese niet populairder was in Californië, gezien de sterke rol die Italiaanse immigranten hebben gespeeld in het wijnbouwerfgoed van de staat, maar nu lijkt de druif een mooie toekomst te hebben in de staat, zowel als een op zichzelf staande rassenwijn als voor gebruik in mengsels met Cabernet Sauvignon, Merlot en misschien zelfs Zinfandel. Verwacht ingrijpende stilistische veranderingen naarmate wijnmakers meer leren over hoe de druif presteert op verschillende locaties en hoe hij trouwt met verschillende druiven. Het bekijken waard.
pinot noir versus pinot grigio
| SAUVIGNON BLANC (Wit) [SO-word-a-BLAHNK] |
Nog een wit met een opmerkelijk aroma, deze 'grassig' of 'muskusachtig'. De pure druif wordt voornamelijk gevonden in de Loire, bij Sancerre en Pouilly-Fumé. Als onderdeel van een blend is de druif overal in Bordeaux te vinden, in Pessac-Léognan, Graves en de Médoc-blanken komt hij ook voor in Sauternes. Nieuw-Zeeland heeft opvallend succes gehad met Sauvignon Blanc, het produceren van zijn eigen geparfumeerde, fruitige stijl die zich verspreidde over Noord-Amerika en vervolgens terug naar Frankrijk.
In de Verenigde Staten redde Robert Mondavi het ras in de jaren zeventig door het te labelen Gerookt Wit , en hij en anderen hebben er succes mee gehad. De sleutel tot succes lijkt te zijn in het temmen van de openlijke intensiteit van de variëteit, die in het extreme geval leidt tot scherpe, grassige, plantaardige en kruidachtige smaken. Veel wijnmakers behandelen het als een soort arme chardonnay, met gisting op vat, sur lie veroudering en malolactische gisting. Maar zijn populariteit komt ook voort uit het feit dat het een geweldige producent is en een zeer winstgevende wijn om te maken. Het kan knapperig en verfrissend zijn, past goed bij voedsel, kost minder om te produceren en te telen dan Chardonnay en wordt voor minder verkocht. Het krijgt ook minder respect van wijnboeren dan misschien zou moeten. Zijn populariteit ebt en stroomt, soms lijkt het Chardonnay uit te dagen en soms lijkt het een bijzaak van cashflow te zijn. Maar zelfs op zijn best bereikt het niet de soort rijkdom, diepte of complexiteit die Chardonnay doet en uiteindelijk kan dat alleen het onderscheidende verschil zijn.
Sauvignon Blanc groeit goed in verschillende appellaties. Het gaat goed samen met eikenhout en Sémillon, en veel wijnboeren voegen een vleugje Chardonnay toe voor extra body. De wijn drinkt het beste in zijn jeugd, maar heeft soms baat bij kortstondige bewaring. Als wijn met late oogst is het vaak fantastisch, in staat om verbazingwekkend complexe en rijk gearomatiseerde wijnen te produceren.
| SÉMILLON (Wit) [SEM-ih-yon] |
Op zichzelf of in een blend kan dit wit verouderen. Met Sauvignon Blanc, zijn traditionele partner, is dit de basis van Sauternes en de meeste van de grote droge witte wijnen die in Graves en Pessac-Léognan te vinden zijn, zijn dit rijke, honingzoete wijnen. Sémillon is een van de druiven die vatbaar zijn voor Botrytis cinerea De Australische Hunter Valley gebruikt het solo om een volle witte wijn te maken die vroeger bekend stond als Hunger Riesling, Chablis of White Burgundy. In Zuid-Afrika was het zo wijdverbreid dat het gewoon 'wijndruif' werd genoemd, maar het is daar drastisch in belang afgenomen.
In de Verenigde Staten geniet Sémillon een bescheiden succes als rassenwijn in Californië en Washington, maar het blijft terrein verliezen in het areaal in Californië. Het kan een prachtige wijn maken met de late oogst, en de wijnmakerijen die zich erop concentreren, kunnen evenwichtige wijnen maken met complexe tonen van vijgen, peer, tabak en honing. Wanneer het in Sauvignon Blanc wordt gemengd, voegt het body, smaak en textuur toe. Wanneer Sauvignon Blanc wordt toegevoegd aan Sémillon, krijgt de laatste grasachtige kruidige tonen.
Het kan ook worden gemengd met Chardonnay, meer om het volume wijn te vullen dan om iets aan het pakket toe te voegen.
| SYRAH of SHIRAZ (Rood) [hmm-RAH of shih-RAHZ] |
Hermitage en Côte-Rôtie in Frankrijk, Penfolds Grange in Australië - de belichaming van Syrah is een majestueus rood dat een halve eeuw kan verouderen. De druif lijkt in een aantal gebieden goed te groeien en is in staat rijke, complexe en onderscheidende wijnen te produceren, met uitgesproken peper-, kruiden-, zwarte kersen-, teer-, leer- en geroosterde notensmaken, een gladde, soepele textuur en zachte tannines. In Zuid-Frankrijk vindt het zijn weg naar verschillende melanges, zoals in Châteauneuf-du-Pape en Languedoc-Roussillon. Bekend als Shiraz in Australië werd het lange tijd gebruikt voor mengsels van brood en boter, maar er worden steeds meer bottelingen van hoge kwaliteit gemaakt, vooral van oude wijnstokken in de Barossa Valley.
In de Verenigde Staten is de kwaliteitstoename van Syrah het meest indrukwekkend. Het lijkt de aantrekkingskracht van Pinot Noir en Zinfandel te hebben die vroeg drinkt, en enkele van de excentriciteiten van Merlot, en het zou heel goed kunnen blijken dat het veel gemakkelijker te kweken en te vinifiëren is dan welke andere rode wijn dan ook, afgezien van Cabernet.
| TEMPRANILLO (Rood) [temp-rah-NEE-yo] |
Tempranillo, de belangrijkste bijdrage van Spanje aan rode wijn, is inheems in het land en wordt zelden ergens anders verbouwd. Het is de dominante druif in de rode wijnen uit Rioja en Ribera del Duero, twee van de belangrijkste wijnregio's van Spanje.
In Rioja wordt Tempranillo vaak gemengd met Garnacha, Mazuelo en een paar andere kleine druiven. Wanneer Tempranillo op traditionele wijze wordt gemaakt, kan het granaatkleurig zijn, met aroma's van thee, bruine suiker en vanille. Wanneer het in een modernere stijl wordt gemaakt, kan het aroma's en smaken vertonen die doen denken aan pruimen, tabak en cassis, samen met een zeer donkere kleur en substantiële tannines. Wat de stijl ook is, Riojas zijn meestal medium-bodied wijnen, met meer zuurgraad dan tannine.
welke kleur is pinot grigio
In Ribera del Duero zijn wijnen ook verdeeld volgens traditionele en moderne stijlen en vertonen ze overeenkomsten met Rioja. De modernere Ribera's kunnen echter behoorlijk krachtig zijn en een dichtheid en tanninestructuur bieden die vergelijkbaar is met die van Cabernet Sauvignon.
Tempranillo is in heel Spanje afwisselend bekend als Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre en Ojo. Het wordt ook verbouwd langs de rivier de Douro in Portugal onder de namen Tinta Roriz (gebruikt bij het maken van Port) en Tinta Aragonez.
| TREBBIANO of ELK WIT (Wit) [treh-bee-AH-no of OO-nee BLAHNK] |
Dit is Trebbiano in Italië en Ugni Blanc In Frankrijk. Het is enorm vruchtbaar, laag in alcohol maar hoog in zuur, het wordt aangetroffen in bijna elke eenvoudige witte Italiaanse wijn. Het zit zo ingebakken in de Italiaanse wijnbereiding dat het eigenlijk een gesanctioneerd ingrediënt is van de blend die wordt gebruikt voor (rode) Chianti en Vino Nobile di Montepulciano. De meeste huidige Toscaanse producenten voegen het echter niet toe aan hun wijnen.
De Fransen, die deze druif ook vaak St.-Émilion noemen, gebruikten het voor cognac- en armagnac-brandewijn. Ugni blanc-wijnstokken waren in Frankrijk in de jaren '80 met vijf tegen één in de minderheid dan Chardonnay.
| VIOGNIER (Wit) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, de zeldzame witte druif van de Rhônevallei in Frankrijk, is een van de moeilijkste druiven om te telen, maar fans van de bloemige, kruidige witte wijn zijn enthousiast over de vooruitzichten in het zuiden van Frankrijk en de nieuwe wereld. Tot dusver zijn de meeste Viogners die in de Verenigde Staten worden geproduceerd nogal eendimensionaal, met een overvloed aan kruidigheid maar minder complexiteit dan ze zouden moeten hebben. Toch zijn er een paar lichtpuntjes.
Het wordt gebruikt in het zeldzame wit van Condrieu en soms gemengd met rood in de noordelijke Rhône. Er zijn ook diverse bottelingen uit Zuid-Frankrijk verkrijgbaar, de meeste wat lichter.
| ZINFANDEL (Rood) [ZIHN-fan-dell] |
De oorsprong van deze enorm veelzijdige en populaire druif is niet met zekerheid bekend, hoewel men denkt dat hij uit Zuid-Italië komt als een neef van Primitivo. Het is de meest aangeplante rode druif in Californië (hoewel Australië ook met de druif heeft gespeeld). Veel ervan wordt gevinifieerd tot witte Zinfandel, een blush-kleurige, lichtzoete wijn. Echte Zinfandel, de rode wijn, is de typische Californische wijn. Het is gebruikt om te mengen met andere druiven, waaronder Cabernet Sauvignon en Petite Sirah. Het is gemaakt in een bordeauxrode stijl, met bessen- en kersensmaken, milde tannines en mooie eikenhouten schakeringen. Er is een volle, ultraripe, intens van smaak en stevig tannine wijn van gemaakt, ontworpen om te rijpen. En er zijn wijnen van gemaakt met een late oogst en Port-stijl met zeer rijpe, rozige smaken, alcohol boven de 15 procent en taaie tannines.
De populariteit van Zinfandel onder consumenten fluctueert. In de jaren negentig geniet Zinfandel opnieuw een stijgende lijn van populariteit, omdat wijnmakers hernieuwde belangstelling kregen en zich richtten op wijngaarden van hogere kwaliteit in gebieden die goed geschikt zijn voor Zinfandel. Stijlen die meer gericht zijn op de mainstream en minder op extremen, waarbij de nadruk wordt gelegd op de pittige, pittige peper-, frambozen-, kersen-, wilde bessen- en pruimenaroma's van de druif en het complexe scala aan teer-, aarde- en leertonen. Zinfandel leent zich voor blending.
Zinfandel is een uitdagende druif om te telen: de besgrootte varieert aanzienlijk binnen een bos, wat leidt tot een ongelijkmatige rijping. Daarom moet Zinfandel vaak langer aan de tros blijven hangen om zoveel mogelijk bessen te laten rijpen. Nauwere aandacht voor de wijnbouw en een waardering voor oudere wijnstokken, die de neiging hebben om kleinere gewassen van uniform hogere kwaliteit te produceren, zorgen voor beter uitgebalanceerde wijnen.
—Fragment uit James Laube's boek 'California Wine', met enkele toevoegingen door James Molesworth