Als we alleen van wijn hielden vanwege het fruit, zouden we gewoon sap drinken. En als dat het geval was, zouden er tijdschriften zijn, boeken films gidsen voor verzamelaars , en waarderingen rondom het onderwerp sap (en deze site zou 'juice dwaasheid' worden genoemd).
Nee, we houden van wijn, deels vanwege de alcohol, maar deels ook vanwege de wilde diversiteit aan smaken - waarvan er vele bizar zijn en een verworven smaak vereisen.
welke wijn te combineren met zalm
De eerste smaken die we in wijn leren herkennen, zijn fruitsmaken , misschien omdat deze het meest verheugend zijn. Als je echter met wijn begint, is het moeilijk om niet alle funky, rare smaken op te merken, waaronder geuren zoals:
leer, pleister, kruidnagel, gekookte kool en luier.
Als je wetenschappelijk ingesteld en nieuwsgierig bent, kun je leren een groot aantal aromastoffen te identificeren (inclusief 'Impact compounds' ) in wijn. De volgende keer dat je een glas wijn voor je neus drinkt, kijk dan of je een van deze meer bizarre smaken kunt kiezen.
Vluchtige zuurgraad
- Verbindingen: Azijnzuur en ethylacetaat
- Hoe het ruikt: scherp, azijn, scherp, fruitig framboos of kers, nagellakremover
- Hoe het smaakt: scherp of pittig mondgevoel, vaak tegen het einde van de afdronk
Zoals de naam suggereert, verwijst vluchtige zuurgraad (VA) naar vluchtigheid in wijn, waardoor het slecht gaat. Azijnzuur hoopt zich op in wijn wanneer er tijdens het maken van wijn te veel wordt blootgesteld aan zuurstof en wordt meestal veroorzaakt door acetobacter (de azijnvormende bacterie!). Vluchtige zuurgraad wordt als een fout beschouwd bij hogere niveaus (1,4 g / l in rood en 1,2 g / l in wit) en kan scherp ruiken als nagellakverwijderaar. Maar op lagere niveaus kan het fruitig ruikende frambozen, passievrucht of kersenachtige smaken toevoegen. Wijnen met een lange gisting (1 maand of langer), zoals Amarone della Valpolicella , Ice Wine en Barolo accumuleren over het algemeen hogere niveaus van vluchtige zuurgraad.
TIP: Sommige mensen zijn gevoeliger voor vluchtige zuren dan anderen en zullen worden uitgeschakeld door wijnen met zelfs de kleinste hoeveelheden. Klinkt zoals jij of iemand die je kent? 
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuReductie (zwavelverbindingen)
- Verbindingen: Dimethyldisulfide, dimethylsulfide, waterstofsulfide en ethaanthiol
- Hoe het ruikt: truffel, champignon, radijs, groene olijven, rot ei, ui, gekookte kool, ingeblikte maïs of verbrand rubber
- Hoe het smaakt: staat bekend om het toevoegen van een zeer subtiele romigheid aan de textuur van wijn
Er is enige angst voor zwavel en zijn rol in wijn vanwege de gevoeligheid van bepaalde mensen voor sulfieten. Reductie (zwavelverbindingen) komt echter van nature voor in wijn als gevolg van fermentatie (zelfs zonder sulfiettoevoegingen) en draagt bij aan de aroma's van de wijn. De oorzaak van reductie is een zuurstofgebrek op bepaalde momenten tijdens de fermentatie, waardoor een zwavelatoom wordt gebruikt om chemische grenzen te voltooien in plaats van een zuurstofatoom. Bij lage niveaus veroorzaakt reductie truffel-, champignon-, radijs- en groene olijfachtige geuren in wijn. Deze zijn geaccepteerd als positieve eigenschappen en verhogen de complexiteit van de wijn. Op hogere niveaus verandert reductie in een fout, waardoor wijnen een penetrante geur krijgen van rotte eieren, ui, knoflook, gekookte kool, maïs in blik of zelfs verbrand rubber.
lekkerste goedkope rode wijnTIP: Als algemene regel geldt dat als deze funky geuren niet binnen 30 minuten na het openen van de fles en het gieten van wijn in je glas afbranden, dan heb je een wijnfout in handen! Soms helpt het om de geur te verminderen door een schone cent of een zilveren snuisterij in je glas te stoppen ...
Brettanomyces
- Verbindingen: 4-ethylfenol (4-EP) en 4-ethylguaiacol (4-EG)
- Hoe het ruikt: kruidnagel, kardemom, medicinaal, pleister, bezwete leren zadels
Brettanomyces is een wilde gist die een aantal bijzonder funky aroma's produceert die variëren van subtiele kruidnagel- en kruidenaroma's tot penetrante geuren van paardenstal, medicinale pleister en zweterige leren zadels. De laatste aroma's zijn de reden waarom Brettanomyces algemeen wordt beschouwd als een wijnfout, ook al houden sommige mensen van de houtachtige, leerachtige aroma's die op lagere niveaus voorkomen. Brett kwam ooit veel vaker voor voordat we de technologie hadden om wijnbereidingsapparatuur goed schoon te maken. Dit is de reden waarom het van oudsher bekend is dat sommige wijnen uit de oude wereld Brett-achtige smaken bevatten. Als je echter een wijn proeft met deze aroma's, wordt dat zeker veroorzaakt door wilde gisten zoals Brett.
Acetaldehyde
- Hoe het ruikt: gekonfijte groene appel, appelmoes, gekneusde appel, jackfruit, paranoot, natte verf
- Hoe het smaakt: pittig en ietwat scherp in het midden van de smaak en afdronk
Ik geef toe dat het een beetje vreemd lijkt om een soort gif op te noemen als een aromatisch bestanddeel in wijn. Misschien is dit waarom het zo is goed om met mate te drinken. Dat gezegd hebbende, is aceetaldehyde in zeer kleine hoeveelheden aanwezig in de meeste wijnen (droge wijnen bevatten meestal tussen de 30-80 delen per miljoen), en levert een specifieke aromabijdrage aan sherry en andere geoxideerde wijnen (sherry's hebben meestal ongeveer 300 ppm). Acetaldehyde levert aangename fruitige tonen die doen denken aan gekonfijte appels op lagere niveaus, en op hogere niveaus ruikt het meer naar gekneusde of rotte appels, paranoten, amandelen en zelfs natte verf.
Laatste woord
Nu we hebben vastgesteld dat wijn niet alleen maar fruit en bloemen is, kunnen we de aroma's van wijn opnieuw bekijken met nieuwe verwachtingen. Veel plezier met snuffelen!
Volgende: Impact Compounds
Het geheim van het onthouden van de smaak van verschillende variëteiten ligt in het identificeren van wat sommeliers 'impactverbindingen' noemen. Hier zijn de belangrijkste impactverbindingen die u moet kennen met Master Sommelier, Matt Stamp.
Hoe wijn te proeven als een sommelier
Meer lezen
Als sulfieten een probleem zijn voor u of voor mensen die u kent, verkrijg de feiten daarover van een kwaliteitsbron. Dit artikel op de UFAS-extensiesite was nuttig voor het onderzoeken van dit artikel 'Sulfites: het scheiden van feit en fictie'
beste wijn om met ham te gaan
Wil je nog veel meer? Hier is een geweldige pdf boordevol vol wijnfouten voor uw leesplezier.