Beste Dr.Vinny,
goede wijn met Thais eten
Mijn vrouw kocht een paar wijnstokken van Home Depot en dacht ten onrechte dat het tafeldruiven waren. Blijkt dat het druiven waren voor wijnbereiding. Ze doen het erg goed, en we hebben verschillende trossen mooie, heel kleine druiven die redelijk goed smaken, maar het zijn geen tafeldruiven.
Aangezien we niet van plan zijn om met deze druiven wijn te maken, vraag ik me af of er andere toepassingen of ‘recepten’ zijn?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Beste Bill,
hoe je een champagnefles hersluit
Het verbaast me dat je daadwerkelijk wijndruiven hebt gevonden bij Home Depot (vooral in Arizona), maar ik denk dat het grotere punt is dat je de druiven die je aan het verbouwen bent niet lekker vindt en wilt weten wat je ermee kunt doen. Ik vermoed dat je een soort druiven meer geschikt voor het maken van sap, zoals Concord, dat - net als bij wijndruiven - een dikkere schil en grotere zaden heeft dan uw typische tafeldruif.
Terug naar je grotere vraag: wat te doen met druiven naast wijn maken? Veel dingen, maar ik moest contact opnemen met Sean Timberlake, de oprichter van Punk Domestics, om er zeker van te zijn dat ik niets miste. Er is druivensap, verjus om te blussen of saladedressing, jam, gelei, struiken en gefermenteerde frisdrank. Je kunt ze drogen voor rozijnen of ze inmaken. (Ja, ingelegde druiven. Die heb ik zelf gemaakt, en ze zijn heerlijk.) Ik veronderstel dat je ook wijn kunt maken om er wijnazijn van te maken.
Timberlake wees erop dat je ook moet nadenken over het gebruik van de druivenbladeren. Je kunt ze blancheren en vullen (denk aan dolma's), ze inmaken, drogen en eten als boerenkoolfrites, of profiteren van hun tannines en ze erin steken met wat beitskomkommers om ze knapperig te houden. Dat zou je bezig moeten houden!
wat is ruby port om te koken
—Dr. Vinny