Beste Dr.Vinny,
Ik ben bekend met alle interessante geuren en smaken van wijn, maar cassis is er een waar ik een beetje hulp bij nodig heb. Kun je dit vaak gebruikte wijnbijvoeglijk naamwoord omschrijven?
- Andy
Beste Andy,
Cassis verwijst naar een intens zwarte bessenkarakter en wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar crème de cassis, een donkergekleurde, zoete likeur met zwarte bessenaroma. Deze drank dateert uit de 16e eeuw, toen Franse monniken het produceerden als remedie tegen slangenbeten, geelzucht en ellende (serieus). We drinken hier in de Verenigde Staten niet veel crème de cassis, maar het is allemaal razernij in de Dijon-regio van Frankrijk, waar het wordt toegevoegd aan witte wijn om een Kir te maken, of mousserende wijn om een Kir Royale te maken.
Wanneer het wordt gebruikt om wijn te beschrijven, betekent cassis dat de proever een rijpe, geconcentreerde zwarte bes oppikt met een iets andere connotatie dan verse bessen of bessenjam of gelei. Als je niet bekend bent met zwarte bessen, ze zijn een beetje als een pittige braam - denk aan een donkere bes gekruist met granaatappel. Voor ongeveer 10 dollar kun je een fles van de goedkoopste crème de cassis kopen, maar er zijn ook betere en meer geavanceerde versies. Vraag de volgende keer dat je weg bent je vriendelijke barman om een slokje, gewoon om het te proeven en de herinnering te registreren.
—Dr. Vinny
semi-droge rode wijnkaart