Beste Dr.Vinny,
Ik heb proefnotities gezien waarin 'gemacereerd' rood en zwart fruit werd genoemd. Ik vraag me af of dit verwijst naar een koud-doorweekte pre-fermentatie “stoofpot” of naar de alcoholische post-fermentatie vrucht van een nieuwe wijn, of naar iets anders?
—Davy B., Verenigd Koninkrijk
Beste Davy,
Je hebt gelijk dat sommige wijnmakers een proces gebruiken dat ' verlengde maceratie ”Waarin de druivenschillen, zaden en stengels worden vermengd met de wijn om meer kleur, tannines en aroma's uit te logen.
Zelfs als je zou kunnen raden wanneer een wijn de stap van uitgebreide maceratie heeft gehad, betekent dit niet dat de fruitsmaken gemacereerd zullen smaken. Ik denk dat wanneer de term 'geweekt' wordt gebruikt in een proefnotitie, dit verwijst naar het algemenere gebruik van de term 'maceraat', wat alleen betekent om voedsel zacht te maken of af te breken, meestal door het te laten weken met suiker of met azijn of iets dergelijks. ander soort zuur.
Soms kies ik bijvoorbeeld een aardbei in een wijn. Het doet me misschien denken aan verse aardbeien, bosaardbeien of aardbeienjam. Maar soms doet het me denken aan de gemacereerde aardbeien (in plakjes gesneden, geweekt met een klein beetje suiker) die ik maak voor mijn aardbeien shortcake.
—Dr. Vinny