Bubble finesse
De textuur en kwaliteit van bubbels in mousserende wijn.
Ik heb lang gedacht dat mousserende wijn een half-assed wijnproduct was. Destijds was mijn rechtvaardiging hiervoor niet helemaal ongegrond: mousserende wijn wordt geserveerd in een watje glas en alleen gezien als een feestelijk sociaal glijmiddel. Niemand (die ik kende) dronk regelmatig mousserende wijn of combineerde het met eten Pas toen een vriend van me, die bij K&L Wine Merchants werkte, me hielp het anders te zien. Hij zei dat ik me moest concentreren op de bubbels als onderdeel van de smaak en textuur. Het was even wennen, maar daarna realiseerde ik me het belang van goede bubbels.
moet u wijn na opening in de koelkast bewaren
Wat maakt een geweldige mousserende wijn?
Ontdek de 4 beste manieren waarop mousserende wijn wordt gemaakt en hoe elke techniek van invloed is bubbel finesse Ik zeg 'mousserende wijn' omdat er zoveel meer is dan gewoon champagne
Hoe champagne wordt gemaakt
Ik zeg champagne omdat de meeste mensen vergeten dat er veel soorten mousserende wijnen zijn, waaronder cava en Crémant d'Alsace Er zijn 4 veelgebruikte methoden om mousserende wijn te maken, dit zijn:
- Klassieke methode
- (ook bekend als Method Champenoise, Metodo Classico, traditionele methode) Gebruikt voor Champagne, Cava, Amerikaanse mousserende wijn, Italiaans Franciacorta , enz.
- Charmat-methode
- (ook bekend als Italian Method, cuvée close) Gebruikt op Prosecco, Lambrusco en andere licht mousserende wijnen.
- Tank methode
- Gebruikt voor de meeste klein formaat mousserende wijn (187 ml enz.)
- Carbonatatie
- Koolzuurhoudend door toevoeging van CO2. Niet gebruikelijk, meestal van lage kwaliteit basismodel wijn
fl oz in fles wijn
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nu
Stap 1: De basiswijn
De basiswijn voor de meeste mousserende wijnen smaakt veel zuriger dan standaard stille wijnen. Dit komt doordat druiven die bestemd zijn voor mousserende wijnen eerder worden geplukt dan standaard stille wijnen. Basiswijnen worden gemaakt in een proces vergelijkbaar met witte wijnen
Stap 2: Suiker en gist toevoegen(ook bekend als 'Liqueur di Tirage')
Dit is het belangrijkste verschil tussen niet-mousserende en mousserende wijnen. In deze stap wordt in een gesloten omgeving extra gist en suiker aan de basiswijn toegevoegd. Als de gist de suiker eet, komt er kooldioxide vrij. Omdat de extra kooldioxide nergens heen kan, zet het de container en onder druk carbonaten de wijn.
Van Brut tot Doux: leer de zoetheidsniveaus in Champagne
calorieën in bier en wijn
Wat zijn de beste champagnebubbels?
Als je met een zichzelf respecterende Valdobbiadene Prosecco-producent praat, zullen ze zweren bij de Charmat-methode. In Champagne geloven de wijnmakers dat niets waardiger is dan het tijdrovende Champenoise-methode De waarheid is dat geen van beide beter is, maar beide hebben hun voor- en nadelen.
- Bellen die langer aanhouden
- Over het algemeen produceert de klassieke methode de langst aanhoudende bubbels.
- Grotere bellen
- De Charmat-methode heeft een manier om grotere, explosievere mousserende wijnen te maken. Dit geldt ook voor koolzuurhoudende wijnen.
- Itty-Bitty Bubbles
- Van de klassieke en tankmethode is bekend dat ze beide zeer kleine ‘borrelende’ mousserende wijnen produceren.
- Vintage Champagne
- Naarmate mousserende wijnen ouder worden, worden ze minder zuur en minder bruisend. De wisselwerking is dat de vintage mousserende wijnen fascinerend zijn tertiair ruikt naar hazelnoot en brioche.
Stap 3: ouder worden op de lees en raadsel
De lamste baan ter wereld: raadsel. bron
Lees
Lees zijn vlekken van dode gistcellen die in een fles, vat of tank met gefermenteerde wijn zijn achtergebleven. Een wijn die gerijpt is ‘Zuid lees je’ ('op de lees ‘) Zal iets rijker smaken in het midden van de mond (dat wil zeggen in het midden van je tong). Dit is een techniek die veel wordt toegepast op zowel witte als mousserende wijnen.
Raadselachtig
Riddling is de handeling waarbij een fles mousserende wijn gedurende een bepaalde tijd ondersteboven wordt gedraaid. Het doel van het raadsel is om langzaam de dode gistdeeltjes in de hals van de wijnfles te verzamelen. Riddling wordt nu meestal machinaal gedaan, maar het was vroeger de meest lamme klus ter wereld. Stelt u zich eens voor dat u zich in een koude kelder bevindt, omringd door duizenden flessen die elk 90 graden draaien. Elke dag.
Stap 4: Disgorge en dosering
Uitwerpen
Champagne crud. bron
Zodra alle ruwe olie in de hals van de fles is verzameld, wordt de hals met het hoofd naar voren in een bevroren pekel- of vloeibaar stikstofbad gelegd. Het bevriezen van de nek bevriest ook deze rotzooi lees in een kubus. Wanneer de dop ervoor is verwijderd dosering , de kubus van lees vliegt eruit en laat heldere mousserende wijn achter in de fles.
calorieën witte wijn versus rood
Dosering
Na disgorgement wordt nog een laatste mengsel van wijn en suiker toegevoegd voor smaak (en om de gedeeltelijk lege fles te vullen). Deze laatste stap wordt genoemd dosering of verzending sterke drank Afhankelijk van de zoetheid van Champagne die je koopt (van Brut Nature of Doux) kun je tot een paar eetlepels per fles geen suiker hebben. Champagne zoetheid Kijk hoeveel suiker er in zit Brut Champagne
Wil je zien hoe alle belangrijke soorten wijnen worden gemaakt? Bekijk die van Jelle de Roeck andere illustraties over hoe wijn wordt gemaakt:
- Hoe witte wijn wordt gemaakt
- Hoe rode wijn wordt gemaakt