Voor de meesten van ons betekent van wijn houden, van houden netto- wijn. Misschien komt het doordat van rode wijnen bekend is dat ze meer diepte en complexiteit bieden dan de meeste witte wijnen.
Er zijn echter verschillende witte wijnen die verder gaan dan de typische fruitig-frisse witte stijl en een hartige complexiteit leveren die zelfs de meest fervente rode wijnliefhebber waardig is.
Witte wijnen voor rode wijndrinkers
Allereerst, wat maakt rode wijn zo geweldig?
Er is meer aan wat rode wijn geweldig maakt dan alleen rode druiven. Ten eerste ondergaan bijna alle rode wijnen een proces na hun gisting terwijl ze rusten in eikenhouten vaten, genaamd malolactische gisting (kortweg MLF). Het proces verandert het primaire type zuur in wijn van scherper smakend appelzuur naar zacht en zacht melkzuur.
Het is handig om op te merken dat MLF meestal optreedt terwijl wijnen rijpen in houten vaten.
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuDus als u op zoek bent naar witte wijnen met een vergelijkbaar vol karakter als rode wijnen, zoek dan naar:
- Witte wijnen gerijpt op eikenhout (neutraal of nieuw eiken)
- Witte wijnen die een gedeeltelijke of volledige malolactische gisting hebben ondergaan
Chardonnay
De geroosterde tonen van crème brûlée, vanille en room die in volle Chardonnay-wijnen voorkomen, zijn afkomstig van verouderde wijnen op eikenhout en het malolactische proces. Omdat Chardonnay het het beste doet koelere klimaten, de beste voorbeelden van deze wijn zijn afkomstig uit warme gebieden met ochtendmist (zoals de kustgebieden van Californië) of uit groeiregio's dichter bij de polen (denk aan Oregon, Bourgondië en Chili).
In koele groeiomstandigheden produceren wijnen meer hartige fruitsmaken van citroen, kweepeer en appel dan zoete tonen van mango en ananas (die over het algemeen in warmere klimaten voorkomen). Dus als je in het begin nooit een fan was van Chardonnay, zou het kunnen zijn dat je niet de wijnen dronk die paste bij je hartige rode wijn.
Semillon-Sauvignon Blanc(Witte Bordeaux)
Wanneer je Sauvignon Blanc en al zijn kruidige smaken combineert met een rijkere, volwaardige variëteit zoals Sémillon en vervolgens eikenhoutrijping en MLF toevoegt, krijg je een werkelijk verbazingwekkende, volle witte smaak. In feite is de duurste witte wijn ter wereld precies deze blend: Chateau Haut-Brion Blanc.
Het is een beetje moeilijker te vinden, maar er zijn producenten in Sonoma, Napa, Washington State en daarbuiten die uitstekende voorbeelden geven. Voor degenen onder u die de voorkeur geven aan een meer kruidige en hartige wijn, is dit een geweldige optie om te ontdekken.
Marsanne-Roussanne
Deze twee witte variëteiten zijn ontstaan in de Rhônevallei en hebben een verbazingwekkend potentieel getoond sinds ze naar de VS werden gebracht door Tablas Creek Nursery in Paso Robles. Terwijl de Fransen je zullen vertellen dat Marsanne de held van de blend is, heeft de in de VS geteelde Roussanne bewezen behoorlijk verbazingwekkend te zijn.
Je vindt de druiven aan de Central Coast of CA (met name in Paso Robles) en in de staat Washington. Wijnen bieden smaken van citroen, gebakken appel, mandarijn en bijenwas, maar ook een rijke, volle olieachtige textuur wanneer ze op eikenhout worden gerijpt.
Rioja Wit
De Rioja-regio produceert een kleine hoeveelheid witte wijnen en ze zijn indrukwekkend. Producenten maken een frisse en fruitige stijl, maar vanwege de diepte en complexiteit die een liefhebber van rode wijn idealiseert, wil je de oude stijlen opzoeken. Het is niet ongebruikelijk dat deze wijnen bij de introductie 10 jaar oud zijn.
Tijd in fles doet geweldige dingen met Rioja Blanco. Ten eerste verdiept en verdonkert het de kleur tot een rijke gouden tint. Ten tweede worden de smaken meer nootachtig en tertiair (verouderd) met tonen van benzine, bijenwas en kamille. Ten slotte, naarmate de wijnen verouderen en langzaam oxideren in oude eikenhouten vaten, wordt de zuurgraad zachter tot een rijker, weelderiger smaakprofiel.
Witte Rioja-wijnen zijn meestal een blend van Viura (ook bekend als Macabeo), Garnacha Blanca (ook bekend als Grenache Blanc) en Malvasia.
Oranje wijn
En nu voor iets compleet anders…
Het maken van sinaasappelwijn is een heel oud proces dat voornamelijk in Slovenië en het noordoosten van Italië is herboren. Sinaasappelwijnen worden gemaakt met witte druiven, maar volgens een proces dat meer lijkt op het maken van rode wijn: druivenschillen blijven tijdens de gisting in contact met het sap. De natuurlijke tannines van de druivenschillen en zaden worden in de wijn geëxtraheerd, wat een laag diepte toevoegt die typisch alleen in rode wijn wordt aangetroffen.
Sinaasappelwijnen zijn heel anders dan andere witte wijnen doordat de dominante smaken niet de fruitsmaken zijn, maar secundaire (fermentatie) en tertiaire (verouderings) smaken van het proces van het maken van sinaasappelwijn.
Lees meer over het maken van sinaasappelwijn samen met enkele producenten die het ontdekken waard zijn 'All About Orange Wine'
Ribolla Gialla
In het uiterste noordoosten van Italië, in Friuli Venezia Giulia , vindt u enkele van de meest interessante, rijke witte wijnen uit het land. Dit gebied is de thuisbasis van een zeer intrigerende variëteit genaamd Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah') die volle smaken biedt van gebakken appel en mandarijn. Terwijl de regio de wijn produceert in zowel verse als gerijpte stijlen, zul je een paar producenten vinden die deze in een meer 'oranje' stijl maken om een zalvende, rijke witte wijn te produceren. Houd je ogen open voor Collio Bianco.
welke wijn gaat met honing gebakken ham