Net zoals een monteur misschien wat aanpassingen onder de motorkap moet maken om ervoor te zorgen dat een auto op zijn best presteert, kunnen wijnmakers ook een beetje bijsturen om de fermentatie en wijnproductie op schema te houden. Chaptalisatie en verzuring zijn twee van dergelijke methoden om het wijnbereidingsproces aan te passen om een beter eindproduct te garanderen. Meer specifiek houden deze technieken in dat er iets aan de mix wordt toegevoegd: of dat nu suiker (chaptalisatie) of zuur (verzuring) is.
Hoewel deze twee toevoegingen nauwelijks te detecteren zijn in het eindproduct, suggereert het gebruik ervan dat de druiven op de een of andere manier ontbraken of van mindere kwaliteit waren. Beperkt door de wet in sommige gebieden en stil gehouden in andere, zullen deze twee corrigerende toevoegingen enkele van de minder besproken waarheden in de wijnbereiding onthullen.
Wat is chaptalisatie?
Chaptalisatie is het toevoegen van suiker tijdens de fermentatie om het uiteindelijke alcoholgehalte (percentage) van de wijn te verhogen. In Frankrijk moet de basis Bourgogne Blanc (Chardonnay) bijvoorbeeld minstens 10,5% ABV (alcohol per volume) bevatten, maar als de geoogste druiven te zuur (zuur) zijn, zorgt het toevoegen van suiker ervoor dat de wijn het minimum bereikt dat vereist is alcoholpercentage. Hoewel chaptalisatie suiker toevoegt, is het niet bedoeld om een wijn zoeter te maken, het is gewoon bedoeld om gist genoeg brandstof te geven om in alcohol te veranderen.
hoe je een wijnexpert wordt
Chaptalisatie is gebruikelijk in koelere streken waar druiven moeite hebben om rijp te worden en kunnen worden geoogst met een lager suikergehalte en een hogere zuurgraad.
- Chaptalisatie is toegestaan (in verschillende mate) in Frankrijk, Duitsland (niet Pradikatswein), Oregon, Canada, Nieuw-Zeeland, het Verenigd Koninkrijk en New York.
- Chaptalisatie is niet toegestaan in Argentinië, Australië, Oostenrijk, Californië, Italië, Griekenland, Spanje, Portugal en Zuid-Afrika.
Wat is verzuring?
Verzuring is het toevoegen van zuren (meestal wijnsteenzuur en appelzuur) om de uiteindelijke zuurgraad van een wijn te verhogen. Deze techniek wordt vaak gebruikt wanneer druiven te rijp worden geoogst en er daardoor wijnen mee worden geproduceerd lage zuurgraad en een hoge pH. Een hoge pH zorgt ervoor dat wijn onstabiel wordt en produceert bijsmaken en verslechteren snel. Verzuring is dus nodig om een slappe wijn te stabiliseren.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuVerzuring wordt veel gebruikt in warmere streken waar druiven te rijp (te zoet) kunnen worden geoogst.
hoeveel kopjes in een glas wijn
- Verzuring komt veel voor in gebieden als Argentinië, Australië, Californië, de staat Washington, Italië en Zuid-Afrika.
- Verzuring is niet gebruikelijk in gebieden als Noord-Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Oregon en Nieuw-Zeeland.
Proef je chaptalisatie of verzuring in wijn?
Omdat chaptalisatie alleen het alcoholpercentage beïnvloedt, is het niet echt waarneembaar. Dat gezegd hebbende, zijn sommige ervaren proevers van mening dat chaptalized wijnen, ondanks het verhoogde alcoholgehalte, de neiging hebben om complexiteit te missen en ook te zuur kunnen smaken (aangezien ze gemaakt zijn met onderrijpe druiven).
Verzuring is ook lastig te detecteren, maar kan met enige smaakervaring worden opgespoord. Wijnen met een toegevoegde zuurgraad hebben vaak een ietwat onevenwichtige, zoetzure smaak (zoals snoep), die kan aanhouden in de nasmaak, vergelijkbaar met de tintelende nasmaak van frisdrank.
Hoe weet je of een wijn is gechaptaliseerd of verzuurd?
Op dit moment zijn er bijna geen labelvereisten voor het vermelden van verzuring of chaptalisatie. We vermoeden dat als dat het geval was, je een verrassend aantal populaire wijnen zou zien die deze additieven gebruiken om hun wijnen evenwichtiger te laten smaken. Dat gezegd hebbende, natuurlijke wijnen zonder toevoegingen (of alleen zwaveladditieven) zijn de enige beschikbare wijnen die geen verzuring of chaptalisatie ondergaan.
Laatste woord: hoe additieven de wijnkwaliteit beïnvloeden
Als je niet meer dan $ 20 per fles uitgeeft aan wijnen, dan is het prima om te accepteren dat processen zoals chaptalisatie en verzuring worden gebruikt om degelijk smakende wijnen van goede kwaliteit te produceren. Aan de andere kant, als u op zoek bent naar wijnen van uitzonderlijke kwaliteit, zijn toevoegingen zoals chaptalisatie en verzuring aanwijzingen die ervoor moeten zorgen dat u de kwaliteit van de wijn of het vintage in twijfel trekt.
schoppenaas champagne beoordelingen
En nu je weet waar deze twee technieken over gaan, heb je nu de juiste vragen die je moet stellen om tot op de bodem uit te zoeken wat er werkelijk onder de motorkap aan de hand was.