Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
We hebben de neiging om sauzen als aanvullend te beschouwen, maar vaak is een saus wat een eenvoudig eiwit in een bevredigend gerecht verandert. Chimichurri is een ideale keuze voor de zomer: het is kruidig, verrukkelijk helder en rauw, dus je hoeft je oven niet aan te zetten.
Hoewel sommige recepten moeten worden gemengd, is handmatig hakken de traditionele Argentijnse methode, en ik merk dat het helpt de integriteit van elk ingrediënt te behouden en voorkomt dat de smaken gedempt worden. Bovendien krijg je een kleurrijke, mozaïekachtige saus in plaats van een homogeen groen mengsel. Daarom wil je alleen de bladeren van de kruiden gebruiken. Ik ben er meestal dol op om zoveel mogelijk te gebruiken - stengels en zo - maar hier wil je dat elk stuk consistent is, aangezien je het mengsel niet pureert.
Iets wat niet traditioneel is in dit recept, is de toevoeging van een kleine hoeveelheid limoensap. Het is zeker niet authentiek, maar toen ik mijn eerste sausproef proefde, kreeg ik trek in een scheutje citrus, dus ik kon het niet laten.
Roksteak - een dunne, magere snit - houdt dit recept snel en vormt een mooie folie voor de saus op oliebasis. Het is gemakkelijk te zien wanneer het gaar is (zodra de buitenkant een gebruinde korst ontwikkelt, is de binnenkant gaar tot medium rare), wat slechts een paar minuten duurt. Kruiden met alleen zout en peper laat de chimichurri glanzen, en als je olijfolie op de biefstuk aanbrengt in plaats van in de pan, wordt het roken tot een minimum beperkt terwijl je vat opwarmt.
heeft wijn toegevoegde suiker
Schep bij het plateren zo veel of zo weinig saus als je wilt. Overgebleven chimichurri kan worden geserveerd met andere eiwitten (denk aan kip en witvis), en het is ook een geweldige marinade of saladedressing. Bewaar het gewoon in een luchtdichte verpakking in uw koelkast en laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat u het gebruikt.
Voor het wijnarrangement wist ik dat ik iets wilde met Cabernet Sauvignon, een natuurlijke keuze voor steak. Een blend van Syrah, Cabernet Sauvignon en Merlot uit de zuidelijke Rhône, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , paste goed. De wijn had een aangename combinatie van hartige en fruitige smaken, en hij paste goed bij de verkoolde, rokerige tonen van het rundvlees, waardoor dit toch al zomerse gerecht een grillige sfeer in de achtertuin kreeg.
Biefstuk met Chimichurri-saus
Combineer met een rijpe rode blend zoals de Syrah- en Cabernet-gebaseerde Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 punten, $ 20) uit Frankrijk.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 30
Ingrediënten
- 4 roksteaks, elk 1/3 tot 1/2 pond
- Zout
- Peper
- 1/2 kopje olijfolie (plus meer voor het coaten van steaks)
- 1/4 kopje oregano, fijngehakt
- 1/4 kopje peterselie, fijngehakt
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1 eetlepel limoensap
- Limoenpartjes om te serveren (optioneel)
1. Dep de steaks droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout, bestrijk met olijfolie en laat op kamertemperatuur komen terwijl je de saus samenstelt.
2. Meng in een middelgrote kom oregano, peterselie, knoflook en rode pepervlokken. Klop de olijfolie, rode wijnazijn en limoensap erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper en zet apart.
3. Verwarm een gietijzeren koekenpan net onder de hoogste stand op je fornuis (meer dan middelhoog, maar niet helemaal omhoog) gedurende 5 minuten. Werk in batches om te voorkomen dat de pan overvol raakt, schroei steaks gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant tot een bruine korst begint te vormen. Leg op een snijplank en laat 15 minuten rusten.
4. Snijd de steaks diagonaal in plakjes om tegen de korrel in te snijden, leg ze op een serveerschaal en schep de chimichurri eroverheen. Serveer met extra saus en eventueel een limoenwig. Voor 4 personen