kab-er-nay saw-vin-geeuw
De meest populaire rode wijndruif ter wereld is een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc uit Bordeaux, Frankrijk. Cabernet Sauvignon is geliefd vanwege zijn hoge concentratie en leeftijdswaardigheid.
Primaire smaken
- Zwarte kers
- Zwarte bes
- Ceder
- Kruiden bakken
- Grafiet
Smaakprofiel
DroogVolledige lichaamMiddelhoge tanninesGemiddelde zuurgraad13,5-15% ABV
Afhandeling -
DIENEN
60-68 ° F / 15-20 ° C
-
GLAZEN TYPE
Extra groot -
DECANTEREN
1 uur -
KELDER
10+ jaar
Voedselparen
DIENEN
60-68 ° F / 15-20 ° C
GLAZEN TYPE
Extra groot
DECANTEREN
1 uur
KELDER
10+ jaar
De rijke smaak en het hoge tanninegehalte in Cabernet Sauvignon maken het een perfecte partner voor rijk gegrild vlees, peperige sauzen en gerechten met een hoge smaak.
Cabernet Sauvignon Proefnotities
Wijndrinkers kunnen tegenwoordig veel Cabernet Sauvignon-opties op de markt vinden. Sommige Cabernet Sauvignon-wijnen zijn weelderig en fruitig, andere zijn hartig en rokerig. Het hangt allemaal af van waar de Cabernet Sauvignon groeit en hoe er wijn van wordt gemaakt.
Rijpe Cabernet-druiven in Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk. door Alasdair Elmes
Hier zijn enkele van de beste Cabernet-regio's en hoe ze smaken:
Bordeaux, Frankrijk
PROEFNOTITIES: Zwarte bes, anijs, tabaksblad, pruimensaus, potloodstift
moet u wijn koelen na opening
Bordeaux is bij uitstek de 'OG' Cabernet Sauvignon-teeltregio. Hier vind je enkele van de meest hartige en leeftijdswaardige uitingen van de druif. Toch zul je hier niet veel cabines met één variëteit vinden - de meeste zijn gemengd met de gelijknamige regio 'Bordeaux Blend.'
Cabernet Sauvignon presteert het best op de grindachtige bodems in Bordeaux. Dus als u op zoek bent naar een cabernet-sauvignon-dominante wijn, kijk dan eens naar de subregio's van de Médoc, Graves en grindgebieden in Côtes de Bourg en Blaye.
Lees er meer over Bordeaux wijn.
Napa Valley maakt deel uit van de North Coast-regio van Californië. foto door Sébastien Gabriel
North Coast, Californië
PROEFNOTITIES: Zwarte bes, braambes, potlood, tabak, munt
De North Coast AVA ( Amerikaans wijnbouwgebied ) omvat Napa Valley, Sonoma en sommige minder bekende regio's die uitstekende Cabernet Sauvignon produceren.
Het gebied werd bekend door Cabernet toen in 1976 een Engelse wijnhandelaar een blinde proeverij hield van Franse en Californische wijnen met de beste wijncritici van Frankrijk. Later nagesynchroniseerd 'Het oordeel van Parijs', de Californische wijnen wonnen, wat bewijst dat er geweldige wijn gemaakt kon worden buiten Frankrijk!
(Trouwens, een geweldige documentaire over het oordeel van Parijs en blinde proeverij is Somm III
pinot noir zoete rode wijn
Lees er meer over Napa Cabernet.
Gemechaniseerde druivenoogstmachines in Coonawarra, Zuid-Australië. foto door Roderick Eime
Zuid Australië
PROEFNOTITIES: Zwarte pruim, witte peper, bessen, chocolade, laurier
De Coonawarra-regio in Zuid-Australië wordt gekenmerkt door zijn warme klimaat en rode kleigronden (genaamd 'terra rossa') met een hoog ijzeroxidegehalte. Deze regio, samen met Langhorne Creek, staat bekend om hun uitzonderlijke (en unieke) uitingen van Cabernet Sauvignon.
Wijnen hebben voldoende diepte en krachtige tannines met duidelijke tonen van witte peper of laurier. Het is gebruikelijk om Australische Cabernet-wijnen van uitzonderlijke kwaliteit te vinden gebotteld onder schroefdop. Laat je dus niet afschrikken door de dop van de fles!
Lees er meer over Zuid-Australische wijn.
Chili
PROEFNOTITIES: Bramen, zwarte kersen, vijgenpasta, bakkruiden, groene peperkorrels
Chili biedt enkele van de beste waarden voor Cabernet Sauvignon van uitzonderlijke kwaliteit. Hoewel er veel wijn wordt geëxporteerd uit de uitgestrekte Central Valley in Chili, komt de beste Cabernet uit de Aconcagua, Maipo, Cachapoal en Colchagua Valleien.
De ligging van de Maipo-vallei tussen de verkoelende bries van de Stille Oceaan en het hete Andesgebergte in het binnenland zorgt voor een van de meest ideale mediterrane klimaten voor Cabernet Sauvignon. U vindt er Maipo-wijnen van topkwaliteit uit de subregio Alto Maipo.
hoe lang gaat wijn in de koelkast
Lees er meer over Chileense Cabernet.
Cabernet Franc en Sauvignon Blanc zijn de ouders van Cabernet Sauvignon
Onwaarschijnlijke oorsprong
Cabernet Sauvignon betekent 'wilde cabernet' en de druif is afkomstig uit het Franse departement Aquitaine (inclusief Bordeaux
In 1997 schokten onderzoekers van UC Davis (Carole Meredith en John Bowers) de wereld. Ze ontdekten dat Cabernet Sauvignon er een kind van was Sauvignon Blanc (en Cabernet Franc).
Het is waar dat Sauvignon Blanc-bladeren erg lijken op Cabernet Sauvignon-wijnstokken. Dat gezegd hebbende, niemand had ooit gedacht dat een witte druif zo'n rood van wereldklasse zou kunnen voortbrengen. Wie zou er donder doen!
De 'groene' smaken van Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon is verwant aan een hele reeks andere druiven in Bordeaux die mensen over het algemeen 'de Bordeaux-variëteiten' noemen. Deze druiven omvatten Cabernet Franc Merlot Malbec Carménère , en Sauvignon Blanc.
Een van de intrigerende overeenkomsten tussen de Bordeaux-variëteiten is de aanwezigheid van een aromatische samengestelde groep die ook wordt aangetroffen in groene paprika (methoxypyrazine genaamd).
Andere Bordeaux-variëteiten waarvan bekend is dat ze “groene” aroma's produceren uit pyrazines. (Wine Folly)
Wanneer u Cabernet Sauvignon snuift, kunt u subtiele geuren van groene peperkorrels, grafiet, pure chocolade of zelfs paprika opmerken.
Jarenlang werd de paprikasamenstelling beschouwd als een negatieve “groene” component in Bordeauxwijnen. Veel consumenten geven namelijk de voorkeur aan hun wijnen boven fruitig! Zo leerden wijnbouwers hoe ze 'groenheid' in wijn konden verminderen speciale snoeimethoden