De perfecte combinatie voor het ultieme togafeest
Hoewel de broederschappen van de universiteit een eerbetoon zijn aan het oude Griekenland, zijn toga's beslist iets Romeins. Als het nationale kostuum van het oude Rome - een tijd gedragen door zowel mannen als vrouwen - de toga werd geleidelijk zo omvangrijk en duur dat hij alleen bij formele gelegenheden werd gebruikt.
Dus de volgende keer dat je merkt dat je gewikkeld bent in een laken met een krans op je hoofd, zijn hier wat Romeins eten en wijnen om te ontdekken om je togafeest legitiem te maken!
Romeinse combinaties van eten en wijn
wat te combineren met merlot
Joodse gebakken artisjok en grechetto
Eten: Giudìa artisjokken - Joodse artisjok (met citroen, knoflook en munt)
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
wat voor soort marsala-wijn voor kip marsalaWinkel nu
Joden wonen al meer dan 2000 jaar in Rome, aanvankelijk naar de stad getrokken door de koopvaardij tussen Rome en Alexandrië (aan de kust van Egypte). Een van de meest favoriete Joods-Romeinse gerechten is Giudìa artisjokken (Joodse artisjok). De meeste recepten zullen je vertellen dat de artisjok wordt gebakken in olijfolie en geserveerd met een schijfje citroen, maar ik heb verschillende verslagen gevonden waarin wordt uitgelegd dat het oude Romeinse recept wordt gebakken met olijfolie, knoflook en zoals met citroen. Ik vind dit recept lekkerder omdat de munt het perfect maakt om te combineren met een glas Grechetto.
Wijn: Grechetto
Grechetto is een witte wijn die ook een dominante druif is in de blend van Orvieto, die wordt gemaakt in de hoek van Lazio, in Umbrië, dicht bij Montefiascone. De wijnen hebben een duidelijk meer mineraal randje (een beetje zoals die Noord-Italiaanse Pinot Grigio), waardoor ze perfect zijn om door de intensiteit van Artisjok heen te snijden.
Giudìa artisjokken
ik vond een fantastisch recept die verse lente-geoogste artisjok gebruikt en een geweldige gids bevat over het schoonmaken van artisjokken (je zult nooit meer geïntimideerd worden door deze bloem).
rode Noord-Italiaanse wijndruif met hoge tannines
Carbonara en Lazio White
Eten: Spaghetti alla Carbonara - Pasta met Guanciale en Ei
Dit gerecht is tegenwoordig een populaire keuze uit Rome, ook al is het pas in het begin van de 20e eeuw ontstaan. Het beste van Carbonara is dat het zo gemakkelijk te maken is. Het gerecht combineert ei, zwarte peper, Pecorino Romano en stukjes droog gerijpt spek (ook bekend als Guinciale) die samen in hete pasta worden geroerd. Het geheim van de grootsheid van dit gerecht is de snelle bereiding van het vuur, zodat het ei kleverig blijft. Vanwege de kleverige rijkdom van Carbonara is een magere witte wijn de perfecte keuze en wat is er beter dan Lazio's topwit: de Malvasia-Trebbiano Blend.
Wijn: Malvasia-Trebbiano-mengsel
Rome houdt al lang van witte wijnen en de Malvasia-Trebbiano-blend is de meest aangeplante en geproduceerde wijn van Lazio. Het profiel varieert op basis van waar het wordt verbouwd, maar meestal is het droog met smaken van witte perzik en citroenschil, samen met een licht bittere groene amandelnoot en krijtachtige mineraliteit (het vulkanische landschap van een reflectiegebied).
spek en ei
Carbonara is heel gemakkelijk te maken, je kunt zelfs gedroogde pasta gebruiken. Met dank aan Yasmina van The Weekend Kitchen, voor het verstrekken een eenvoudig recept en instructies voor dit heerlijke gerecht.
is er een suikervrije wijn
Garganelli alla Coda & Cesanese
Eten: Garganelli alla Coda - Gerolde Pasta met Ossenstaart
witte wijn begint met v
Garganelli alla Coda Garganelli is een gerolde buisvormige eierpasta gemaakt door vierkantjes deeg rond een houten stokje (zoals het handvat van een houten lepel) op een gegroefd gnocchi-bord te rollen. Het is heel gemakkelijk te maken met een standaard pastaroller en als je geen gnocchi-bord hebt (wie wel?), Kun je een sushi-mat van bamboe gebruiken (als je geen sushi-mat van bamboe hebt ...).
Zoals het verhaal gaat, ontstond Garganelli in 1725 toen de overweldigde chef-kok van een kardinaal (Cornelio Bentivoglio d'Aragona om precies te zijn) besloot haar doel om gevulde tortellini te maken te schrappen vanwege de groeiende gastenlijst voor het diner en het gebrek aan voorraden. Omdat ze de pasta al in vierkantjes had gesneden, koos ze ervoor om de pasta over een houten stokje te rollen om er buisjes van te maken. Deze tubes zijn geweldig, vooral als ze de bouillon opzuigen van een klassieke Romeinse ossenstaartstoofpot.
Wijn: Cesanese
We waren in staat om test deze koppeling een tijdje geleden en vond Cesanese heeft rustiek 'Fifth Quarter' -vlees nodig (slachtafval, enz.) om de fruitigheid van de wijn naar voren te brengen. Zonder vlees is de wijn intens rustiek met gedurfde fruitsmaken van pruimen en granaatappel, omhuld door tonen van wild en ijzer. Wanneer je het vleesgerecht toevoegt, wordt het echter zacht en fruitig. Geen wonder dat de Italianen zo onvermurwbaar zijn over het combineren van eten en wijn!
Garganelli alla Coda
Dit gerecht is geïnspireerd op wat Mike Easton gemaakt bij Il Corvo vereist de meeste voorbereiding omdat je de pasta moet maken en het vlees langzaam moet roosteren. Bekijk dit recept op ossenstaart: Coda alla Vaccinara , evenals enkele geweldige Tips voor het maken van Garganelli.