Directe wedstrijden
Alcoholische gisting : Ook wel primaire gisting genoemd, dit is het proces waarbij gisten druivensuikers metaboliseren en alcohol, kooldioxide en warmte produceren. Het eindproduct is wijn.
Fermentatie audio-icoon Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en koolstofdioxide, verandert druivensap in wijn.
Malolactische gisting (ML) audio-icoon Nauwkeuriger aangeduid als 'malolactische conversie'. Dit natuurlijke proces, een bacteriële omzetting die in de meeste wijnen voorkomt, zet scherper appelzuur (hetzelfde zuur dat in groene appels wordt aangetroffen) om in zachter melkzuur (hetzelfde zuur dat in melk wordt aangetroffen). De totale zuurgraad wordt verminderd, de wijnen worden zachter, ronder en complexer. Bovendien stabiliseert de malolactische omzetting wijnen door een ongewenste gisting in de fles te voorkomen. De meeste rode wijnen ondergaan een malolactische omzetting, maar de praktijk wordt het vaakst besproken in samenwerking met Chardonnay: Wanneer ML wordt gebruikt, resulteert dit in rijke, boterachtige witte wijnen en wordt het voorkomen wanneer frissere, knapperige stijlen gewenst zijn.
Secundaire gisting : Het proces dat de bubbels in mousserende wijn creëert. Terwijl de wijn wordt gebotteld, wordt een kleine hoeveelheid gist en suiker toegevoegd voordat de fles wordt afgesloten met een stevige kroonkurk. De gisten beginnen snel met het fermenteren van de suikers, waardoor alcohol en koolstofdioxide worden geproduceerd. Omdat het gas niet kan ontsnappen, lost het op in de wijn.
Gistingstemperatuur : Omdat gisten druivensuikers omzetten in alcohol, produceren ze ook warmte. Extreem hoge temperaturen kunnen de gisten doden en de fruitsmaken van de wijn stoven of dof doen lijken, terwijl lagere temperaturen de versheid van het fruit behouden. Precies de juiste hoeveelheid warmte kan bijdragen aan een rijker, ronder mondgevoel.
beste rode wijn voor kalkoen
Gerelateerde wedstrijden
Appelzuur: audio-icoon Een scherp zuur dat zowel in druiven als in groene appels voorkomt. Minder rijpe druiven of druiven die in koelere klimaten worden geteeld, kunnen een hoog appelzuurgehalte bevatten, de resulterende wijnen bevatten vaak aroma's en smaken die doen denken aan groene appels. Het wordt tijdens de malolactische gisting omgezet in zachter melkzuur.
Melkzuur: Een glad (niet scherp) zuur dat ontstaat tijdens de malolactische gisting. Dit zuur komt ook voor in melk.
Champenoise methode: audio-icoon Zie Traditionele methode.