Er is veel angst en wantrouwen rond het onderwerp wijnadditieven en het is niet bepaald ongegrond. Meer dan dertig jaar geleden was er een groep incidenten waarbij industriële chemicaliën die werden gebruikt om wijnen van lage kwaliteit te zoeten, wijnconsumenten vergiftigden ( afzonderlijke gevallen uit Italië en Oostenrijk Sindsdien hebben de autoriteiten maatregelen genomen ter bescherming tegen schadelijke chemicaliën, maar we zijn de schrik niet vergeten. Verrassend genoeg zijn de meeste additieven niet zo slecht als ze lijken.
De belangrijkste reden waarom wijnadditieven populair zijn, is omdat de meeste onschadelijk zijn (indien correct gebruikt) en de organoleptische eigenschappen (smaak, geur, enz.), Stabiliteit, kleur, helderheid en leeftijdswaardigheid van de wijn verbeteren.
rode of witte wijn met spaghetti
Laten we eens kijken welke additieven vaak worden gebruikt bij het maken van wijn. Sommigen van hen zijn nuttig voor geweldige wijn maken , en anderen zouden meer twijfelachtig kunnen zijn. Hoe dan ook, het is handig om te weten wat er in uw drankje past. Wijnmaken is een fascinerende balans tussen wetenschap en scheikunde.
Hoogtepunten
- Sulfieten: Mooi zo. Hoofdzakelijk gebruikt om een wijn te beschermen tegen het ontwikkelen van bacteriën en oxidatie. De hoogste niveaus worden gevonden in zoete wijnen en witte / roséwijnen. Geloof je me niet? Lezen dit artikel over sulfieten.
- Melkzuurbacteriën: Mooi zo. Hetzelfde zuur dat in melk wordt aangetroffen, verzacht de agressieve, scherp smakende appelzuurgraad in wijn. Het proces, genaamd malolactische gisting, wordt gebruikt op bijna alle rode wijnen en sommige volle witte wijnen (bijvoorbeeld Chardonnay).
- Vislijm (visblaas): Prima, tenzij je vegetariër bent. Gebruikt als klaringsmiddel in veel witte wijnen, anders zouden witte wijnen troebel zijn. Trouwens, klarende toevoegingen zoals vislijm slaan neer uit de wijn en zitten niet in het eindproduct.
- Suiker: (ook bekend als chaptalisatie) Twijfelachtig. In sommige regio's met een koel klimaat (Frankrijk, Duitsland, Noordoost-VS) is suiker nodig om aan druiven toe te voegen als ze niet genoeg natuurlijke zoetheid hebben voor alcoholische gisting. Sommigen geloven dat chaptalisatie bedrog is, anderen zeggen dat bepaalde druivensoorten geen wijn kunnen produceren zonder.
- Wijnsteenzuur: Twijfelachtig. In sommige warme klimaatregio's worden wijnsteenzuren toegevoegd wanneer druiven te rijp worden en geen natuurlijke zuurgraad hebben. De meesten zijn van mening dat druiven moeten worden geplukt met een optimale rijpheid en zuurgraadbalans voor kwaliteitswijn. Er zijn echter veel factoren die de zuurgraad van wijn tijdens het maken van wijn verminderen (dus de behoefte aan kleine toevoegingen van wijnsteenzuur). Hoe dan ook, minder is meer.
- Water geven: Twijfelachtig. Water wordt aan most toegevoegd als het suikergehalte in druiven te hoog wordt. Dit suggereert dat er een onbalans is met het klimaat of de druivenkeuze in de regio. Door terug te geven wordt de kwaliteit verdund.
- Flash Pasteurisatie: Slecht. Wijnen worden snel opgewarmd en afgekoeld in een warmtewisselaar, dit proces doodt bacteriën, maar kan ook aroma's aantasten.
- Kopersulfaat: Slecht. Sommige wijnen ontwikkelen fouten tijdens het maken van wijn en ruiken naar rotte eieren. Een klein beetje koper (alleen zeer kleine porties zijn toegestaan vanwege de toxiciteit) is toegestaan om waterstofsulfidefouten in wijn tegen te gaan. De chemische reacties veroorzaakt door koper in wijn zijn de reden waarom er een groot aantal magische wijn 'gladmakende' apparaten op de markt zijn. Gebruik in plaats daarvan een schone cent, het is goedkoper.
Corrigerende additieven versus algemene additieven
U zult opmerken dat de additieven min of meer zijn georganiseerd op basis van het feit of ze algemeen of correctief zijn. Een goede vuistregel is dat als de wijn op de een of andere manier corrigerende toevoegingen nodig heeft, er iets mis kan zijn met de kwaliteit van de druiven, de regio (klimaat) of de wijnbereiding. Het is natuurlijk een beetje een uitdaging om erachter te komen welke additieven een wijnmaker heeft gebruikt, omdat er een schijn van angst bij de consument is rond het onderwerp. Dus probeer de volgende keer dat u gaat proeven erachter te komen waarom het additief nodig kan zijn geweest voordat u de wijn als afval uitsluiten.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuWaarom zelfs wijnadditieven gebruiken?
Natuurlijke wijnbereiding (wijnen gemaakt zonder toevoegingen) blijft in populariteit toenemen, maar het aantal natuurlijke wijnen op de markt vertegenwoordigt nog steeds een kleine fractie (misschien 1%) van wat er beschikbaar is. Het is goed om op te merken dat hoewel deze wijnen natuurlijk worden genoemd, velen er nog steeds voor kiezen om sulfieten als enige toevoeging te gebruiken. Verder zult u zien dat de beste wijnmakers ter wereld zijn het er over het algemeen over eens dat additieven spaarzaam moeten worden gebruikt.
Bronnen
U hoeft ons niet op ons woord te geloven! Controleer de bronnen
EU-standaardlijst met additieven en wat ze doen (in het Frans) Vignevin.com
Fabrikant van wijnadditieven Scottlab.com
Verordening (EG) regels van de Commissie voor wijnbouwproducten, oenologische procedés en de toepasselijke beperkingen
'Materialen die zijn geautoriseerd voor de behandeling van wijn en sap' e-CFR Nationale archieven en administratie
welke wijn past bij rundvlees