Brooklyn Steak House debuteert in D.C. met een eclectische wijnkaart
Restaurateur Joe Carroll opent een tweede locatie van zijn eigentijdse steakhouse in Brooklyn, New York, St. Anselm, deze in samenwerking met het mid-Atlantische restaurant maven Stephen Starr. Het wordt op 10 september geopend in de wijk Union Market in Washington, D.C. De originele buitenpost heeft een Wine Spectator Award of Excellence voor zijn 260 geselecteerde wijnkaart met sterke punten in Frankrijk, Californië en Italië. Starr bezit in totaal 16 Restaurant Award-winnende concepten in Pennsylvania, New York, Florida en D.C.
Carroll vertelde het Wine Spectator dat hij en Starr graag de recente groei van de restaurantscene in D.C. wilden omarmen. 'Ik noem ons een soort taverne, maar er is beslist een steakhouse-achtige component in wat we doen, en D.C. is beslist een stadje met biefstuk en wijn,' zei Carroll. 'Ik ben erg opgewonden om deze [wijn] lijst uit te werken, en ik ben erg opgewonden om te zien hoe het werkt in D.C.'
De wijnkaart zal ongeveer twee keer zo groot zijn als die in New York en is afgestemd op zowel traditionele wijndrinkers als mensen die op zoek zijn naar iets nieuws, met een breed scala aan selecties van over de hele wereld. 'Alles wat ik op de lijst zet, moet ik echt leuk vinden en enthousiast maken,' zei Carroll.
gemiddelde calorieën in een glas rode wijn
Er zullen ongeveer 35 wijnen per glas zijn, zes van de tap en een substantiële lijst met halve flessen. 'We wijken heel erg af van het steakhouse-model voor wat er per glas beschikbaar zou zijn. Mijn Malbec komt bijvoorbeeld uit Australië, niet uit Argentinië ', zei hij Erik Segelbaum , De wijndirecteur van Starr Restaurants, die samen met Carroll aan de wijnkaart werkte. Het zal ook andere eclectische keuzes bevatten, zoals een Turks wit van de inheemse Emir-druif, een droge Furmint uit Hongarije en een Tannat-Merlot-blend uit Bolivia, evenals een grote collectie Madeira en Sherry verkrijgbaar per ounce.
Wat betreft de klassiekers, de selecties uit Bordeaux en Californië zullen wijnen bevatten met enige rijpheid, en de laatste zal zich ook richten op opkomende producenten en degenen die de dingen een beetje anders doen, zei Segelbaum. 'Het [haalt] mensen heel erg uit hun comfortzone, maar maakt ze niet ongemakkelijk', zei hij over de algemene lijst.- J.H. en B.O.
Chef-kok Thomas Keller opent nieuw concept in Miami
Chef-kok Thomas Keller opende deze maand zijn eerste restaurant in Florida in het onlangs gerenoveerde Surf Club-pand, in de stad Surfside, ten noorden van Miami Beach.
Het Surf Club Restaurant is ontworpen als een plek voor het vieren van speciale gelegenheden, en de 350-selectie wijnkaart van hoofdsommelier Zachariah Gossard weerspiegelt dat met bijna 30 champagnes en veel hoogwaardige flessen uit Bourgondië en Bordeaux. Het programma legt de nadruk op Frankrijk en Californië, samen met ander internationaal aanbod, en meer dan 20 wijnen die per glas verkrijgbaar zijn. De keuken, geleid door chef-kok Manuel Echeverri, serveert moderne interpretaties van klassieke gerechten zoals Caesarsalade, fettuccini Alfredo en Parmezaanse aubergine.
Keller is ook eigenaar van Grand Award-winnaars de Franse wasserij in Napa wijnland en Per se in New York, evenals de winnaar van de Best of Award of Excellence Plug in Yountville, Californië - J.H.
Major Food Group brengt klassiekers uit New York naar Israël
Dan Peretz Een caprese salade bij Don Camillo in het Jaffa HotelMajor Food Group (MFG) heeft twee eetgelegenheden geopend in het Jaffa Hotel in Tel Aviv, Israël. Door ontwikkelaar Aby Rosen onderging het hotel een restauratie van tien jaar voordat het op 20 augustus werd onthuld.
Dit is het tweede internationale project voor MFG, eigenaar van Carbone in Hong Kong , evenals twee andere Restaurant Award-winnende locaties in New York en Las Vegas Rosen en MFG werkten ook samen voor het onlangs geopende de grill het zwembad en de Lobster Club trio in New York.
De groep brengt twee klassieke New Yorkse concepten naar Tel Aviv: een Italiaans eetcafe en een delicatessenwinkel. De eerste, Don Camillo, serveert traditionele Italiaanse gerechten met een lokale twist van de in Israël geboren chef Roi Antebi. Sommelier Gal Zohar heeft de 230-selectie wijnkaart samengesteld met labels uit Israël, Frankrijk en Italië. De andere joint, Golda's Delicatessen, biedt de klassieke New Yorkse delicatessenervaring, compleet met een open keukenblad, zelfgemaakte bagels en lox, dubbeldeksandwiches en meer. J.H.
Culinaire veranderingen in het New Jersey Grand Award Restaurant Latour
Met dank aan Crystal Springs Resort Chef-kok Aishling Stevens werkt sinds haar twaalfde in restaurants.Het Crystal Springs Resort in Hamburg, NJ, heeft chef-kok Aishling Stevens gepromoveerd tot de nieuwe chef-kok en culinair directeur voor alle restaurants in het resort, inclusief de Grand Award-winnende Restaurant Latour Stevens heeft uitgebreide ervaring met het werken en leiden van keukens in restaurants en resorts in Australië en het Verenigd Koninkrijk, evenals de in New Jersey gevestigde Americana Hospitality Group. Ze werd in 2017 aangenomen als souschef van het Crystal Springs Resort.
wat zijn droge rode wijnen
Het nieuwe seizoensmenu van Stevens biedt meerdere viergangen-prix-fixe-opties en een proeverijmenu van zeven gangen van de chef als aanvulling op de 5.100-selectie wijnkaart van Latour, die sterke punten heeft in Frankrijk, Italië, Californië en Oregon.— B.G.
La Pizza Fresca in New York is in beweging
Winnaar van de Best of Award of Excellence La Pizza Fresca Restaurant in New York zal binnenkort na meer dan 20 jaar zijn Flatiron District-locatie verlaten en elders heropenen. Het restaurant heeft nog niet bevestigd wanneer en waar het de volgende keer zal landen. Ondertussen worden gasten uitgenodigd om tot 50 procent korting te genieten op flessen met korting uit de kelder. Italiaanse wijnen vormen het grootste deel van de 1.520-selectielijst en zullen de verkoop domineren, maar er zullen ook deals zijn voor wijnen uit de VS, Frankrijk en Spanje. B.G.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards