De basis voor het serveren van wijn, inclusief tips van het kiezen van de juiste wijnglazen tot het schenken van wijn zonder te morsen. Sommige van deze tips zullen zelfs de smaak van wijn verbeteren.
Serveer & glaswerk
Wijn is een eigenaardige drank. Door het in verschillende glazen te serveren, kan de smaak ervan veranderen. Deze eenvoudige gids is bedoeld om u te helpen bij de basisprincipes van het serveren van wijn en het kiezen van glaswerk om ervoor te zorgen dat uw wijn zo goed mogelijk smaakt.
Je hoeft geen miljoen dollar uit te geven om het goede leven te drinken.
1. Een goed glas zorgt ervoor dat elke wijn beter smaakt
In 1986 kwam Georg Riedel, een Oostenrijkse glasmaker van de 10e generatie, met een lijn betaalbare, machinaal gemaakte kristallen glazen genaamd Vinum. De lijn bevatte verschillende glasvormen voor verschillende soorten wijn. Het veroorzaakte veel verwarring.
Consumenten waren gewend om slechts één wijnglas te gebruiken en de Vinum-lijn leek een complete overkill te zijn. Georg Riedel had een slimme oplossing, hij begon met het hosten van 'wijnglasproeverijen' om te bewijzen eerste hand het verschil dat het maakt.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuOndanks zijn winstoogmerk had Georg gelijk. Zelfs beginnende wijnproevers merkten een verschil tussen bepaalde glazen. Tien jaar later werd Georg bekroond met de Decanter Man of The Year voor zijn bijdrage aan de wijnwereld.
Dit betekent natuurlijk niet dat je de hele lijn van Riedel, Schott Zwiesel of Zalto moet kopen ... het betekent alleen dat je misschien wilt weten welke wijnglazen bij je drinkstijl passen, want het zal je wijn beter laten smaken .
Het juiste glaswerk kiezen
Ontdek waarom bepaalde wijnglasvormen beter zijn voor bepaalde soorten wijn dan andere. Gebruik deze kennis om de beste 1 of 2 glasvormen te vinden voor je eigen wooncollectie.
2. Wijn smaakt beter, lichtjes koel gediend
Hopelijk heb je al ervaren hoe enorm verschillend je koffie, thee of frisdrank (lauwwarme cola iemand?) Smaakt bij verschillende temperaturen. Dezelfde ideologie is van toepassing op wijn. Ook worden sommige van de meer delicate bloemige aromaten in goede wijnen volledig gedempt bij te lage temperaturen of branden ze te snel af als de wijn te warm is.
- RODE WIJN: smaakt beter wanneer het iets onder kamertemperatuur wordt geserveerd van 53 ° F - 69 ° F (lichtrode wijnen zoals Pinot Noir smaken beter aan de koelere kant van het spectrum)
- WITTE WIJN: smaakt geweldig van ongeveer 44 ° F - 57 ° F. (pittig wit aan de koele kant en op eiken gerijpt wit aan de warme kant)
- MOUSSERENDE WIJN: Betaalbare sterretjes doen het geweldig bij 38 ° F - 45 ° F (serveren hoogwaardige champagne en mousserende wijnen bij witte wijntemperaturen)
TIP: Als u meestal betaalbare wijn drinkt, zal het licht gekoeld serveren de meeste ‘off’ aroma's verhullen.
TIP: Een wijn van meer dan 70 ° F zal meer alcohol gaan ruiken vanwege de verhoogde verdamping van ethanol die optreedt als de temperatuur stijgt.
3. Perfectioneer het ritueel om een fles wijn te openen
Er zijn veel verschillende soorten wijnopeners en het populairst bij pro's is de vriend van de ober. De meesten van ons snappen meteen de logica van het plaatsen van een kurkentrekker in een kurk en het gebruik van een hefboomarm om de kurk eruit te hijsen, maar het zijn de kleine details die ons verbijsteren.
Folie snijden: bovenlip of onderlip?
Wijnsommeliers sneden de folie aan de onderlip door. Dit is de traditie omdat folies voorheen van lood werden gemaakt. Deze methode heeft ook de neiging om verdwaalde druppels te verminderen bij het schenken aan de tafel. Foliesnijders daarentegen zijn ontworpen om de bovenkant van de lip te snijden. Het afsnijden van de bovenlip is visueel aantrekkelijker en ideaal voor momenten waarop de wijn te zien is (zoals bij een wijnproeverij).
Waar de kurk porren?
Steek de kurk iets uit het midden. U wilt dat de radiale diameter van de worm (de ‘worm’ is het gekrulde deel van een wijnopener) gecentreerd is, zodat de kurk minder snel scheurt.
Voorkom dat de kurk breekt
Het duurt ongeveer zeven slagen om de worm op de beste plek in te brengen, hoewel wijnopeners variëren. In principe moet de kurkentrekker ongeveer een slag minder in de kurk worden gestoken dan helemaal naar binnen. Sommige goede wijnen hebben lange kurken en je kunt er helemaal in.
4. Bijna elke rode wijn smaakt gedecanteerd beter
Decanteren is het enige dat we altijd vergeten te doen om de smaak van rode wijn aanzienlijk te verbeteren. De klassieke methode is om wijn in een glazen kan of wijnkaraf te gieten en deze ongeveer 30-45 minuten te laten staan. De snellere manier is om een wijnbeluchter te gebruiken die wijn vrijwel onmiddellijk decanteert. Met uitzondering van zeer oude rode en witte wijn, zal bijna geen wijn worden geschaad door het te decanteren (inclusief mousserende wijn), dus het wordt een: 'Waarom niet?' vraag!
Als u regelmatig zeer betaalbare wijn (minder dan $ 10) koopt, is het niet ongebruikelijk dat u rotte eieren of gekookte knoflook ruikt. Dit gebeurt zelfs bij sommige goede wijnen. Ondanks hun zwavelachtige aroma zijn deze geuren niet afkomstig van sulfieten en zijn ze ook niet slecht voor je. Het is een kleine wijnfout die wordt veroorzaakt wanneer wijngist tijdens het fermenteren niet genoeg voedingsstoffen binnenkrijgt, vaak tijdens grote fermentaties van industriële kwaliteit. Het decanteren van een goedkope wijn zal vaak de chemische toestand van deze stinkende aromastoffen veranderen, waardoor ze smakelijker worden.
TIP: Stinkende aroma's van rotte eieren in wijnen kunnen ook worden verwijderd door de wijn te roeren met een geheel zilveren lepel of, als je in een mum van tijd bent, een sterling zilveren sieraad. Het is de real deal!
hoe lang gaat een open fles witte wijn mee
5. Het inschenken van een standaard wijnportie
Een fles wijn bevat iets meer dan 25 gram, dus het is gebruikelijk om te zien dat het wordt verdeeld in vijf porties (5 oz / 150 ml). Gelukkig zijn er veel Amerikaanse restaurants die een royale portie van 180 ml inschenken, wat een aardig gebaar is als je per glas betaalt.
Natuurlijk kunnen de meeste brillen veel meer bevatten. Een typisch rode wijnglas is ongeveer 17-25 oz. De ruimte in het glas is ontworpen om aroma's vast te houden, dus doe je best om niet te vol te maken.
6. Met een wijnglas
Dus, nu je wijn in je glas zit, hoe moet je dan omgaan met het onhandige topzware glas? Het lijkt logisch om de kom in een kopje te zetten, maar je handen zullen je wijn opwarmen, dus houd hem bij de steel vast.
Het is echt de geheime handdruk van de wijnelite.
7. Hoe lang is wijn na opening houdbaar?
De meeste wijn gaat de hele nacht niet mee als de fles open blijft staan. Hier zijn een paar tips om open wijnen veel langer te bewaren:
- Wijnconserven zijn geweldig, gebruik ze
- Bewaar open wijnen in de koelkast (of wijnkoelkast als je die hebt!). Deze koude opslag vertraagt de ontwikkeling van de wijn en houdt deze vers.
- Houd wijn uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen (zoals boven uw koelkast of oven).