Ontdek welke rode en witte wijnen bekend staan om deze hartige (kruiden- en plantaardige) aroma's, waarom deze aroma's voorkomen en hoe u wijnen van hoge kwaliteit kunt zoeken.
Een hoge aanwezigheid van bepaalde soorten methoxypyrazine (het paprika-aroma) wordt bij wijnen als een fout beschouwd. Geleerden hebben gespeculeerd dat slechte pyrazine-aroma's kunnen worden gecorrigeerd met beter wijngaardbeheer.
Waarom sommige wijnen naar paprika smaken
Als je je afvraagt waarom jeugdige wijnen van bepaalde druiven echt fruitgedreven smaken en andere een breed scala aan hartige smaken hebben, is het antwoord misschien methoxypyrazine Een groep van deze hartige smaken (waaronder 'paprika') is afkomstig van een specifieke aromacomponent genaamd methoxypyrazine (vaak afgekort tot 'pyrazines'). De samenstelling wordt in hogere verhoudingen aangetroffen in de druiven van de “Bordeaux-familie”:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
De rassen die hogere pyrazineniveaus bevatten, zijn allemaal afkomstig uit Bordeaux en zijn genetisch verwant. Wist je dat bijvoorbeeld Cabernet Franc is de moederdruif van Merlot, Cabernet Sauvignon en Carménère?
'Door het lommerrijke deel van de wijnstokken onder controle te houden, kunnen telers aanpassen wat voor soort aroma's de wijnstokken genereren in hun druiven.'
Hier begint het interessant te worden, deze wijnen ruiken niet altijd groen. Jarenlang krabden wijnmakers en wijnbouwers (druiventelers) hun hoofd om te ontdekken waarom, totdat wetenschappelijk onderzoek een paar mechanismen aan het licht bracht die de groene geuren in deze specifieke druiven genereren. Onderzoekers ontdekten dat de aanwezigheid van methoxypyrazine kan worden verminderd of veranderd met meer aandachtig wijngaardbeheer. Door het lommerrijke deel van de wijnstokken te beheersen, kunnen telers bijstellen wat voor soort aroma's de wijnstokken genereren in hun druiven. Met andere woorden, snoeien speelt een grote rol in hoe deze wijnen smaken ontwikkelen.
Pyrazines: niet per se negatief
Aan de slechte kant kan pyrazine ruiken naar oud aspergewater of papperige, gestoomde groene peper. Maar aan de goede kant kunnen pyrazines charmante, complexe smaken opleveren die de kenmerkende identiteit aan deze druiven toevoegen. Sauvignon Blanc biedt bijvoorbeeld, als het goed wordt gedaan, een verse kruidachtige kwaliteit van chocolademunt, dragon, verse peterselie of zoete basilicum. Als u op zoek bent naar Sauvignon Blanc in deze stijl, dan zijn de grote producenten van de oostelijke Loire-vallei (bijvoorbeeld Sancerre, Pouilly Fumé) zijn meesters in deze stijl.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuVoor Cabernet Sauvignon en de andere rode Bordeaux-variëteiten , hebben positieve eigenschappen die verband houden met pyrazine, zoals in het vuur geroosterde rode paprikapasta, groene peperkorrels, groene olijventapenade en munt. Bovendien hebben verschillende rode Bordeaux-variëteiten inherent hogere en lagere concentraties pyrazines. Carménère en Cabernet Franc hebben de hoogste, gevolgd door Merlot en Cabernet Sauvignon, en Malbec de laagste. De niveaus variëren op basis van het klimaat en koelere regio's (en jaargangen) zullen altijd hogere niveaus van pyrazine hebben.
FEIT: Aantasting van Aziatische lieveheersbeestjes in een wijngaard bij de oogst kan dezelfde plantaardige aromafout veroorzaken. Deskundigen hebben gespeculeerd dat dit veel wijnen in de Bourgogne uit 2004 heeft verpest.Houd je niet van pyrazines? Hoe u minder 'groen' smakende wijnen kunt vinden:
Veel wijndrinkers houden niet van groene aroma's, vooral in rode wijnen. Hier zijn een paar tactieken om ze te vermijden:
- Zorg ervoor dat u proefnotities leest en zoek naar aanwijzingen zoals 'paprika', 'groene peperkorrels' of 'kruidige tonen' die erop kunnen wijzen dat de wijn detecteerbare niveaus van methoxypyrazine heeft.
- Zoek naar wijnen met een score van 89 punten of hoger (voor de specifieke variëteiten die hierboven worden vermeld) van Robert Parker. Robert Parker en zijn recensenten hebben hun gevoeligheden afgestemd om specifiek aandacht te besteden aan methoxypyrazine. RP-beoordelingen hebben de neiging om wijnen met meer rijpheid en minder 'groene' tonen hoger te beoordelen. We hebben ook opgemerkt dat James Suckling wijn ook lijkt te beoordelen op de rijpheidsmethode. Geen van beiden lijkt de grootste fans van pyrazine te zijn, in welke vorm dan ook.
- Zoek naar warmere jaargangen bij het kopen van wijnen uit koelere klimaatregio's. De regio's Bordeaux, Chili, de Loire-vallei, Nieuw-Zeeland, Noord-Italië (Veneto en Friuli) en de staat New York kan wijnen produceren met hogere plantaardige aroma's als er meer slecht weer is. Je kunt de vintage kaarten gebruiken bij Berry Bros. en Rudd of Robert Parker voor informatie over vintage kwaliteit.
- Of ... Je kunt de druiven uit de Bordeaux-familie gewoon helemaal vermijden!
Pyrazines verouderen goed ...
De vintage van 1999 had hogere pyrazines, maar met 15 jaar waren de aroma's goed geïntegreerd in de algehele complexiteit van de wijn. van Hoe wijnen ouder worden
Als u van kruidige, hartige smaken in wijn houdt, moet u weten dat de aanwezigheid van pyrazines in wijn niet per se een fout is, maar kan bijdragen aan de complexiteit van een goede wijn. In feite veranderen de bittere, kruidige smaken die de eerste jaren niet lekker zijn, vaak en integreren ze met het algemene aromatische profiel van de wijn. We hebben geconstateerd dat dit waar is in een smaakvergelijking van Merlot over een periode van 30 jaar : de minder rijpe jaargangen smaakten uiteindelijk het beste op de lange termijn.
waar kwamen de druiven vandaan