De simpele handeling van het inschenken van wijn en hem wat 'luchttijd' gunnen verbetert de smaak feitelijk. Maar hoe lang moet je wachten?
En, gaat wijn slecht als hij te lang wordt gedecanteerd?
Hier zijn enkele tips en trucs voor het decanteren van verschillende soorten wijn.
- Rode wijnen - 20 minuten tot 2 uur, afhankelijk van de stijl.
- Witte en roséwijnen - tot 30 minuten, afhankelijk van de omstandigheden.
- Mousserende wijnen - maximaal 30 minuten, afhankelijk van bepaalde voorwaarden.
- Andere stijlen - tips over natuurlijke wijnen, sinaasappelwijnen en meer.
Rode wijnen
Bijna alle rode wijnen hebben baat bij decanteren. Er zijn twee primaire processen bij betrokken (oxidatie en verdamping) die rode wijnen uiteindelijk fruitiger en soepeler laten smaken na decantatie.
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu- Lichte rode wijnen: 20-30 minuten. Lichte rode wijnen zijn onder meer Pinot Noir, klein (ook bekend als 'Beaujolais'), Zweigelt, en Slaaf.
- Medium-bodied rode wijnen: 30-60 minuten. Enkele voorbeelden zijn Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Snoepgoed, en Tempranillo.
- Volle rode wijnen: 60 minuten of meer. Voorbeelden zijn onder meer Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Kleine Sirah, Monastrell (ook bekend als Mourvèdre), en Tannat.
Na ongeveer 15-20 minuten blazen de reducerende eigenschappen in rode wijnen weg. Vermindering ruikt een beetje naar rotte eieren, oud lunchvlees, verbrand rubber of zelfs hete scheten! Het komt vrij vaak voor in rode wijnen, en gebeurt wanneer aromatische verbindingen manifesteren zich in een anaërobe omgeving (bijv. in de fles).
Na ongeveer 30-45 minuten zijn de 'brandende' of 'scherpe' aroma's in rode wijnen minder waarneembaar. Je zou kunnen denken dat deze brandgeuren van alcohol komen, maar meer dan waarschijnlijk is dat zo vluchtige zuurgraad (VA). Natuurlijk voelt elke kamer en elke proever VA een beetje anders, dus geef je wijnen zeker een slok.
Na ongeveer 60 minuten tannines beginnen te verzachten. Langere decanteertijden zijn meestal gereserveerd voor gedurfde rode wijnen met zeer samentrekkend smakende tannines. Hoewel er niet veel wetenschap is om deze waarneming te ondersteunen, vermoeden sommigen dat de toename van aromatische verbindingen onze perceptie van tannines zou kunnen verminderen.
Hoe lang is te lang?
Zolang u uw wijnen binnen een paar uur na het decanteren drinkt, zou het in orde moeten zijn. Er zijn natuurlijk een paar speciale uitzonderingen:
- Oude wijnen: Sommige oude wijnen zijn erg delicaat en bederven snel na opening. U kunt het beste ervoor zorgen dat u 'primer'-wijnen bij de hand hebt als u een proeverij met oude wijnen plant. Of neem contact op met de producent voor een aanbeveling.
- Witte wijnen: Fijne witte wijnen met hogere niveaus van thiolen (ruikt naar grapefruit, passievrucht of guave) kunnen hun aroma's verliezen als ze te veel worden gedecanteerd. Lees daarover hieronder meer.
Witte en roséwijnen
Maximaal 30 minuten als de wijn tekenen van reductie vertoont.
De meeste witte en roséwijnen hoeven niet te worden gedecanteerd. Sommige aromatische verbindingen, zoals de passievruchtensmaak in Sauvignon Blanc, zweven zelfs weg! Dus de enige reden waarom u een witte of roséwijn wilt decanteren, is als deze 'verminderd' is.
Vermindering van witte wijn ruikt soms naar verbrande lucifers, maar meestal ontbreekt het aan aroma's. Als je alleen 'mineraalachtige' smaken ruikt en heel weinig fruitgeuren, dan heeft je wit misschien wat vermindering. Geen probleem!
In de meeste gevallen wordt het probleem opgelost door de wijn in een glas te schenken en ongeveer 15 minuten te wachten. Je zou veel meer fruitaroma's moeten ruiken nadat je hebt gewacht!
Mousserende wijnen
Er zijn een paar zeldzame gevallen waarin u mousserende wijnen kunt decanteren. We hebben het over zeldzaam!
Sommige kweker Champagne en champagnewijnen met een kleine productie hebben een reductie (geur van verbrande lucifers) en verbeteren met decanteren. Over het algemeen heeft een karaf met mousserende wijn veel minder oppervlakte en is hij 'amfoor' gevormd om de bubbelfinesse te behouden.
Andere wijnen
Er zijn een paar andere leuke scenario's als je kunt gebruik je karaf!
witte wijnglazen rode wijnglazen
- Oranje wijnen: Oranje wijnen zijn * in wezen * witte wijnen gemaakt met huidcontact. Deze wijnen hebben tannines en kunnen baat hebben bij decanteren. Probeer 15-30 minuten.
- Natuurlijke wijnen: Natuurlijk en biodynamische wijnen hebben vaak reductie! (Verbrande lucifer / scheetgeur). Hoewel we niet precies weten waarom, denken sommigen dat dit wordt veroorzaakt door een onjuiste stikstofbalans in de wijngaardbodems. Geen probleem - decanteer gewoon voor ongeveer 20 minuten. Als je nog steeds knoflookgeuren krijgt, dan heb je een echte wijnfout op je handen.
- Zeer oude wijnen: Zoals we eerder vermeldden, zijn oude wijnen behoorlijk gevoelig. Zorg ervoor dat je de wijn proeft wanneer je hem opent om te zien of hij evenwichtig smaakt. Als dat zo is, kurk het dan tot je proeft. Als dit niet het geval is, test het dan regelmatig gedurende 30 minuten om te zien of het verbetert en volg de bovenstaande aanbevelingen.