Sherrywijn is niet zoet, de meeste zijn zelfs droog. In Spanje wordt sherrywijn gedronken als een fijne whisky. Maak kennis met de verschillende soorten sherrywijn en welke u moet proberen (en zelfs welke u moet vermijden). Jackson Rohrbaugh, een sommelier bij Canlis , leert ons hoe we van Sherry kunnen houden.
Er is tegen je gelogen. Ergens is je op de een of andere manier geleerd dat alle sherry zoet, plakkerig en onsmakelijk is. Misschien was het een slokje uit je kindertijd dat uit een stoffige, oude fles boven op oma's koelkast werd geslopen, of een goedkoop etiket van de in massa geproduceerde Californische ‘sherry’ in de supermarkt.
hoeveel suiker in chardonnay
Als je een liefhebber bent van bruine sterke drank, dan is sherry misschien wel de favoriete wijn die je nog nooit hebt geprobeerd.
Een gids voor sherrywijn
Sherry wordt vaak getoond in kleine kristallen glazen, maar je kunt het erin drinken elke stijl van glaswerk op steel.
Wat is sherrywijn?
We kunnen beginnen met een paar waarheden: Sherry is een versterkte witte wijn uit Andalusië Zuid-Spanje en het is al eeuwenlang gemaakt. Het meeste is droog en bedoeld om met voedsel te combineren. Ik ben hier om de mythen te verdrijven en je te vertellen waarom sherry een van de beste dranken ter wereld is. We beginnen met het ontmaskeren van een paar mythes over sherry.
Is sherry niet gewoon een zoete wijn?
Sommige van de zoete stijlen maken geweldige dessertwijnen of sippers bij het haardvuur (zoals PX ), maar ze zijn niet representatief voor het geheel. Amerikanen, in onze honger naar zoete, frisdrankachtige dranken, gaven deze zoete sherry halverwege de 20e eeuw een markt, terwijl de Spanjaarden en Britten de beste, complexe en droge dingen voor zichzelf hielden. We gaan deze droge stijlen verkennen en laten zien waarom ze hun plaats verdienen naast de klassieke wijnen van de wereld.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuWaar komt echte sherry vandaan?
Echte sherry kan alleen in Zuid-Spanje worden gemaakt. Bekijk het volledige Spaanse wijnkaart
De pracht van Sherry komt voort uit het feit dat echte Sherry, net als Champagne, alleen in een klein hoekje van de wereld kan worden gemaakt. Veel navolgers hebben door de geschiedenis heen geprobeerd het zoute, nootachtige en aromatische profiel van sherry na te bootsen, maar de unieke wind, vochtigheid, bodem en seizoensveranderingen in Andalusië geven een uniek karakter aan de wijnen die daar worden geproduceerd.
In tegenstelling tot Champagne, hebben de Sherry Consejo Regulador en de Spaanse regering in de loop der jaren niet veel gedaan om de naam Sherry over de hele wereld te beschermen, dus er worden nog steeds veel goedkope imitaties verkocht met de naam Sherry op de fles. De meeste zijn gezoete bulkwijnen waaraan chemicaliën zijn toegevoegd voor kleur en smaak.
Is de versterkte wijn niet te sterk?
Nou, je zou er minder van moeten drinken! De krachtige smaak en het iets hogere alcoholpercentage van Sherry betekenen dat een enkele portie ongeveer de helft van een normaal glas wijn kan zijn. Sherry varieert van 15% ABV tot meer dan 20%. Veel volle rode wijnen zoals Argentijnse Malbec en Napa Valley Cabernet klokken 15-16% alcohol of meer, dus je hoeft je geen zorgen te maken. Deze extra kracht helpt Sherry echt goed bij veel voedingsmiddelen te passen.
Soorten sherrywijn
Nu we de rijke geschiedenis van sherry hebben verkend, volgen hier een paar tips voor het kopen van sherry en een paar toepassingen om het te combineren met voedsel.
hoe groot is een standaard wijnglas
Stijlen van droge sherrywijn
- FIJN & KAMILLE: Dit zijn de lichtste stijlen van Sherry. Deze rijpen, voor slechts twee of wel tien jaar, onder een laag flor en zijn bedoeld om meteen te worden geconsumeerd wanneer ze worden gebotteld. Ze zijn heerlijk met olijven, marcona-amandelen en vleeswaren. Met oesters wedijveren Fino en Manzanilla Sherry met Champagne als de beste combinatie op aarde.
Probeer González-Byass 'klassieker Tío Pepe Fino voor een lichte, frisse klassieker. Voor iets meer funky, probeer de enkele wijngaard Valdespino's Fino Inocente of Hidalgo's La Gitana Manzanilla En Rama, die rechtstreeks uit het vat wordt gebotteld zonder filtratie. Serveer Fino en Manzanilla koud voor het beste resultaat.
- AMONTILLADO: Wanneer de florlaag van een Fino vervaagt of de wijn opzettelijk tot een hoge sterkte wordt versterkt, begint deze te oxideren en van karakter te veranderen. Dit is een Amontillado-sherry of, simpel gezegd, een gerijpte Fino. Deze wijnen hebben iets van de zoute bite van een Fino, maar met een donkerdere kleur en een nootachtige, rijkere afdronk in de mond. Amontillado Sherry is ook een veelzijdige voedselwijn, die comfortabel past bij garnalen, zeevruchtensoep, gebraden kip of een kaasplateau.
Proberen Lustau's Los Arcos voor een rijke, stijlvolle klassieker, of Williams & Humbert's Jalifa 30 jaar oude VORS voor iets intens en onvergetelijks.
- STOK GESNEDEN: Dit is een vreemde, mooie en minder gebruikelijke stijl van sherry die in bepaalde omstandigheden voorkomt wanneer flor-gist onverwachts sterft en de wijn zuurstof begint op te nemen. Een Palo Cortado heeft een zoute karakter, maar de body is rijker en intenser. Palo Cortado kan zich in de mond als een Amontillado gedragen, maar vertoont vaak een grote balans tussen rijkdom en delicatesse.
Proberen Valdespino's Palo Cortado Viejo voor iets lekkers en complexs, of Hidalgo's Wellington 20 jaar voor een pronkstuk.
- OLOROSO: Oloroso ontwikkelt nooit flor. In plaats daarvan komt alle smaak in deze wijnen voort uit de interactie van wijn en lucht. Gewoonlijk wordt geoxideerde wijn als defect beschouwd, maar als hij vijf tot vijfentwintig jaar wordt bewaard, zal de wijn in een sherrysolera zich ontwikkelen tot een volle, donkere en expressieve substantie die smeekt om te worden genoten met gestoofd rundvlees, bittere chocolade en blauw. kaas. Oloroso Sherry is aromatisch en kruidig, en kan drinken als een fijn gerijpte bourbon.
Proberen González-Byass ’Alfonso voor een archetypische Oloroso, of Fernando de Castilla's Antique voor iets zeldzaams en gedenkwaardigs.
Er is geen andere wijn die de leeftijd en complexiteit van sherry biedt voor de prijs.
Nu u een goede indruk heeft van de stijlen van sherrywijn, volgen hier enkele aanvullende zaken die, wanneer ze worden gecombineerd, sherry uniek maken onder alle wijnen ter wereld.
De versterkte wijn in het tijdperk van onderzoek
Kooplieden versterkten Spaanse wijnen met brandewijn om ruwe zeeën te overleven.
Als zeelieden in de Gouden Eeuw van verkenning door de oceanen zwierven, brachten ze altijd alcohol mee. Water was ziek en onbetrouwbaar, en wijn of rum werd aan water toegevoegd vanwege zijn antiseptische eigenschappen. Omdat vaten wijn na weken in de hete tropische zon zouden bederven, voegden kooplieden brandewijn toe aan hun vaten om de wijn te 'versterken' en te beschermen. Britten begonnen op deze manier de voorkeur te geven aan hun wijn en hun kooplieden vestigden zich in Jerez de la Frontera, waar ze begonnen met het versterken van de lokale wijnen voor verzending. Het hielp dat Sir Francis Drake in 1587 de haven van Cádiz bij Jerez had overvallen en een paar duizend vaten sherry in beslag had genomen. Bij zijn terugkeer naar Engeland werd Drake's gestolen wijn een ware woede en bezorgde hij de wijnen van Jerez een toegewijde markt.
Albariza-bodem in Frontera, Spanje. door Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Er is geen plek ter wereld die wijnen kan maken zoals die van Jerez. Naast witte kalkgrond en warme zon voor het telen van druiven, is de wind ideaal. De Poniente en Levante waaien door de regio en geven de openluchtkelders de juiste combinatie van vochtigheid en temperatuur om de wijnen zachtjes in vat te laten rijpen. Een uniek fenomeen genaamd flor doet zich voor in het warme zeeklimaat van Andalusië. Elk jaar in vaten nieuwe wijn vormt zich een gistlaag op het oppervlak van de wijn en verandert de smaak ervan. Flor geeft de wijn tijdens het rijpen een pittig, zout karakter. En rijpen is waar het bij Sherry om draait.
hoeveel kost een krat wijn
Een vat begint met Sherry en eindigt in Schotland.
De kunst van de wijnmenger
Zoals de meeste champagne en whisky, is sherry een gemengd product. Oude vaten wijn in een sherrybodega worden elk jaar ververst met iets jongere wijn, waarna het oudste blended vat wordt gebotteld. Dit wordt het Solera-systeem genoemd en het creëert een wijn die het product is van slechts 3 of wel 100 jaargangen, en die de prijs zeker waard is. Een Solera is, simpel gezegd, een groep vaten die wordt gebruikt om een enkele wijn te rijpen en de wijn in deze vaten zal elk jaar complexer worden naarmate er verse wijn wordt toegevoegd.
Sherry en sterke drank
Een laag ‘flor’ ontwikkelt zich op het oppervlak van sherry en beschermt het. door Deb Harkness
wijngaarden in santa barbara ca.
Sherry wordt gerijpt in eikenhouten vaten, die zich door de eeuwen heen hebben bewezen als het beste vat voor het rijpen van zowel wijn als sterke drank. Zodra de sherrykelder klaar is met een vat, het is verkocht aan een distilleerder van whisky.
Als je een liefhebber bent van bruine sterke drank, dan is sherry misschien wel je favoriete wijn die je nog nooit hebt geprobeerd. Veel Scotch Whisky's en rums worden afgewerkt in gebruikte Sherry-vaten, waardoor die laag van nootachtige, met toffee-geglazuurde complexiteit wordt verkregen die zo gewaardeerd wordt in een geweldige dram. Macallan, Glenmorangie en veel van de andere grote Speyside-distilleerderijen vormen hun stijlen rond deze praktijk.
FEIT: Tijdens de koloniale periode waren sherryvaten te duur om terug te verzenden, dus werden ze gebruikt om whisky in op te slaan. Distillers merkten een grote verbetering in de smaak na opslag en zo werd het Sherry Cask Scotch geboren.
Sherry - vooral een donkere, rijke Oloroso of een pittige Amontillado, kan net zo intens zijn als een gerijpte whisky. Sterke dranken met een leeftijd van 10-20 jaar vragen een hoge prijs, maar veel sherry's zijn te vinden onder de $ 20. Velen komen uit Soleras, waar het jongste vat 10 jaar oud is en het oudste misschien wel 100!
Opmerking van de auteur: Ik hoop dat je nu wat gereedschap hebt om te gaan genieten van heerlijke droge sherry. Ik raad aan om meer te lezen over de complexe, mysterieuze wereld van Jerez en zijn wijnen op sherrynotes.com of sherry.org , en het fantastische boek van Peter Liem ophalen Sherry, Manzanilla en Montilla op zijn website sherryguide.net