Begrijp hoe u een droge witte wijn kiest om te koken en ontdek de 3 dominante stijlen van droge witte wijnen. Deze witte wijnen zijn allesbehalve zoet.
Een inleiding tot droge witte wijnen
De mythe van zoete wijn / droge wijn
De meesten zullen zeggen dat Riesling een zoete wijn is en Sauvignon Blanc een droge wijn - traditioneel is dit waar. Wat echter interessant is om op te merken, is of een wijn droog of zoet is, heeft weinig met de druif te maken. Een wijn wordt gemaakt om droog of zoet te zijn bij het maken van wijn.
francis ford coppola wijnmakerij napa
- Hoe droge wijnen worden gemaakt: De druiven worden geplet en de gisting gaat door totdat de gisten alle beschikbare druivensuikers opeten en er alcohol van maken.
- Hoe zoete wijnen worden gemaakt: De druiven worden geplet en de gisting gaat door totdat de wijn het gewenste zoetheidsniveau heeft bereikt. Vervolgens stopt de wijnmaker de fermentatie (meestal met extreme koeling of filtratie) om te voorkomen dat de gist alcohol maakt.
Lichte droge witte wijnen
Dit zijn knapperige en verfrissende wijnen die zich richten op citrussmaken, pittige zuurgraad en fruit. Lichte droge witte wijnen zijn typisch bedoeld om jong van te genieten (zeg, binnen de eerste 1 à 2 jaar na de vintage datum) om hun zuurgraad en versheid te maximaliseren. Er zijn een paar voorbeelden van witte wijnen (voornamelijk uit de Oude Wereld, zoals Frankrijk en Italië) die 10 jaar kunnen rijpen. Na verloop van tijd wordt de smaak rijker en zachter en worden wijnen dieper goud van kleur.
Kookopties
Lichte droge witte wijnen, van Assyrtiko tot Pinot Grigio, zijn perfect voor zeevruchten of groentegerechten. Door James
Lichte witte wijnen zijn de beste keuze om met wijn te koken vanwege hun hoge zuurgraad en citrusaroma's - perfect voor het blussen van een pan. Je zult merken dat deze wijnen het beste werken met zeevruchten (oesters, mosselen, mosselen en licht schilferige vis) en lichtere, magere gerechten zonder room. Deze wijnen zijn de perfecte kookwijn bij mosselen en venusschelpen. Als je op zoek bent naar inspiratie, kijk dan eens naar een Franse regionale wijn genaamd Muscadet ('mus-kuh-day')
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuKruidachtige droge witte wijnen
Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland misschien wel het affichekind van deze wijnstijl. Kruidachtige, droge witte wijnen bieden intens groene smaken van limoenschil, passievrucht, groene paprika en gras. Meestal wilt u zo jeugdig mogelijk genieten van deze wijnstijl om de knapperige groene frisheid te behouden.
welke wijn past het beste bij zalm
Kookopties
Rijkere vissen en kruidachtige gerechten worden geaccentueerd met deze stijl van witte wijn. Door Ralph Daily
Een andere geweldige optie voor allround koken en ontglazen, vooral bij gerechten met verse groene kruiden als kenmerk. Kies ervoor om deze wijn te gebruiken voor licht schilferige vis, zalm, kip en delicaat gearomatiseerde schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen. Deze wijnen zijn een uitstekende keuze voor het maken van bearnaisesaus.
Volle droge witte wijnen
Rijkere en volle witte wijnen die zijn gemaakt met behulp van eikenhoutrijping, bieden meer romige en nootachtige smaken. De go-to-variant in deze stijl is Chardonnay, hoewel producers blijven experimenteren met anderen. De sleutel tot het vinden van deze stijl is het vinden van een wijn die ermee is gemaakt een eiken programma.
Kookopties
Rijkere, romiger soepen, sauzen en vetter wit vlees en vis passen perfect bij deze stijl van droog wit. Door Gwen
Deze stijl van wijn is om twee redenen niet de gebruikelijke keuze om te koken: het kost meestal meer en het heeft een lagere zuurgraad (meestal vereist een andere zuurtoevoeging zoals citroen of azijn). Toch zijn volle witte wijnen een uitstekende keuze voor het bereiden van gebakken gerechten (soufflé) en gerechten op basis van room. Voor een gekke, nootrijke optie om te koken, zeker kijk naar sinaasappelwijnen!
Koop het Wine Folly-boek
Een visuele gids voor wijn met meer dan 230 pagina's infographics, datavisualisatie en wijnkaarten die de wijnwereld vereenvoudigen. Wine Folly: The Essential Guide to Wine is de perfecte metgezel om wijn te ontdekken en zelfverzekerd te worden.