Amerika is al bedekt met wijnstokken voordat rassen als Zinfandel en Cabernet Sauvignon uit Europa werden overgeplant. Verschillende van deze inheemse soorten spelen een belangrijke rol in de wijnwereld, maar de meeste zijn terzijde geschoven en hun verhalen dreigen in de geschiedenis te verdwijnen. Voordat dat gebeurt, wil ik u kennis laten maken met enkele van de inheemse wijndruiven van Amerika.
Inheemse wijndruiven van Amerika
Boven (van links naar rechts): Concord, Catawba, Elvira. Onder (van links naar rechts): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Waarom je nog nooit van Indiaanse druiven hebt gehoord
Bijna alle wijnen die we vandaag drinken, worden geproduceerd met één druivensoort: Vitis vinifera. V. vinifera traceert zijn wortels terug naar druiven in oude Kaukasus (Georgië, Armenië, Azerbeidzjan, enz.). Vinifera-druiven omvatten alle meest populaire wijnen ter wereld: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, enz. En zijn uitgebreid bestudeerd. De eigenaardigheden van het maken van wijn met V. vinifera zijn al duizenden jaren verfijnd.
beste droge rode wijnmerken
Daarentegen wordt ons begrip van de inheemse wijndruiven van Amerika nog steeds niet volledig begrepen. Het is in veel opzichten nog steeds het wilde westen! Inheemse wijndruiven zijn heel verschillend in termen van hoe en waar ze groeien, welke aromastoffen ze produceren en welke speciale wijnbereidingstechnieken moeten worden toegepast om ze goed te maken. Vanwege de lage vraag naar deze inheemse druiven is er helaas weinig aanleiding om ze te bestuderen. Van de honderden inheemse variëteiten die de afgelopen 200 jaar zijn geïdentificeerd, zijn er maar heel weinig in cultuur. Laten we eens kijken naar zes van deze soorten (er zijn er nog veel meer, waarvan sommige al uitgestorven zijn!) En wat ze uniek maakt.
Vitis labrusca
De meest populaire ‘druivensmaak’ ter wereld
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuAls je ooit hebt genoten van paars druivensap, Joodse ceremoniële wijn of druivengelei op toast hebt gestrooid, dan heb je Concord-druiven geproefd - een soort Vitis labrusca. De smaak van een verse Concord-druif is de belichaming van de 'druivensmaak' die we al lang associëren met paars gekleurd snoep. Ondanks het belang ervan als smaakstof, wordt Concord al lang geminacht in wijn. Wijnschrijvers hebben Concord-gebaseerde altijd beschreven als ruikend 'foxy' en, om de een of andere reden, bleef deze onmogelijk-voor te stellen-smaakbeschrijving hangen. Concord-wijnen zijn misschien het beste als zoete wijn met een dieprode kleur, een hoge zuurgraad en aroma's zoals aardbei, fruitpunch, viooltjes en muskus.
Rassen afgeleid van V. labrusca
- Antoinette (wit)
- Catawba
- Cayuga (wit)
- Verdrag
- Niagara
wijnstokken dijken
Levert alle wijn uit een hoog noodlot
Een soort die gelukkig groeit in het middenwesten van de Verenigde Staten en verantwoordelijk is voor het redden van de hele wijnwereld van de ondergang. In de 19e eeuw stroomden Europese botanici naar de Verenigde Staten om de wilde wijnstokken te verzamelen. Ze waren volledig gefascineerd door alle nieuwe en unieke eetbare (en drinkbare) soorten die de VS de wereld te bieden hadden. Helaas kwamen er naast de druiven microscopisch kleine plagen, en een in het bijzonder, een bladluis genaamd Phylloxera, begon alle wijngaarden van Europa te infecteren. Alle wijngaarden van Vitis vinifera waren hulpeloos tegen de luis totdat een paar wetenschappers een oplossing bedachten: enten V. vinifera op de wortels van V. riparia. Sindsdien zijn er verschillende Amerikaanse soorten (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) ontwikkeld voor enten -er is nog steeds geen remedie voor druif Phylloxera!
welke wijn is voor mij
Rassen afgeleid van V. riparia
- Bacchus
- Baco Zwart
- Elvira (wit)
- Frontenac
- Maarschalk Foch
- Triomf van de Elzas
vitis rotundifolia
Een remedie tegen overgewicht?
Het lijkt vreemd passend dat de druif met het hoogste potentieel om obesitas te bestrijden alleen groeit in het zuidoosten van de Verenigde Staten (een regio met de hoogste obesitas in Amerika). Muscadine-druiven (of Scuppernongs zoals ze vaak worden genoemd) zijn gigantische, bolvormige druiven die ongelooflijk veel antioxidanten bevatten, evenals een speciaal zuur (genaamd ellaginezuur) dat onlangs is aangetoond dat het de vorming van leververvetting vermindert (een belangrijke oorzaak van zwaarlijvigheid). Zuiderlingen maken wijn met deze vreemde druif ter grootte van een atlas, maar de meeste zijn zoet - misschien de potentiële gezondheidsvoordelen verminderen. We hebben er verschillende geproefd en opgeschreven een volledig rapport over Muscadine-wijnen hier.
Verscheidenheid aan V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Fijn wijnpotentieel voor de inheemse druiven van Amerika
De meest bekende variëteit van V. aestivalis is een zwartgekleurde druif genaamd Norton die voor het eerst werd gekweekt in Richmond, Virginia. De moederdruif van Norton is nu uitgestorven. Norton heeft een consistent potentieel laten zien als rode wijn. De druif groeit gelukkig in het middenwesten en is een van de belangrijkste wijndruiven in Missouri (MO is de thuisbasis van de eerste AVA in Amerika!). In een professionele proeverij van Norton-rassenwijnen met wijnmakers, wijnkopers, opvoeders, sommeliers en schrijvers, beschreven proevers dat Norton een hoog zuurgehalte had met lichte tannine en grote fruitige smaken van zwarte kersen, chocolade, vanille en aarde.
Ras afgeleid van V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
De oorsprongssoort van veel populaire Franse hybriden
Vitis rupestris (ook bekend als “de zanddruif”) groeit redelijk goed in zand en heeft een hoge ziekteresistentie. Daarom werkten veel Franse botanici met de variëteit (in de 19e eeuw) om hybride soorten te creëren met hun lokale wijndruiven. De nieuwe rassen waren populair in Frankrijk totdat het appellatiesysteem het gebruik van hybriden in hun wijnen verbood. Ze produceerden duizenden verschillende soorten, en een paar zijn populaire variëteiten geworden om te groeien in het middenwesten van de staten. Lees er meer over top Franse hybriden die groeien in het Midden-Oosten / Oost-Verenigde Staten en Canada.
Franse hybriden afgeleid van V. rupestris
- Kanselier
- DeChaunac
- Dageraad
- Vidal White
- Vignoles
Mustang druif. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
waarom smaakt wijn beter gerijpt
wijnstok mustangensis
Inheemse druiven uit Texas
Mustangdruiven groeien in het “vuile” zuiden: Alabama, Mississippi, Louisiana en Texas. Mustangs zijn geen gemakkelijke druiven om te eten: ze zitten vol met zaden, bitter van tannine en zeer scherp van zuur. Deze eigenschappen suggereren echter dat ze mogelijk een gewaagde indruk kunnen maken leeftijdwaardige wijn Er zijn zelfs referenties van Mustang-wijnen sinds vóór de burgeroorlog! Tegenwoordig lijken Mustang-druiven alleen te worden gebruikt door thuiswijnmakers, voornamelijk in Texas.
- Mustang
Gevolgtrekking
Dit zijn slechts enkele van de unieke druivensoorten die in Noord-Amerika voorkomen. Naast deze zijn er tientallen andere soorten die over de hele wereld worden aangetroffen. Misschien zal dit u inspireren om inheemse soorten beter te begrijpen en hun potentieel in wijn te verkennen. Ja, het is waar dat ze rassen als Cabernet Sauvignon of Chardonnay nooit zullen vervangen, maar dat is niet het doel - we kunnen ze leuk vinden zoals ze zijn.