Beste Dr.Vinny,
Als je eenmaal een vintage - of, wat dat betreft, een niet-vintage - Port hebt geopend, hoe lang kun je dan verwachten dat deze meegaat?
—Koen L., Woodbury, Conn.
Beste Koen,
Oxidatie begint op het moment dat je een kurk op een fles wijn doet. Door de restjes in de koelkast te bewaren, in de kleinst mogelijke container (om het oppervlak dat wordt blootgesteld aan lucht te verkleinen), zal het proces vertragen, maar alle wijnen zullen na een dag of twee beginnen te bederven. Het is waar dat de hogere alcohol- en restsuiker van port zal helpen beschermen tegen degradatie, dus je kunt verwachten dat het ongeveer een week of zo lang meegaat, en in sommige magische gevallen zelfs langer dan dat.
goede zoete rode wijnmerken
—Dr. Vinny