Beste Dr.Vinny,
Kan het drinken van een oude wijn zoals Port je letterlijk ziek maken?
—M., Bridgewater, Mass.
Beste M.,
Nou, je kunt zeker ziek worden als je drinkt te veel Port - of te veel van wat dan ook. Overmatig eten leidt bijna altijd tot onaangename symptomen.
Maar het klinkt alsof je je afvraagt of een wijn bederft naarmate hij ouder wordt, en het antwoord is nee. De alcohol werkt als conserveermiddel. Sommige van de beste wijnen die ik ooit heb gehad, waren zelfs ouder dan ik, waaronder een port die ouder was dan ik waarschijnlijk ooit zal zijn.
Dat is natuurlijk het beste scenario, wanneer een wijn is gemaakt om te verouderen (de beste Vintage Ports hebben een zeer lange levensduur) en bewaard in optimale omstandigheden. Het worstcasescenario is een wijn die niet goed is verouderd en gewoon oud is. In dat geval heeft de wijn zijn fruitsmaken verloren en nootachtige tonen gekregen en zal de kleur bruin beginnen te worden. Het is niet schadelijk, maar het smaakt niet lekker. Zelfs bij de zeldzame kans dat een wijn in azijn is veranderd, zou het onaangenaam zijn om te drinken, maar niet gevaarlijk.
—Dr. Vinny