Wist je dat er veel wijnadditieven worden gebruikt om wijn te maken?
De meeste wijnadditieven zijn veilig, maar er zijn in het verleden enkele beruchte gevallen van onveilige wijnadditieven geweest. Laten we dieper ingaan op de kernachtige waarheid over wijnadditieven en enkele veelvoorkomende mythen over wijnadditieven uit de wereld helpen.
'Zelf doordringen in de baarmoeder van de ondoordringbare natuur.'
Worst case-scenario: een wijnschandaal!
In 1985 ontdekten Duitse wetenschappers op het gebied van wijnkwaliteit de aanwezigheid van een commercieel oplosmiddel, diethyleenglycol, in sommige van hun low-end wijnen. Diethyleenglycol is een zoet smakende giftige chemische stof die soms wordt gebruikt in antivries. Nadat de wetenschappers de chemische stof hadden ontdekt, realiseerden ze zich al snel dat de Duitse producenten mengden illegaal Oostenrijkse wijnen met die van hen
Hoewel er geen slachtoffers waren gemeld en de wijnen van de markt werden gehaald, is de media schrikken veroorzaakte een langdurige angst bij consumenten over wijnadditieven.
Maak je geen zorgen, wijnadditieven zijn nu beter gereguleerd en de nationale elektronische archieven houdt een lijst bij van chemicaliën die wettelijk zijn toegestaan voor gebruik in wijn.
Gemeenschappelijke wijnadditieven
Voedselproducten zoals bier, sap en wijn zijn onstabiel. Vanwege hun vluchtige aard zijn er processen ontwikkeld om voedingsproducten te stabiliseren, zoals het homogeniseren van sap. In de wijnwereld zijn er veel verschillende wijnadditieven , waarvan sommige al honderden jaren worden gebruikt zonder nadelige gevolgen.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
lekkerste wijn ter wereldWinkel nu
De bedoeling van deze toevoegingen is niet om de wijn te vervalsen, maar om hem te stabiliseren. Wijnen hebben het potentieel om duren langer wanneer ze stabiel zijn. Veel van deze zijn eigenlijk helemaal geen toevoegingen, maar wel glom (met moleculaire aantrekkingskracht) op ongewenste deeltjes en worden verwijderd uit de afgewerkte wijn.
1. Zwavel
Sulfietgevoeligheid treft ongeveer 1% van de bevolking. Aan wijn is meestal ongeveer 150 ppm zwavel toegevoegd, terwijl gedroogd fruit 1000 ppm heeft.
Sulfieten worden gebruikt om ongewenste bacteriën en gisten tijdens het wijnbereidingsproces te doden. Sinds 1987 zijn Amerikaanse producenten verplicht om de aanwezigheid van zwavel te vermelden als dit meer is dan 10 delen per miljoen (ppm) in de afgewerkte wijn. De EU heeft onlangs in 2005 een soortgelijke etiketteringswet aangenomen.
De wetten zijn bedoeld om het kleine percentage mensen te beschermen dat gevoelig is voor zwavel en mogen niet worden verward met de mythe dat sulfieten in wijn u een goede wijn hoofdpijn.
Deze kleine jongens poepen alcohol ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Gist
Gist is een eukaryoot micro-organisme dat suiker in alcohol omzet. Verschillende soorten gist hebben grote invloed op de smaak van de resulterende wijn Sommige wijnmakers geven de voorkeur ambient gist die aanwezig is op hun wijnmakerijuitrusting terwijl andere wijnmakers een aangepaste cocktail maken van gekweekte gisten. Elke methode heeft unieke voordelen, afhankelijk van de wijnvariëteit.
Vitaminen! Gist profiteert van vitamines, mineralen of een chemische verbinding die helpt de gist in druivensap in leven te houden tijdens de fermentatie. Bijvoorbeeld, Thiamine Hydrochloride is een B Vitamine die helpt om gist blij te houden in wijnen met een hoog alcoholpercentage van meer dan 14% ABV.
wat te gebruiken in plaats van droge sherry
Eiken chips drijvend in een vat wijn. door stephen ziek
3. Tannine
Tannine is een van de 4 eigenschappen die wijnen leeftijdswaardig maken Wijndruiven zitten vol met zaden die erg tannine bevatten. De zaden worden samen met de druiven geplet om structuur aan de wijn te geven. Eiken veroudering voegt ook kleine hoeveelheden tannine toe als de wijn wordt blootgesteld aan het eikenhout.
Eiken chips zijn duurzamer Het is in Europa algemeen aanvaard om eikenhouten chips en looipoeder in wijn te gebruiken. Terwijl eikenhouten spaanders niet zo zijn romantisch als een kamer vol eikenhouten vaten , ze zijn beter voor bossen en goedkoper te vervoeren.
4. Suiker
Chaptalisatie is het proces waarbij suiker aan druivensap wordt toegevoegd om het uiteindelijke alcoholgehalte in de afgewerkte wijn te verhogen. Het toevoegen van suiker maakt een wijn niet zoeter omdat de suiker wordt geconsumeerd door de gist wanneer deze wordt gefermenteerd tot alcohol. Chaptalisatie kan tot 3% ABV aan een wijn toevoegen. Het is legaal in gebieden waar druiven worstelen met rijpheid, zoals Bordeaux, Frankrijk en Oregon.
Illegaal in sommige gebieden! Het toevoegen van rietsuiker is niet legaal in Californië, Argentinië, Australië, Zuid-Frankrijk en Zuid-Afrika. Producenten kunnen suikerrijk druivenconcentraat toevoegen om dezelfde resultaten te simuleren, aangezien het gebruik van druivenconcentraat niet als chaptalisatie wordt beschouwd.
5. Boete en verduidelijking
Nadat een wijn vers is gefermenteerd, doorloopt deze een periode van stabilisatie. De chemicaliën die tijdens dit proces worden toegevoegd, zijn ontworpen om ongewenste eigenschappen uit de wijn te halen. Bijvoorbeeld, kopersulfaat wordt toegevoegd om vrije zwavel in een wijn te verwijderen. Het koper heeft hetzelfde effect als een cent in wijn doen om ongewenste geuren te verwijderen. Daarna wordt het kopersulfaat uit de wijn verwijderd.
Waarom zijn er niet-vegetarische wijnadditieven?
In Italië en Frankrijk voegden wijnmakers honderden jaren lang een eiwit of twee toe aan een groot vat wijn. De eiwitten in het eiwit zouden zich binden aan vrije eiwitten die in de wijn zijn gesuspendeerd. Na een korte wachttijd zouden het eiwit en de vrije eiwitten uit de wijn neerslaan en op de bodem van het vat vallen. Wijnmakers zouden de heldere wijn van de bovenkant persen en het slib achterlaten. Dit proces heet Boetes en rekken Tegenwoordig zijn er meer geavanceerde manieren om dezelfde resultaten te bereiken, waaronder talloze microbiële producten (lees: volledig vegetarisch!) Die dezelfde functie vervullen. Niet-vegetarische wijnadditieven worden nog steeds veel gebruikt. Dit zijn de meest voorkomende:
- Albumine (eiwit): Boete agent voor wijn
- Melkproducten (gepasteuriseerd geheel, magere of half en half): Boetemiddel voor druivenwijn of sherry. Om smaken in wijn te verwijderen
- Vislijm: Gedroogde zwemblazen van vis. Om wijn te verduidelijken
- Gelatine (food grade): Om sap of wijn te verduidelijken
- Protease (trypsine): Afgeleid van varkens- of runderalvleesklier. Om hittelabiele eiwitten te verminderen of te verwijderen
- Protease (Pepsine): Afgeleid van varkens- of rundermagen. Om hittelabiele eiwitten te verminderen of te verwijderen
- Caseïne, kaliumzout van caseïne: Om wijn te verduidelijken
Een lage pH betekent een hoge zuurgraad!
6. Zuurcontrole
De pH van wijn is cruciaal voor hoe hij smaakt en hoe lang een wijn zal duren Tien a perfecte vintage , de wijnen zullen natuurlijker in balans zijn. Dus wat te doen als het niet perfect is?
wat betekent het dat wijn droog is?
Ontzurende middelen Door calciumcarbonaat (ook bekend als krijt) aan wijn toe te voegen, worden hoge zuurwaarden verlaagd en verhoog de pH Deze praktijk is gebruikelijk in gebieden met koeler weer en het rijpen is een uitdaging.
Verzurende middelen Wat als er niet genoeg zuurgraad is? Wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur of een mengsel daarvan kunnen helpen om de wijn in balans te houden. Veel mensen beweren dat ze gesimuleerde zuren in een wijn kunnen proeven. Zuur toevoegen is gebruikelijk bij druiven met een lagere zuurgraad in warmere streken.
7. Stabilisatoren
Naast zwavel zijn er nog enkele andere veel voorkomende wijnstabilisatoren.
Acetaldehyde Voor kleurstabilisatie van sap voorafgaand aan concentratie: de gebruikte hoeveelheid mag niet hoger zijn dan 300 ppm en het afgewerkte concentraat mag geen detecteerbaar materiaalgehalte hebben. Dit is iets dat van nature bij druiven gebeurt, hoewel sommige mensen het beweren veroorzaakt ernstige hoofdpijn.
Dimethyldicarbonaat (DMDC) Gebruikt om zowel wijn als gedealcoholiseerde wijn te steriliseren en te stabiliseren. Het is goedgekeurd voor gebruik in de VS, de EU en Australië. Hoewel DMDC binnen een uur giftig is dat het wordt toegevoegd (meestal bij het bottelen), hydrolyseert het in ongeveer een half uur. DMDC (ook bekend als Velcorin ) wordt ook gebruikt in vers sinaasappelsap, gearomatiseerde ijsthee en Gatorade.