De meeste mensen denken dat banen in de horeca laag zijn. Het is een van die banen die jonge mensen doen terwijl ze naar school gaan om hun hoofdcarrière te betalen. Dus wat als u ‘de industrie’ kiest als uw belangrijkste carrière? (Eindelijk iemand die geen dokter of advocaat wil worden!) Hier zijn enkele tips van een professional uit de branche die zich van onderaf naar boven heeft gewerkt.
Er zijn een aantal zeer begaafde mensen in de wijnbranche en jij zou een van hen kunnen zijn.
DLynn Proctor demonstreert zijn 'tafelblad'-werveling. Zeer behendig prima meneer!
We spraken met DLynn Proctor over wat er nodig is om wijnsommelier te zijn. DLynn was te zien in Somm, een documentaire over het worden van een Meester-sommelier Tegenwoordig reist de heer Proctor de wereld rond om mensen voor te lichten en te inspireren over de wijnen van Penfold. Hij heeft een droombaan, maar het was niet gemakkelijk om te komen waar hij nu is.
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
wat is de zoetste champagneWinkel nu
Wat was het om een sommelier te zijn dat je inspireerde om dat carrièrepad te volgen?
Ik begon te werken in restaurants op de middelbare school, en om de een of andere reden zag ik de waarde in van communicatie en het innemend zijn van gasten. Ik herinner me dat ik altijd een deel wilde zijn van hun verhalen over reizen en levensstijl, en ik werd er naar toe aangetrokken.
Er was één persoon die alles opriep wat een wijnprofessional uit de ‘Oude Wereld’ belichaamde. Zijn toespraak, zijn toespraak, zijn openhartigheid, zijn kleding, aandacht voor detail, zijn aanwezigheid en alle facetten van ‘de man’ zijn. Dat is wat ik wilde belichamen.
Hoe heb je zelfdiscipline gebruikt om jezelf te verbeteren?
Zelfdiscipline en discipline staan bij mij voorop. Ik bracht al mijn tijd in de vroege jaren 2000 door met het reizen naar wijnregio's met het geld dat ik verdiende met fooien tijdens mijn werk.
In plaats van na het werk rond te hangen en tijd te verspillen met feesten, ging ik naar huis om te studeren. Met al het geld dat ik bespaarde op ‘niet feesten of uitgaan’, was er tegen het einde van de maand genoeg voor vliegreizen naar Europa. Verblijven in hostels en met consortia was de manier om te gaan. Ik kwam terecht bij topwijnmakerijen en leerde en stelde vragen over bodem, productie en stijlen ... en het ‘waarom’.
hoe een wijnstok te trainen
De hoeveelheid diepgaande kennis die een sommelier moet leren, lijkt ontmoedigend. Hoe leer je zoveel informatie over wijn vast te houden?
Ik zou contouren maken en alles wat ik had gelezen over een bepaalde regio herschrijven. Beginnend met een bepaalde regio, zoals Italië, en dan mijn weg van noord naar zuid en daarna in alfabetische volgorde. Herhaal dan! Tot op de dag van vandaag zal ik nog steeds iets lezen, het in een andere kleur pen transcriberen en het dan in kaart brengen zodat het logisch voor me is. De volgende dag zal ik het opnieuw schrijven om te zien hoeveel ik heb behouden.
Wat is het coolste deel van het werk van een sommelier?
Mensen kunnen informeren over de dingen die niet gemakkelijk te begrijpen zijn. Onze branche wordt geplaagd door ‘je mag niet drinken wat ik drink’ of ‘je weet niet wat ik weet’ of ‘Ik ben 20 keer in Bordeaux geweest’. Ik wil mensen kunnen laten zien hoe leuk, cool en relaxed het eigenlijk is. Hopelijk kan ik alle mensen op een niet-elitaire manier verheffen.
Meneer Proctor was een van de hoofdpersonages uit de onafhankelijke film Somm, een documentaire die de uitdagingen belicht om een meestersommelier te worden. In de film zie je hem op zijn laagste punt, met een handdoek over zijn hoofd, terwijl hij probeert een neti-pot te gebruiken om zijn reukvermogen te doen herleven, dat verdwijnt vlak voordat hij het ondragelijke Master Sommelier-examen aflegt.
De laatste keer dat we je zagen, was er een handdoek over je hoofd en een Neti Pot, wat is er gebeurd?
Veel mensen die de film hebben gezien, realiseren zich niet dat mijn sinussen behoorlijk ernstig waren. Ongeveer 6 maanden nadat de film eindigde in 2011, kreeg ik een zeer invasieve sinusoperatie. Ik krijg de afgelopen 2 en een half jaar elke maandag allergieschoten en ik reis ook elke week!
Ik denk dat mijn neus nu beter is omdat ik twee grote operaties heb ondergaan. Alles is duidelijk, ik denk dat ik een nieuwe ik ben. Ik kan echt in een glas wijn duiken en echt begrijpen wat het is.
Heeft u tips voor mensen die een carrière in de wijnbranche willen nastreven?
Vind je gelukkige plek van familie, mensen, werk, reizen en zelfgeluk. Mijn pad was onconventioneel, maar werkte voor mij. Zorg voor evenwicht.
Zoek uit in welk aspect van het restaurant of welke verkoopmethode (detailhandel, levering, wijnproductie of distributie) u zich wilt bevinden en bepaal hoe u elk deel ervan onder de knie kunt krijgen.
Ik vind nog steeds mijn weg !!
Wat kunt u doen om in de wijnbranche te komen?
- Word lid van de onderstaande e-maillijst Elke week brengen we nuttige en leuke artikelen uit die je helpen bij het ontdekken van wijn.
- Bekijk Wine 101 Krijgen de basis van wijn , maar kijk ook welke boeken je moet kopen en welke lessen je kunt volgen
- Drink nooit dezelfde wijn Als je in het vak wilt zitten, begin dan je smaakpapillen uit te breiden naar iets anders Regio's en variëteiten