Sla de zware dessertoptie over voor iets dat smaakpapillen doet fonkelen! Leer meer over de 5 belangrijkste soorten dessertwijn, van subtiel bruisende Moscato d’Asti tot rijke en broeierige vintage Port.
Dessertwijnen zijn bedoeld om van te genieten kleine glazen en gekoesterd als een glas whisky.
De meeste dessertwijnen kunnen worden onderverdeeld in 5 stijlen: mousserend, licht en zoet, rijk en zoet, zoet rood en versterkt.
Soorten dessertwijnen
- Mousserende dessertwijn
- Lichtzoete dessertwijn
- Rijkelijk zoete dessertwijn
- Zoete rode wijn
- Versterkte wijn
Een gids voor dessertwijnen
Zoete wijn komt van extrazoete druiven! Om een zoete wijn te maken, wordt de gisting gestopt voordat de gist alle druivensuikers omzet in alcohol. Er zijn verschillende manieren om de fermentatie te stoppen, waaronder het onderkoelen van de wijn of het toevoegen van brandewijn. Het resultaat is een rijke wijn gezoet met natuurlijke druivensuikers.
Er zijn honderden verschillende soorten dessertwijnen verkrijgbaar op de markt, maar de meeste vallen in 5 hoofdstijlen. Deze gids geeft een overzicht van de 5 stijlen en bevat voorbeelden van elk. Ontdek alle vijf stijlen voor een diepe duik in dessertwijnen.
Mousserende dessertwijn
Door de carbonatatie en hoge zuurgraad in mousserende wijn smaakt hij minder zoet dan hij in werkelijkheid is! Bepaalde druivensoorten ruiken zoeter dan andere. Dit bedriegt onze hersenen door te denken dat ze ook zoeter smaken! Bijvoorbeeld, een Demi-Sec (ook bekend als “Semi Secco”) Moscato smaakt zoeter dan een Demi-Sec Champagne, ook al bevatten beide dezelfde hoeveelheid suiker.
Als u op zoek bent naar zoete dessertwijn Champagnes en andere sterretjes, houd dan uw ogen open voor deze woorden op het etiket:
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu- Demi-Sec * (betekent 'droog' in het Frans)
- Lief ('Ietwat zoet' in het Italiaans)
- Half droog * ('Off-dry' in het Italiaans)
- Zacht ('Zoet' in het Frans)
- Dolce / Sweet ('Zoet' in het Italiaans / Spaans)
- Zacht ('Zoet' voor sommige Franse wijnen)
* niet te verwarren met 'Sec' of 'Secco', de term voor droog in het Frans en Italiaans.
Lichtzoete dessertwijn
Lichtzoete wijnen zijn verfrissend zoet, perfect voor een warme middag. Veel van deze zoete wijnen passen goed bij pittige gerechten zoals de Indiase of Zuidoost-Aziatische keuken. Lichtzoete wijnen worden het best genoten zo dicht mogelijk bij de vintage datum, behalve zeldzame voorbeelden, zoals Duitse Riesling, welke leeftijd best goed!
Verwacht dat deze wijnen exploderen met fruitsmaken en zeer geschikt zijn voor desserts op basis van fruit en vanille. Denk bijvoorbeeld aan Gewürztraminer: deze wijn staat bekend om zijn lychee en rozenblaadjes aroma's. Een Gewürztraminer gaat uitstekend samen met fruittaartjes.
wijn om bij vis te drinken
- Gewürztraminer
Een zeer bloemige wijn met matige alcohol die veel voorkomt in de Elzas, Alto-Adige (Italië), Californië en Nieuw-Zeeland. - riesling
Verkrijgbaar in zowel droge stijlen (gebruikelijk in Australië, Elzas en de VS) als zoetere stijlen die vaker verkrijgbaar zijn in Duitsland. Een wijn met een hoge natuurlijke zuurgraad die de zoete smaak helpt verminderen. - Müller-Thurgau
Een minder voorkomende variëteit ook uit Duitsland en gevonden in delen van Oregon met bloemige aroma's met een iets lichtere zuurgraad. Klassieke portiekwijn en geliefd bij worstjes. - Chenin Blanc
Chenin Blanc wordt in de VS meestal in een zoetere stijl gemaakt en wordt ook in grote hoeveelheden geproduceerd in Zuid-Afrika en de Loire-vallei in Frankrijk. Besteed aandacht aan labels bij het kopen van Chenin Blanc, want veel Zuid-Afrikaanse en Franse producenten maken droge versies die meer smaken als een droge Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier is voor het grootste deel niet lief. Als aromatische druivensoort kun je het echter af en toe in een fruitige stijl vinden die naar perziken en parfum ruikt. Het is rijk en olieachtig in de mond. Deze stijl van Viognier komt specifiek van Condrieu AOP uit de Rhônevallei ) In Frankrijk.
Rijkelijk zoete dessertwijn
Rijkzoete wijnen worden gemaakt met druiven van de hoogste kwaliteit in een onversterkte stijl. Veel van deze wijnen kunnen 50+ jaar oud worden omdat zoetheid en zuurgraad hun frisse smaak behouden. Sommige van deze wijnen zijn historisch belangrijk, waaronder Hongaars Tokaji (‘Toe-kye’) die geliefd was bij de Tsaren van de Zuid-Afrikaanse Russische Tsaren standvastigheid dat was een obsessie van de Nederlanders en Engelsen en Fransen Sauternes die in het begin van de 19e eeuw geliefd was bij Amerikanen.
Er zijn verschillende manieren om rijkzoete dessertwijnen te maken en u kunt ze beter begrijpen door hoe ze gemaakt zijn.
Late oogst
Late oogst betekent precies hoe het wordt genoemd. Naarmate druiven in het seizoen langer aan de wijnstok hangen, worden ze nog zoeter en rozijnen, wat resulteert in druiven met een geconcentreerde zoetheid. In de Elzas wordt de late oogst 'Vendage Tardive' genoemd en in Duitsland 'Spätlese'.
Elke druif die op de wijnstok achterblijft, kan worden gebruikt voor wijnen met een late oogst. Dat gezegd hebbende, is het populair om wijnen met late oogst te vinden met Chenin Blanc-, Sémillon- en Riesling-druiven.
Noble Rot
Nobele rot is een soort sporen genaamd Botrytis cinerea dat fruit en groenten eet. Hoewel het walgelijk klinkt (en eruit ziet), voegt nobele rot unieke smaken van gember, saffraan en honing toe aan zoete wijnen. Er zijn veel populaire soorten dessertwijnen gemaakt van nobele rotdruiven.
- Sauternes
Een groep Franse appellaties in en rond Bordeaux, waaronder Sauternes, Barsac, Cadillac en Monbazillac die Sémillon en Sauvignon Blanc gebruiken in een rijke, goudkleurige zoete wijn. - Tokaji
Tokaji Aszú is een wijn uit Hongarije gemaakt met Furmint druiven. - Auslese, BA en TBA Riesling
(BA = Beerenauslese en TBA = Trockenbeerenauslese) In de Duits Pradikat-systeem (een etiketteringssysteem voor zoetheid), is Auslese het eerste niveau met een hoger percentage door Botrytis aangetaste druiven. Behalve dat ze zoeter zijn dan 'QbA' en 'Kabinett' Duitse Rieslings, bevatten ze ook typisch hogere alcohol.
Stromat
(ook bekend als 'Passito') Druiven worden op strooien matten gelegd om te rozijnen voordat de wijn wordt gemaakt.
- Italiaanse Vin Santo
is gemaakt met Trebbiano- en Malvasia-druiven en heeft rijke, nootachtige, dadelachtige smaken. Er zijn verschillende soorten Vin Santo die in heel Italië worden gemaakt. - Italiaanse Passito
Nog een strowijn gemaakt met verschillende soorten druiven, zowel wit als rood. Bijvoorbeeld, Passito di Pantelleria is gevestigd in Muscat en Caluso Passito is gemaakt met de zeldzame druif Erbaluce uit Piemonte - Griekse strowijnen
Griekenland produceert ook Vinsanto, die is gemaakt met hoogzure witte Assyrtiko-druiven Samos is een zoete wijn gemaakt van muskaatdruiven en Commandaria is een zoete wijn uit Cyprus die dateert uit 800 voor Christus. - Duitse strowijn / Oostenrijkse rietwijn
Schilfweins zijn steeds zeldzamere zoete wijnen gemaakt van Muscat- en Zweigelt-druiven in Oostenrijk en Duitsland. - Franse Vin de Paille
Met name uit de Jura-regio van Frankrijk, die grenst aan de Alpen, worden deze Vin de Paille geproduceerd met Chardonnay en oude Savagnin-druiven.
IJswijn (Eiswein)
Echte ijswijn is om twee redenen uiterst zeldzaam en duur. Ten eerste komt het alleen voor in bizarre jaren waarin een wijngaard bevriest. En twee: ijswijn moet worden geoogst en geperst terwijl de druiven nog bevroren zijn!
De grootste ijswijnproducent ter wereld is Canada. Je kunt ijswijnen vinden in koelere streken zoals Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
De meeste ijswijnen worden gemaakt met Riesling- of Vidal-druiven, hoewel alles, zelfs Cabernet Franc, kan worden gebruikt om een ijswijn te maken. Je zult merken dat ze honingzoet en rijkelijk zoet zijn, vergelijkbaar met een nobele rotte wijn.
Zoete rode wijn
Zoete rode wijnen nemen af, behalve voor goedkope commerciële productie. Er zijn echter nog steeds een paar goed gemaakte historisch interessante zoete rode wijnen die het proberen waard zijn. Het merendeel van deze geweldige zoete rode wijnen komt uit Italië met esoterische druiven.
- Lambrusco
Een regio die een verfrissende sprankelende wijn produceert in zowel droge als zoete stijlen. Omdat het een mousserende wijn is, zal het een gistachtige ondertoon hebben, samen met frambozen- en bosbessensmaken. Zoete versies worden aangeduid als 'Amabile' en 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
Een stille en bruisende rode of roséwijn gemaakt met Brachetto-druiven uit de Regio Piemonte. Beroemd om zijn aroma's van bloemen en aardbeien en om zijn affiniteit met het combineren met gezouten vlees. - Slaaf
Een zeldzame variëteit uit Zuid-Tirol dat is bijna van de kaart geveegd. Zoet ruikend naar framboos en suikerspin terwijl het verfrissend is en slechts een vleugje zoet. - Freisa
Ooit een van de grote rode variëteiten van Piemonte, is Freisa verwant aan Nebbiolo met lichtere tannines en bloemige kersen. - Recioto della Valpolicella
Gemaakt in hetzelfde nauwgezette proces als Amarone-wijn , Recioto della Valpolicella is weelderig, gedurfd en rijk. - Rode wijnen met late oogst
Er zijn veel rode dessertwijnen in de VS gemaakt met druiven zoals Zinfandel, Mourvedre, Malbec en Petite Sirah. Deze wijnen exploderen van zoetheid en verhoogd alcoholgehalte.
Versterkte wijn
Versterkte wijnen worden gemaakt wanneer druivenbrandewijn aan een wijn wordt toegevoegd en kunnen zowel droog als zoet zijn. De meeste versterkte wijnen hebben een hoger alcoholgehalte (ongeveer 17-20% ABV) en zijn langer houdbaar nadat ze zijn geopend.
Haven
> Portwijn wordt gemaakt in het noorden van Portugal langs de rivier de Douro. Deze zeldzame zoete rode wijnen zijn gemaakt met tientallen traditionele Portugese druiven, waaronder Touriga Nacional, Touriga Franca en Tinta Roriz. De druiven worden verzameld en samen gefermenteerd in open tanks waar de druiven dagelijks worden gestampt terwijl de wijn begint te gisten.
Op een bepaald moment tijdens de gisting wordt de wijn gezeefd en gemengd met een heldere druiven-eau-de-vie (met bijna 70% ABV) die de gisting stopt en de wijn versterkt. Na dit proces zijn er een reeks wijnbereidingsstappen die leiden naar de verschillende onderstaande stijlen.
- Ruby & Crusted Port (zoet)
Dit is een inleidende stijl van portwijn die smaakt naar vers geslagen port en veel minder zoet is dan tawny port. - Vintage & LBV-poort (zoet)
LBV en Vintage Port zijn gemaakt in dezelfde stijl, maar LBV zijn ontworpen om in hun jeugd van te genieten (vanwege de stijl van de kurkbehuizing) en vintage Ports zijn bedoeld om ongeveer 20-50 jaar te rijpen voordat ze worden gedronken. - Tawny Port (erg zoet)
Het rijpingsproces van een Tawny Port gebeurt bij de wijnmakerij in grote houten vaten en kleinere houten vaten. Hoe langer de Tawny Port ouder wordt, hoe nootachtiger hij wordt. Een Tawny van 30-40 jaar is de beste. - Port-stijl wijnen ook bekend als Zoete natuurlijke wijn (zoet)
Port kan alleen in Portugal worden gemaakt, hoewel veel producenten over de hele wereld portwijnen maken, zoals Zinfandel ‘Port’ of een Pinot Noir ‘Port’. We noemen deze wijnen natuurlijke zoete wijn (zie hieronder).
Sherry
Sherry komt uit Andalusië, Spanje De wijnen zijn gemaakt van Palomino, Pedro Ximénez (een druif, geen persoon) en Moscatel-druiven. Wijnen worden geproduceerd met verschillende hoeveelheden van de drie druiven en worden doelbewust geoxideerd zodat ze nootachtige aromaten ontwikkelen.
- Up (droog)
De lichtste en meest droge van alle Sherries met zure en nootachtige smaken. - Kamille (droog)
Een specifieke stijl van Fino Sherry uit een meer gespecialiseerde regio die zelfs lichter is dan Fino. - Snijd Stick (droog)
Een iets rijkere stijl van sherry die langer wordt gerijpt, waardoor een donkerdere kleur en een rijkere smaak ontstaat. Deze wijnen zijn typisch droog, maar hebben aroma's van fruit en noten met een zoutgehalte. - Amontillado (meestal droog)
Een gerijpte sherry met een nootachtige smaak van pinda's en boter. - Oloroso (droog)
Een zeer gerijpte en donkere sherry met een hoger alcoholgehalte door de verdamping van water naarmate de wijn ouder wordt. Dit lijkt meer op de whisky van Sherry. - Crème Sherry (zoet)
Een zoete stijl van sherry gemaakt door Oloroso te mengen met Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (zoet)
Een zoete sherry met smaken van vijgen en dadels. - Pedro Ximenez (PX) (erg zoet)
Een zeer zoete sherry met bruine suiker en vijgachtige smaken.
hout
Madeira is een wijn die wordt geproduceerd met maximaal 4 verschillende druiven op het eiland in het midden van de Atlantische Oceaan. Madeira is heel anders dan andere wijnen omdat de wijnen, om het te produceren, een verhitting- en oxidatieproces ondergaan - technieken die traditioneel een wijn zouden 'ruïneren'.
Het resultaat is een rijke versterkte wijn met walnootachtige smaken, zoutgehalte en een vettigheid in de mond. Vanwege de 4 verschillende druiven die worden gebruikt, varieert Madeira van droog tot zoet, waardoor ze goed samengaan met een maaltijd of zelfs als aperitief. Kom meer te weten over Madeira hier.
- Regenwater en Madeira
Als het etiket alleen 'Madeira' of 'Regenwater' zegt, neem dan aan dat het een blend is van alle 4 de druiven en ergens in het midden qua zoetheid. - Sercial (droog)
Sercial is de droogste en de lichtste van alle druiven op Madeira. Deze wijnen hebben een hogere zuurgraad en zijn droog met tonen van perziken en abrikoos. Het is niet zo ongewoon om Sercial Madeira 100 jaar oud te zien. - Verdelho (droog)
Verdelho heeft citrustonen en zal na verloop van tijd nootachtige aroma's van amandel en walnoot ontwikkelen. - Chat (zoet)
Bual heeft een zoete kant met tonen van gebrande karamel, bruine suiker, vijg, wortelbier en zwarte walnoot. Het is gebruikelijk om 10 jaar oude ‘medium’ (wat betekent: medium zoet) Bual Madeira te vinden, hoewel er ook verschillende goed gerijpte 50-70 jaar oude Bual zijn. - Malvezij (zoet)
Malmsey Madeira's hebben oranje citrustonen en karamel naar hun smaak, samen met de olieachtige geoxideerde nootachtige smaak.
Zoete natuurlijke wijn (VDN)
Vin Doux Naturel wordt gemaakt in een vergelijkbare stijl als Port waar een basiswijn wordt gemaakt en afgewerkt met neutrale druivenbrandewijn. De voorwaarde natuurlijke zoete wijn komt uit Frankrijk, maar deze classificatie zou kunnen worden gebruikt om een wijn van overal te beschrijven.
afrit 9 wijn en sterke drank
- Grenache-gebaseerde VDN
Typisch uit het zuiden van Frankrijk, zoals Maury, Rasteau en Banyuls van Languedoc-Roussillon - Muscat-gebaseerde VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australië), Orange Muscat en Vin Santo Liquoroso (Italië). - Op Malvasia gebaseerde VDN
Meestal uit Italië en Sicilië zoals Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Mavrodaphni, afkomstig uit Griekenland, is een zoete rode wijn met veel overeenkomsten met Port.