hout

Dranken

Smaakvoorkeuren:

Zoet Zoetzuur Zuur Bitter Sterk

Fort Van Het Drankje:

Licht (Minder Dan 10 °) Middelste Set (10-20 °) Sterk (Meer Dan 20 °)

Situatie Of Reden:

Plechtig Moment Romantisch Diner Vriendelijke Ontmoeting

Pak Drankjes Op

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site

ma-hert-uh

Geoxideerde, versterkte dessertwijnen van het eiland Madeira, in stijl variërend van droog tot zoet. Wijnen zijn ongelooflijk stabiel en staan ​​erom bekend meer dan 100 jaar oud te worden.

Primaire smaken

• Verbrande karamel
• Walnotenolie
• Perzik
• Hazelnoot
• Sinaasappelschil

Smaakprofiel

Zoet

Volledige lichaam

Geen Tannines

Middelhoge zuurgraad

Meer dan 15% ABV

Afhandeling

• 
  DIENEN
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  GLAZEN TYPE
  Nagerecht
• 
  DECANTEREN
  Niet doen
• 
  KELDER
  10+ jaar

Voedselparen

Madeira is een populaire keuze voor reductiesauzen vanwege de walnootachtige smaken en scherpe zuurgraad, maar het past ook goed bij artisjok, erwtensoep en asperges.

Wijngaarden bij Cape Girão, Câmara De Lobos aan de zuidkant van het eiland Madeira. foto door Rui Magalhães

Madeira is een 500 jaar oude wijntraditie van het eiland Madeira (en het naburige Porto Santo). Net als Parmezaanse kaas, is Madeira een product met beschermde oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat geen enkele andere wijn de officiële naam mag gebruiken.

alcoholgehalte van witte wijnazijn

Madeira is een klein, ruig vulkanisch eiland in het midden van de Atlantische Oceaan. De wijnen van dit eiland werden voor het eerst beroemd tijdens het tijdperk van verkenning, toen Madeira een cruciaal punt was naar Amerika.

Madeira was populair tijdens de kolonisatie van Amerika.

Wat verrassend is, is dat het proces van het maken van Madeira-wijn de afgelopen 300 jaar niet veel is veranderd. Een voorproefje van Madeira is dus een slok geschiedenis.

Tegenwoordig is de kwaliteit van moderne gereedschappen verbeterd en zijn er verschillende Madeira-wijnen met één variëteit die verder gaan dan wat in het verleden werd gemaakt.

Sluit je aan bij meer dan 100.000 leden die de Wine Folly-nieuwsbrief ontvangen. Schrijf u nu in en ontvang de Wine 101 Guide gratis.

Madeira proeven

Denk zoet en zuur.

De hoge zuurgraad in combinatie met rookzoete en nootachtige aroma's maken Madeira heel anders dan andere wijnen. Dus voor iemand die gewend is rode wijnen te drogen, is Madeira een Mars-ervaring. Dat gezegd hebbende, voor degenen die van cocktails op basis van whisky of koffiedranken houden, heeft Madeira een smaakprofiel dat geliefd is.

Madeira's unieke, houtachtige smaken van hazelnoot, koffie, walnoot en gebrande karamel worden gedeeltelijk gecreëerd door het unieke wijnbereidingsproces van de regio. Het is een van de weinige wijnen ter wereld die gemaakt zijn met doelbewuste verhitting en oxidatie.

Madeira is een versterkte wijn, wat betekent dat de natuurlijke gisting wordt gestopt door de toevoeging (ook wel 'verrijking' genoemd) van neutrale sterke drank. De toegevoegde sterke drank zijn heldere, smaakloze, wijnachtige (op wijn gebaseerde) alcoholen met 96% ABV. Het resulteert in wijnen die variëren van 17% –22% ABV.

Daarom wil je Madeira serveren in kleine, halfglazen porties (75 ml of ongeveer 3 ons).

Madeira-wijn kan worden gebruikt in reductiesauzen om intense smaken toe te voegen. door Restaurant Med bij Vila Porto Mare.

Koken met Madeira-wijn

Het complexe, rijke en gelaagde karakter van Madeira maakt het een fijne substantie om pannen te blussen, sauzen te verminderen en toe te voegen aan dressings. Het is zo krachtig van smaak dat je maar een scheutje nodig hebt om een ​​verschil te maken.

Champignons zijn een geweldige partner voor de zoete aardsheid van Madeira. Sauteer hiervoor de champignons en spat in Madeira voordat je de kip of groentebouillon toevoegt om saus te maken. Voeg citroen of azijn toe voor extra zuurgraad (indien nodig).

Je zou Madeira ook kunnen proberen als een geheim ingrediënt in barbecuevarkensvlees!

Gebruik voor het koken gemengde Madeira-wijnen op instapniveau (zoals Rainwater, Fine, Finest, enz.). Open wijnen zijn ongeveer 6 maanden houdbaar correct opgeslagen.

---

Veel voorkomende soorten Madeira

Met slechts ongeveer 1000 wijngaarden (~ 400 hectare) produceert Madeira elk jaar heel weinig wijn. Hier zijn de meest voorkomende soorten Madeira die u moet kennen (en wat u kunt verwachten).

Een typisch Rainwater Madeira door Blandy's (Madeira Wine Co.)

Regenwater Madeira

'Instapmodel' Madeira met een iets lichtere body en gemengde aroma's van malafide snoepjes, gekarameliseerde grapefruit, gekonfijte citroen en wortelbier.

Regenwater is een geweldige plek om Madeira-wijn te ontdekken. De stijl is frisser en fruitiger met wat zoetheid en bleke kleur.

De naam 'regenwater' is gebaseerd op een mythe dat Madeira-vaten in de regen op het strand zouden opzwellen terwijl ze wachtten op doortocht naar Amerika. (Het regent veel op Madeira!) Het had ook een slimme marketing kunnen zijn om een ​​voormalig geheim recept te beschrijven, 'Aqua Pura', waarbij wijnen werden verdund met water.

Gelukkig mag er vandaag geen water worden toegevoegd aan Rainwater Madeira. In plaats daarvan worden wijnen voornamelijk gemaakt met Tinta Negra en Verdelho.

Het meeste regenwater is betaalbaar en komt vrij na de vereiste veroudering van 3 jaar. Er zijn natuurlijk een paar uitzonderingen van kwaliteit, verouderd regenwater Madeiras op de markt.

Sercial is een zeldzame Portugese variëteit. Wijnen leveren meer citroen- en citrussmaken.

Sercial Madeira

Ongebruikelijke stijl van Madeira met heldere, citroen- en citroenschilaroma's in een meer droge stijl.

Sercial is een zeer zeldzame Portugese druivensoort (ook te vinden langs het strand van Bucelas buiten Lissabon). Het maakt de meest droge en knapperige stijl van Madeira-wijnen.

Dit is een fantastische keuze om naast vis te serveren of een van de moeilijker te combineren voedingsmiddelen zoals artisjok, asperges en erwtensoep. Zorg ervoor dat je Sercial licht gekoeld serveert!

Verdelho is niet te verwarren met Verdejo, een Spaanse witte wijnsoort.

Verdelho

De middenwegstijl van Madeira die nog steeds een heldere zuurgraad heeft en gekruide aroma's van paprika, cassiabast, gebakken appel, gedroogde chilimango en lava-achtige mineraliteit.

Verdelho levert een vergelijkbare zure zuurgraad als Sercial, maar met een rijkere en complexere body. Verwacht een vleugje exotische peperkruiden te krijgen naast een zoetere afdronk.

Boal / Bual Madeira produceert een rijke, zoete stijl die met de jaren verbetert.

Boal

Ook bekend als Bual, en voornamelijk gemaakt van Malvasia Fina-druiven, is dit een klassieke Madeira-verzamelaar met zeer intense aroma's van karamelappel, echte kaneel, gebrande suiker en soms rubbercement.

Boal is niet zo zoet als Malvasia en naarmate het ouder wordt, zal het meer walnoot- en hazelnootachtige smaken opleveren. Je zult deze vintage wijn vaak gedateerd vinden (een 'Colheita' genoemd).

De aroma's van rubbercement die op sommige gerijpte Madeira voorkomen, zijn afkomstig van vluchtige zuurgraad - een component die toeneemt naarmate wijnen ouder worden.

De zoetste stijl van Madeira is gemaakt met verschillende Malvasia-variëteiten.

Malvasia

Ook bekend als Malmsey, is dit de zoetste stijl van Madeira. Verwacht complexe en vaak hartige smaken van zwarte walnoot, Sichuan-peper, roze peperkorrels, gedroogde vijg en natte lavastenen.

Malvasia is een groep druivenrassen waaronder Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa en Malvasia-de-São-Jorge. Ondanks dat ze het zoetst zijn, maken hun hartige aroma's de zoetheid van deze wijn veel minder waarneembaar.

hoe worden wijnglazen gemaakt

Andere soorten

Er zijn een paar zeer zeldzame soorten op Madeira die je misschien tegenkomt (als je geluk hebt!).

• Terrantez (ook bekend als Folgasão) is een andere geweldige optie voor veroudering en wordt geproduceerd in medium droge tot medium rijke stijlen.
• Bastardo (ook bekend als Graciosa) produceert een iets lichtere stijl.

---

Alle Madeira-wijnen hebben een speciaal registratiezegel met de IVBa

Hoe Madeira te kiezen

Bij het zoeken naar Madeira-wijnen zijn hier een paar aanwijzingen van het etiket.

Zoetheidsniveau

Het verrijkingsproces laat natuurlijke druivensuikers achter in de wijn. Er zijn 5 zoetheidsniveaus in Madeira-wijn:

• Extra droog (Extra Seco) - Meestal gevonden in Sercial Madeira en met minder dan 49 g / l restsuiker (RS).
• Droog (Seco) - Wijnen hebben minder dan ~ 59 g / L RS
• Medium-droog (Meio Seco) - Wijnen hebben tussen de ~ 54-78 g / L RS.
• Medium zoet (Meio Doce) - Wijnen hebben tussen ~ 78-100 g / L RS
• Zoet (Doce) - Wijnen hebben meer dan 100 g / L RS

Verouderingstermijnen

• 5 jaar, Reserve, Velho, Old of Vieux - Madeira 5 jaar oud.
• 10 jaar, speciale reserve, oude reserve, speciale reserve, heel oud, oude reserve of heel oud - Madeira 10 jaar oud.
• 15 jaar oud, extra reserve of reserva extra - Madeira van 15 jaar.
• 20, 30, 40, 50 of meer dan 50 jaar oud - Bijzonder. Wijnen moeten gedurende het vermelde aantal jaren in vaten worden gerijpt. Hoe ouder de wijn, hoe complexere, nootachtige smaken zich ontwikkelen.
• Oogst - Bijzonder. Enkele vintage Madeira (vintage staat op het etiket). Wijnen verouderen minstens 5 jaar voordat ze worden vrijgegeven.
• Frasqueira / wijnkelder - Zeer zeldzaam. Een enkele vintage Madeira van uitzonderlijke kwaliteit. Wijnen moeten gedurende minimaal 20 jaar de natuurlijke Canteiro-rijpingsmethode gebruiken. Dit zijn enkele van de meest verzamelbare wijnen van Madeira.

Andere labelvoorwaarden

• Omhoog / einde - Een wijn die werd goedgekeurd door de Commissie van Madeira (IVBAM, IP-RAM) om een ​​heldere zuurgraad te hebben in balans met aroma's van eikenhout.
• Selecionado, Geselecteerd, Keuze of Beste - Een wijn die is goedgekeurd door de commissie van Madeira om een ​​uitstekende kwaliteit te hebben voor de vermelde leeftijd.

---

Een vat van 1980 Colheita Terrantez Madeira rijpen bij de inmiddels ter ziele gegane Barros e Sousa. foto door Ulf Bodin

Hoe wordt Madeira gemaakt?

Waar Madeira verschilt van alle andere wijnen ter wereld, is het verouderingsproces. De dingen die wijnmakers in elke andere wijnregio proberen te vermijden, doen Madeira-producenten met opzet.

Ze 'koken' de wijn.

De wijn wordt tijdens het rijpingsproces tientallen keren verwarmd en gekoeld. Het wordt ook blootgesteld aan zuurstof (een no-no bij het maken van wijn) en verdampt vaak zonder in een vat te worden bijgevuld.

Waarom werkt deze rare warm-oxidatieve verouderingsmethode? Nou, Madeira-druiven worden geplukt veel vroeger wat betekent dat het sap veel hoger is zuurgraad dan andere wijnen.

Door het verouderingsproces blijft de wijn uiteindelijk behouden, en daarom is Madeira een van de weinige wijnen die al honderd jaar of langer in de kelder wordt bewaard.

Estufa-verouderingsmethode - illustratie met dank aan IVBAM

Methode kachel Madeira wijn wordt bewaard in verwarmde roestvrijstalen tanks genaamd 'Estufa' voor een periode van 3 maanden om suikers te karamelliseren. De maximale temperatuur die ze bereiken is 50 ºC (122 ºF).

Canteiro-verouderingsmethode - illustratie met dank aan IVBAM

Bouwplaatsmethode “Canteiro” is de naam van de houten balken die de eikenhouten vaten ondersteunen waarin de wijnen minimaal 2 jaar hebben gerijpt. Vaten worden in verwarmde kamers of hoger in de wijnmakerij geplaatst (waar de natuurlijke temperaturen fluctueren), en soms buiten in de zon.

De canteiro-methode wordt als zeer fijn beschouwd omdat wijnen langzamer karameliseren en oxideren, soms wel 100 jaar.

---

De meeste Madeira is al 'pre-aged' en klaar om gedronken te worden! foto door Edsel Little

Mag ik Madeira in de kelder bewaren?

Ondanks het feit dat Madeira is gebouwd om ouder te worden in een wijnmakerij vaten, de meeste Madeira worden gebotteld om direct gedronken te worden. Dus als u ze wilt verzamelen, zorg er dan voor dat u die wijnen met de juiste kurken opzoekt. Het zullen hoogstwaarschijnlijk Colheita of Frasqueira / Garrafeira vintage-gedateerde wijnen zijn.