BASIS OM WIJN TE KOPPELEN MET ZALM
Volle witte wijnen - Over het algemeen passen rijke, vette vis zoals zalm uitstekend samen met volle witte wijnen zoals op eikenhout gerijpte Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy en White Pinot Noir. Afhankelijk van de bereidingswijze en saus, kunt u zalm echter gemakkelijk combineren met rosé of lichte rode wijnen met een laag tanninegehalte.
Eerst bespreken we de aard van het direct combineren van een wijn met een zeer eenvoudige zalm en bieden vervolgens een paar combinatiemogelijkheden, afhankelijk van de saus en de bereidingswijze. Laten we dit doen!
Combineer wijn met zalm
hoeveel gram zit er in een fles van 750 milliliter
Combineren met gewone zalm
Gewoon langzaam geroosterde zalm wordt uiteindelijk vrij zacht en delicaat. De meer biefstukachtige versie kan wat melig en schilferig zijn, maar verwacht meestal dat het graan zachter en ietwat papperig is als het op de juiste manier wordt bereid. Hier is een goed voorbeeld van hoe zalm te bereiden
Combineer een eenvoudige en eenvoudige zalm met een op eiken gerijpte witte wijn of een door de tijd gerijpte witte wijn, iets met robuustere Meyer-citroen-, noot- of brûlée-tonen die de vis kruiden en textuur geven. Aan de rijkere kant, probeer een Sonoma Coast of Central Coast Chardonnay uit Californië, een Viognier uit Paso Robles, een gerijpte witte Rioja uit Spanje, een op eiken gerijpte Trebbiano / Chardonnay uit Sicilië, of een Australische Chardonnay uit Victoria (misschien het schiereiland Mornington) of een Sémillon uit Hunter Valley. Deze wijnen zullen qua rijkdom op één lijn liggen en worden gecombineerd met de zalm en zorgen voor een vollere algehele smaak.
Als je op zoek bent naar een meer delicate combinatie met subtielere groene kruidige tonen voor de wijn, dan zijn een paar geweldige keuzes een Vermentino uit Sardegna, een Sauvignon Blanc uit de Loirevallei of een Chardonnay ( Mâconnais ) uit Bourgondië. Deze wijnen contrasteren met de rijkdom van de zalm en werken meer als een smaakreiniger.
Congruente wijnarrangementen
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nu- Op eiken gerijpte Chardonnay (probeer er misschien een uit Californië, Washington, Argentinië, Chili of Australië)
- Viognier
- Sémillon (een rijkere stijl, misschien uit Australië)
- Trebbiano / Chardonnay-blend uit Italië (met name Sicilië)
- Falanghina uit Italië
- Prima Wit Bourgondië of op eiken gerijpte Chardonnay uit de Jura
Aanvullende wijnarrangementen
- Mâconnais uit Bourgondië (een lichtere, meer bloemige stijl van Chardonnay)
- Sauvignon Blanc uit de Loire-vallei, Nieuw-Zeeland, Chili of Friuli-Venezia Giulia in Italië
- Vermentino uit Sardinië, Italië
- Gros Manseng en andere witte wijnen uit Zuidwest-Frankrijk
Zalm met rode wijn
Sommige rode wijnen passen goed bij rijke, biefstukachtige vis, zoals zalm. Hier is de truc: vind een rode wijn met een laag tanninegehalte om te voorkomen dat de combinatie metaalachtig wordt. Een paar voorbeelden hiervan zijn de Valpolicella-blend (een blend van voornamelijk de Corvina-druif), Gamay (genaamd Beaujolais in Frankrijk), Prieto Picudo (uit Spanje), en Lambrusco (een bruisend rood uit Italië).
Combineren met bereidingswijze en saus
Geroosterde zalm met tijmroomsaus bron
Geroosterde Zalm Met Roomsaus
Een zeer klassieke bereiding van zalm is er een die dat is perfect geroosterd of gepocheerd en gegarneerd met iets romigs, citroenachtig en kruidig. Sauzen voor deze stijl zijn bearnaise, citroendille-roomsaus, dille en komkommer-yoghurtsaus of romige mierikswortel- en kappertjesaus.
Proberen
beste glas voor rode wijn
- Op eiken gerijpte Chardonnay
- Australische Sémillon
- Trebbiano-blend uit Sicilië
- Warm klimaat Sauvignon Blanc (zoals Napa)
- Grüner Veltliner (lichter, meer kruidenmatch)
- Op eiken gerijpte Vermentino uit Toscane
Zalm met knapperige huid bron
Knapperige Zalm
De biefstukachtige textuur en schilfering van zalm schittert bij deze bereiding. Bij deze methode wordt de huid met een rakel droog gemaakt en vervolgens wordt de zalm bereid op een hete koekenpan met plantaardige olie met de huid naar beneden. Het zal vlezig zijn en die perfecte schilferige textuur hebben. We hebben een heerlijk recept gevonden voor a krokante Zalm met spek en prei als u wilt weten hoe u het op deze manier kunt bereiden.
Proberen
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel is een goed voorbeeld)
- Beaujolais (een lichtrood gemaakt met Gamay-druif)
- Valpolicella-blend
- Carignan
- Lambrusco (vooral rosé)
Clubsandwich met gerookte zalm en bacon bron
Gerookte zalm
Een intense stijl van zalm die zelden alleen wordt geserveerd en die geliefd is bij het ontbijt (fancy-eggs?), Op toast (misschien met avocado), of geserveerd met bagels, roomkaas en zoute kappertjes. De truc om deze bereidingsmethode te combineren, is een wijn met voldoende zuurgraad en een vleugje smaak om de zoute-visachtige tonen aan te vullen. Je zult het geweldig vinden met een gedurfde rosé of mousserende wijn.
stoofpot Leonard's van Farmingdale Farmingdale, NY
Proberen
- Mousserende roséwijn
- Gedurfdere Rosé-wijnen
Sesam-soja-geglazuurde zalm bron
Geglazuurde zalm(Teriyaki)
Er zijn veel verschillende variaties op deze stijl, maar het thema dat ze allemaal met elkaar verbindt, is het gebruik van zoetheid (of het nu gaat om bruine suiker, ananassap, agave of honing) waardoor de buitenkant een hartig-zoet glazuur krijgt. Het resultaat is een rijke biefstukachtige zalm met een vleugje zoetheid aan het vlees. Een paar recepten die we leuk vonden, waren inbegrepen pittige teriyaki en gember-soja glazuur.
waarom is wit zinfandel roze
Proberen
- Lambrusco (Amabile of droog)
- Gedurfdere Rosé-wijnen
- Muscat Blanc (ook bekend als Muscat)
- droge Riesling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Witte Pinot Noir (er is zoiets!)
Gepocheerde (gestoomde) zalm met tomaat en rucola bron
Zalm Stoofpot
Braziliaanse visstoofpot is de inspiratie voor een van de beste vertolkingen van zalmstoofpot Dit recept maakt gebruik van tomaten, koriander, limoensap en een vleugje kokosmelk.
Proberen
- Droge sherry (zoals een Fino of Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- Oranje wijn (natuurlijke, huidcontact, oxidatieve witte wijn met nootachtige smaken)
Zalm chowder bron
Zalm Chowder
In tegenstelling tot clam chowder, heeft zalm chowder extra 'umph' nodig van kruiden zoals kurkuma, gerookte paprika en cayennepeper om de soepbasis op het niveau van rijkdom te brengen dat zalm heeft. Terwijl we op zoek zijn naar voorbeelden, zijn we vond een fatsoenlijk recept met de perfecte combinatie van ingrediënten, waaronder maïs en venkel, die een geweldig smaakprofiel vormen met zalm.
Proberen
hoe lang kan de wijn na opening meegaan
- Mousserende wijnen
Combineer elke dag wijn en eten
Leef de wijnlevensstijl. Gebruik deze tabel om geweldige combinaties van eten en wijn te maken.
Koop poster
Zie ook:
- Combineren van wijn met vis
- Wijn met kip en ander gevogelte
- Wijn combineren met lamsvlees, biefstuk en ander rood vlees
- Wijn combineren met ham
- Ideeën voor het combineren van wijn en kaas
- Wijn met BBQ